Кошерна сіль: користь, шкоду, як видобувають, рецепти напоїв і страв

Хімічний склад кошерної солі. Корисні властивості озвученого продукту та протипоказання до його застосування. Як видобувають, рецепти та цікаві факти.

Кошерна сіль (kosher salt) — це кристалічний мінерал, що не містить домішок і добавок, наприклад, йоду. Крупинки продукту більше схожі на пластівці, ніж на зерна правильної форми. Сама назва приправа отримала в результаті використання євреями при приготуванні іудейських страв і звичаю, що забороняє жителям Ізраїлю їсти м’ясо з кров’ю. Кошерна сіль повністю витягає її з продукту, чого не в стані зробити кухонна, після чого його починають іменувати кошерним.

Склад і калорійність кошерної солі

Основна відмінність кошерної солі від кухонної полягає в її структурі. Це крупнозернистий продукт, що нагадує подрібнені пластівці. У звичайної харчової солі є багато різних добавок, а кошерна являє собою чисті природні кристали (NaCl), позбавлені різного роду домішок, після видобутку він проходить процес очищення. Крім того, смак останньої більш м’який.

Пластівці продукту менш щільні порівняно з кристалами кухонної солі, саме тому в них міститься більше повітря і вони займають більше місця. Ці якості і використовуються з успіхом при приготуванні іудейських страв, так як кошерна сіль здатна витягнути з м’яса всю кров без залишку і воно не виходить пересоленим.

Калорійність кошерної солі на 100 г продукту становить 0 ккал, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 0 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0,2 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 9 мг;
• Кальцій — 368 мг;
• Магній — 22 мг;
• Натрій — 38710 мг;
• Сірка — 180 мг;
• Фосфор — 75 мг;
• Хлор — 59690 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 2,9 мг;
• Кобальт — 15 мкг;
• Марганець — 0,5 мг;
• Мідь — 271 мкг;
• Молібден — 110 мкг;
• Цинк — 0,6 мг.

Кошерна сіль містить у собі наступні корисні речовини:

1. Натрій. Цей макроелемент бере участь у м’язовому скороченні і має судинорозширювальну дію.
2. Хлор. Озвучене речовина знищує жир печінки, покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і виводить солі з організму.
3. Залізо. Такий мікроелемент, що входить до складу кошерної солі, є першим помічником при боротьбі з анемією. Потрібен він також при ліквідації проблеми у вигляді рясних менструацій і гіперплазії.
4. Кобальт. При необхідної добової норми 10 мкг цієї речовини в кошерної солі міститься 15 мкг. Кобальт відповідає за процес кровотворення і знижує рівень холестерину в організмі.
5. Молібден. Він необхідний для метаболізму вуглеводів і жирів, є при цьому каталізатором багатьох процесів в організмі.

Корисні властивості кошерної солі

Іноді сама назва даного продукту викликає настороженість у споживача, тому що його називають «білою смертю». При раціональному його використанні можна таким чином отримати користь від кошерної солі:

• Збереження водного балансу. Межклеточная рідина потребує натрії, який є основою описуваного продукту.
• Активізація травних ферментів. Входить до складу цього продукту натрій дозволяє регулювати кислотно-лужну рівновагу в організмі людини. Саме ферменти допомагають людям навіть при патології ШКТ засвоювати їжу без побічних ефектів.
• Підвищення апетиту. При бажанні набрати вагу краще всього придивитися до рецептів з кошерною сіллю. Нудота, втрата смаку моментально зникнуть, якщо включити в своє меню цей продукт.
• Боротьба з токсикозом. Якщо в першому або останньому триместрі вагітна жінка страждає від сильної блювоти, то їй слід 1 ч. л. кошерної солі розчинити в 1 л кип’яченої теплої води. Їдальні ложки вистачить для того, щоб ліквідувати такі позиви на досить тривалий час.
• Профілактика діареї. Людям, які часто стикаються з цією проблемою, рекомендується використовувати продукт у своєму раціоні. При цьому делікатному питанні він допоможе уникнути додаткової проблеми у вигляді зневоднення організму.

Кошерна сіль підходить для зовнішнього застосування. Це стосується таких захворювань, як нагноєння нігтів, грибкові ураження суха екзема голови.

Протипоказання і шкоду кошерної солі

Спори щодо даного продукту не вщухають і донині. Однак фахівці однозначно прийшли до єдиного висновку, в яких випадках кошерна сіль може нашкодити людині:

1. Проблеми з ШКТ. При серйозних збоях зі здоров’ям у вигляді хронічного гастриту або виразки шлунка слід утриматися від вживання даної спеції. Навіть в період ремісії озвучених захворювань необхідно вживати їжу з мінімальною кількістю кошерної солі.
2. Цистит. Як відомо, запалення сечового міхура часто провокується прийомом солоних продуктів. При даному захворюванні їх потрібно звести до мінімуму, а в ідеалі взагалі виключити з свого раціону.
3. Зайва вага. Надмірне вживання кошерної солі досить часто призводить до підвищення апетиту. Людям, які сидять на дієті, необхідно повністю відмовитися від її вживання, щоб не набрати потім зайві кілограми. Однак гіпотонікам не варто дотримуватися цієї рекомендації, тому що в підсумку вони втратять не тільки вагу, але і здоров’я.

Слід бути дуже обережними, коли мова йде про вживання озвученого продукту дітьми. При нераціональному його використанні може виникнути збій у роботі нирок і дисфункція водно-сольового обміну у малюка. Однак багато безсольові дієти, які не були узгоджені з лікарем, закінчуються вельми плачевно.

Як видобувають сіль кошерну

Цю популярну приправу реально отримати двома способами. По-перше, вона знаходиться в покладах сольових кар’єрів. Утворюються вони в місцях водних джерел, які протікають в певних областях. Необхідна речовина вибудовують в гірку і чекають, коли воно пройде процес природного промивання. Дощі при цьому відіграють важливу роль для утворення кошерної солі.

По-друге, вона добувається шляхом випарювання морської води. Під час цього процесу озвучений продукт просто піддається термічній обробці, щоб витягти з нього потрібні кристали.

Слід також відзначити сучасний спосіб видобутку кошерної солі, який називається вакуумним. При ньому не обійтися без буріння свердловини в природному пласті. У нього потім заливається вода, щоб утворилася ємності розчинилося описуване речовина, яка після всіх озвучених маніпуляцій викачується.

Рецепти страв з кошерною сіллю

На кухні будь-якої господині знаходиться кухонна сіль дрібного помелу. Однак відомі кулінари рекомендують спробувати при виготовленні страв замінити її кошерною.

Враховуйте, що при її використанні знадобиться мірний посуд, так як в цьому випадку доводиться мати справу з точним дотриманням кількості продукту. Якщо ви застосовуєте її в стравах замість кухонної, то враховуйте, що на 1 грам харчової солі припадає 0,5 г кошерної +/- 0,1 р.

Рецепти з кошерною сіллю різних страв:

1. М’ясо на сольовий подушці. Для його приготування краще всього використовувати великі порції вихідного продукту, а в ідеалі запікати його цілком. Курку і дичину переважно розділити навпіл, а свинину з яловичиною порізати на великі шматки. Дуже важливим моментом у приготуванні цієї страви є сушка продукту за допомогою тканини або паперового рушника, бо в іншому разі воно не зможе повністю позбутися від крові і стати кошерним. Пропонований рецепт допомагає уникнути пригорання дека, тому що при його виготовленні знадобиться мінімум додаткового джерела жиру. Ємність для запікання потрібно посипати кошерної сіллю шаром 4-5 мм М’ясо потім обробляється спеції (базилік, коріандр, чорний мелений перець) і запікається протягом години при тепловому режимі 200 градусів.
2. Солона скумбрія. Щоб приготувати його в домашніх умовах, необхідно ретельно промити рибу у воді, а потім видалити її хвіст і голову. Після вилучення з морепродукта потрухів (особливо варто ретельно позбавити його від чорної плівки), потрібно зрізати зябра і готову основу для засолювання порізати на порційні шматки. При розрахунку на дві скумбрії потім знадобиться 1 ст. л. кошерної солі, 1,5 ч. л. цукру і два подрібнених листочка лаврового листа. Натерши даним складом рибу, її необхідно помістити в контейнер на пару годин. Злив потім сік, що утворився, продукт слід солити ще протягом 11-12 годин.
3. Солоні гриби. В даному випадку краще всього взяти 1 кг вовнянок, груздів або сироїжок, які необхідно вимочити у холодній воді протягом 6-7 годин. У ємність, де будуть готуватися гриби, необхідно помістити товстий шар кошерної солі. Зверху нього потрібно розподілити кріп, аніс і коріандр. Після цього треба укласти в ємність шарами (не більше 6 см) гриби капелюшками вгору. Обробивши кожен з них кошерної сіллю, чорним перцем, часником і лавровим листом, необхідно гриби помістити під гніт середньої тяжкості. Через місяць блюдо буде готово, якщо його зберігати в холодному місці і не допускати утворення цвілі.
4. Киббех. Для приготування цього японського шедевра необхідно 200 г яловичого фаршу обсмажити на оливковій олії з 2 цибулинами протягом 6-7 хвилин. В м’ясну начинку потім слід додати 1/4 ч. л. духмяного перцю, щіпку кошерної солі, трохи кориці і термічно обробити її ще протягом 4 хвилин. Виклавши начинку в миску, її необхідно доповнити 40 г обсмажених кедрових горішків і 1 ст. л. приправи сумах. Верхній шар виготовляється з 200 г булгуру (оброблена окропом пшениця), 600 г двічі перемеленої баранини, 0,5 ст. л. чорного перцю, дрібно нарізаною цибулини і дрібки кошерної солі. Суміш булгуру з м’ясом необхідно ретельно перемішати і розділити на 15 частин, з яких слід спорудити кульки. Зробивши поглиблення в кожному їх них, потрібно помістити в нього начинку з яловичого фаршу і защипнути потім краю. Блюдо готове після 4 хвилин термічної обробки.
5. Свинина з кавуном. 400 г озвученого продукту необхідно нарізати невеликими кубиками і змішати з 300 г подрібнених помідорів чері, пучком руколи і петрушки. Озвучені компоненти потрібно заправити сумішшю з 50 мл оливкової олії, 1 ст. л. гірчиці і 0,5 ст. л. лимонного соку. Два яйця необхідно збити з дрібкою кошерної солі і чорного перцю. Свинячі стейки слід потім занурити в яєчну суміш, потім обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на оливковій олії. Після повної їх готовності їх потрібно подавати разом з приготованим салатом з кавуна.

При питанні, що приготувати з кошерної солі, слід просто включити свою фантазію, а також прислухатися до власних вподобань. Слід пам’ятати, що багато страв при використанні озвученого продукту дрібного помелу втрачають свої смакові якості.

Рецепти напоїв з кошерною сіллю

Деякі люди вважають, що смачними бувають тільки солодкі соки, морси, компоти та алкогольні напої. Однак це не відповідає істині, тому що можна отримати задоволення від таких напоїв з кошерною сіллю:

• Мексиканський шоколад. У невеликій каструльці необхідно змішати 1 л. молока, 100 г коричневого цукру, 100 г чорного шоколаду, 1 ч. л. меленої кориці, щіпку кошерної солі і 1 ч. л. ванільного цукру. На повільному вогні необхідно помішувати озвучену масу до повного розчинення шоколаду. Потім напій слід додати 2 збитих яйця і повернути його на плиту ще на 5 хвилин.
• Холодний чай. 4 ст. л. чорного чаю необхідно заварити 1 ч. л. м’яти в 1 ст. води, а потім настояти і процідити дані компоненти. До отриманої рідини потрібно додати 2 склянки молока, склянка 10% вершків, 50 мл лимонного соку, 1 ст. цукру і дрібку кошерної солі. Напій слід помістити на деякий час в холодильник, систематично його помішуючи. Чай подається в келихах з льодом, а в якості прикраси можна використовувати м’яту.
• Какао з корицею. Для його приготування необхідно змішати 2 ч. л. какао-порошку з 1 ч. л. цукрової пудри, 0,3 ч. л. меленої кориці, 0,5 ч. л. крохмалю і дрібкою кошерної солі. Озвучену суміш потрібно залити гарячою водою в розрахунку на те, щоб вона перетворилася на густу в’язку масу. Після цього слід нагріти 180 мл топленого молока, залити в нього озвучені компоненти і проварити їх протягом 2-3 хвилин. Готовий какао з корицею рекомендується поміщати в ємність з товстими краями.
• М’ятний лимонад. Два лимона необхідно очистити від шкірки і нарізати соломкою. Цедру слід помістити в каструльку з сиропом (1 мл води і 2 ст. цукру) і кип’ятити протягом 5 хвилин. В охолоджений напій потрібно додати щіпку кошерної солі і пару листочків м’яти. Настоявшийся в холодильнику і проціджений сироп необхідно змішати з соком 5-6 лимонів.
• Коктейль «Маргарита». Для його приготування знадобляться 40 мл текіли, 25 мл апельсинового лікеру, 15 мл цукрового сиропу, 2 м кошерної солі, 70 г лайма і 150 г льоду. Змочені водою краю склянки слід опустити в озвучену сіль. У шейкер необхідно налити цукровий сироп, текілу і апельсиновий лікер. До цієї маси потрібно додати сік лайма і лід. Рекомендується збивати до утворення пінки.
• Коктейль «Кривава Мері». У склянку вливаються 60 мл горілки, 120 мл томатного соку і 5 мл лимонного соку. До отриманої рідини додаються 5 мл вустерширського соусу, 2 мл табаско (при відсутності в наявності озвучених компонентів можна замінити їх будь-яким пікантним соусом), 3 розім’ятих базиліка, кошерна сіль і чорний мелений перець (за смаком). Отриманий склад переливається в іншу склянку, в якому знаходяться кубики льоду. Подібні маніпуляції рекомендується зробити 8 разів для насичення киснем коктейлю. Деякі шеф-кухаря рекомендують додати в напій устриці.

Цікаві факти про сіль

Ще в середні століття ця приправа вважалася золотою жилою для щасливих комерсантів. Бажання володіти сольовими родовищами іноді оберталося в справжні війни.

Дворяни любили показати своє особливе положення, тому кошерну сіль їм подавали в ємностях, які були прикрашені дорогоцінними каменями.

Слід також згадати Соляний бунт, який стався в Росії в 1648 р. з-за значного підвищення ціни на озвучену спецію.

Цікавий також факт того, що слов’яни здавна зустрічали гостей хлібом і сіллю грубого помолу, що в черговий раз підтверджує статус описуваної приправи.

В даний час даний продукт, крім технічного його аналога, досить часто використовують в ту пору, коли на грунті і асфальтах утворюється ожеледь. В якості реагенту при виниклій проблемі описуваного речовині немає конкурентів. При цьому шкода від кошерної солі в озвученому випадку мінімальний, тому що екологічна безпека при її застосуванні підтверджена фахівцями.

У домашньому господарстві також не обійтися без цього продукту. Склад кошерної солі дозволяє господиням не тільки позбутися від шкідливих комах, але і очистити забруднену поверхню ванни і кухні. До того ж без цієї речовини складно обійтися в тваринництві, тому що воно є важливою добавкою в їжу коровам, свиням і вівцям.

Дивіться відео про кошерну сіль:

Кошерна сіль — це не просто спеція крупного помелу, але і необхідний продукт для кожної господині. Використовуючи її в міру й за призначенням, можна отримати в результаті смачні і корисні для організму людини страви.