Як маринувати корнішони
Перш ніж купувати корнішони, необхідно знати кілька зовнішніх ознак якісного продукту:
- Хвостик. У корнішонів, які правильно зберігалися, хвостик твердий і зелений.
- Колір. Не повинно бути жовтуватих плям: вони говорять про те, що корнішон неправильно вирощувався, можливо, довго лежав на сирій землі. Також білі плями можуть свідчити про перезрілому плоді.
- Консистенція. Плід повинен бути щільним, без млявості або м’яких ділянок.
- Шкура. Шкурка хорошого корнішона рясно вкрита пухирцями, які свідчать про високу хрусткості.
- Розмір. Довжина плоду не повинна становити більше восьми сантиметрів. Якщо корнішони крупніше, найімовірніше, несумлінний продавець намагається видати за них звичайні огірки.
Сирі корнішони підійдуть для будь-яких страв, де використовуються огірки. Від останніх вони відрізняються більш ніжною шкіркою і пружною м’якоттю. Але в кулінарних книгах ви частіше зустрінете консервовані хрусткі корнішони, які цінуються тим, що після обробки зберігають свою консистенцію і відмінно тримають форму.
Представляємо вашій увазі рецепти маринованих корнішонів:
- Французькі корнішони. Майже повну столову ложку білого винного оцту змішати з такою ж кількістю води, додати 5 гілочок тархуну і 5 гілочок чебрецю, довести маринад до кипіння, остудити. При необхідності зробити більшу кількість маринаду, збільшивши інгредієнти вдвічі. Корнішони (1 кг) промити в холодній воді, засипати крупною сіллю так, щоб кожен огірочок був повністю покритий, залишити в закритому контейнері в холодильнику на добу. Після засолювання промити кожен огірочок в оцтовому розчині (приблизно 2 столові ложки оцту на 500 мл води). Промокнути огірки паперовим рушником, зібравши зайву вологу. Кілька очищених білих цибулин укласти разом з корнішонами в стерилізовану банку. Додати в неї, за бажанням, пару лаврових листів і 5-6 сушених гвоздичок. Залити корнішони маринадом, щільно закрити банку, зберігати в холодильнику 10 днів до повної готовності.
- Мариновані корнішони швидкого приготування. Вимочити в холодній воді 30 корнішонів розміром 4-5 сантиметрів. Укласти їх в стерилізовану 500-грамову банку. Між огірочками розкласти листя хрону, часникові очищені часточки, запашний перець горошком, кілька гілочок кропу. Два рази залити окропом на пару секунд, відразу вилити. На третій раз залишити в окропі на 4 хвилини, прикривши кришкою. Злити воду в каструлю, додати чайну ложку цукру, чайну ложку солі, трохи води, закип’ятити. У банку вилити столову ложку оцту, залити киплячим розсолом так, щоб корнішони були повністю закриті. Щільно закрити банку кришкою, залишити в чашці при кімнатній температурі до повного охолодження, зберігати в холодильнику.
