Рецепти страв з корінням лепехи
Однак перш ніж ми розповімо про використання в рецептах кореня лепехи, ми хочемо привести основні загальні рекомендації по застосуванню цієї приправи, щоб надалі ви могли включати й інші страви. Якщо порівнювати його з іншими спеціями — найбільше він схожий на корінь імбиру і лавровий лист. Однак особливі унікальні смакові та ароматичні нотки він, безумовно, має.
У першу чергу варто відзначити, що це чудова спеція для гасіння м’яса (особливо печінки), картоплі та овочів. Також добре він доповнює супи — у вищій мірі гармонує з рибними бульйонами. Крім того, його можна додавати в компоти, щоб доповнити їх оригінальними смаковими нотками і зробити корисніше. В домашніх вина і лікери приправа теж звучить відмінно.
Ну що ж, а тепер давайте, нарешті, розберемо кілька готових рецептів:
- Пряний рибний бульйон. Філе будь улюбленої риби (500 грам) крупно поріжте, змастіть маринадом з чорного перцю (1/2 чайної ложки) і кунжутної олії (1 чайна ложка). Змішайте воду (600 мл) з рисовим вином або сухим хересом (150 мл) і доведіть до кипіння. Додайте рибу і варіть 5-7 хвилин. Покладіть корінь аїру (3 см), влийте соєвий соус (2 столові ложки) і соус чилі (1 чайна ложка). Варіть ще 3 хвилини, витягніть корінь. Цей пряний, ароматний бульйон відмінно їсти зі свіжим хрустким багетом і зеленню.
- Свинина з лепехою і каррі. Свинину (500 грам) наріжте дрібними кубиками, посипте перцем за смаком. Сильно розігрійте рослинне масло (3 столові ложки), швидко обсмажте м’ясо з усіх боків, додайте борошно (2 столові ложки), ретельно перемішайте. Через пару хвилин влийте гарячу воду (150 мл) і томатну пасту (2 столові ложки), попередньо змішану зі сметаною (3 столові ложки) і каррі (2 столові ложки). Тушкуйте півгодини (якщо вода википає, додавайте), покладіть корінь аїру (3 см) і посоліть блюдо. Через 3 хвилини витягніть його, і страву можна їсти. Ідеальним гарніром стане рис.
- Десерт з кореня аїру. Корінь помістіть у воду на троє діб, щодня міняйте її. Почистіть його і знову покладіть у воду, на цей раз достатньо однієї ночі. Прокип’ятіть аїр кілька разів, воду потрібно змінити не менше 3 разів. Всі ці маніпуляції проводяться, щоб «прогнати» зайву гіркоту. На даному етапі, якщо ви хочете отримати сухі цукати, просто складіть у банки попередньо нарізаний невеликими кубиками, корінь, пересипаючи цукром, і через кілька днів можете спробувати ласощі. Якщо ж ви хочете варення — приготуйте густий сироп з води (250 мл) і цукру (800 грам). Покладіть нарізаний корінь в сироп і варіть 10-15 хвилин, потім остудіть і перекладіть в банки.
Варто відзначити, що у всі страви корінь краще додавати за 3-5 хвилин до його готовності, в такому випадку збережеться найбільше користі і не буде зайвої гіркоти.
