Особливості копченого чаю, як його роблять? Користь і шкода заварки, правила приготування напою. Цікаві факти про Лапсанг Сушонг.
Копчений чай Лапсанг Сушонг або Лапсан Сяо Чжун — це один з найпопулярніших напоїв Південного Китаю, заварка для якого виготовляють особливим способом. Інші назви: димчастий, копчений. Виготовляють з великих грубих листків, відноситься до чорних сортів — у Китаї їх називають червоними. Виготовляється в провінції Фуцзянь, на плантаціях схилів гори Чжен Шань. Тільки там вирощується оригінальне сировину. Але оскільки попит великий, то під цією назвою продають всі чаї, виготовлені за такою технологією в сусідніх районах. У Китаї у кожного сорту своя особлива назва, що відбиває місце зростання — наприклад, Вай Шань Сяо Чжун і Лао Сун Сяо Чжун, що перекладається як «малий вид з гори Вай Шан» і «Стара сосна».
Як роблять копчений чай Лапсанг Сушонг?
Чайні плантації для майбутнього напою з делікатним смаком висаджують в горах, на висоті понад 1 тис.м над рівнем моря. Збір листя для виготовлення заварки Лапсанг Сушонг проводиться пізнім влітку або ранньої осені, коли вони стають великими, грубіють, повністю визрівають. Оббирають верхні пагони. У вихідне сировину також входять майже розкрилися бруньки.
Перша просушування проводиться прямо на плантації, на спеціальних стендах під навісом, на дерев’яних щитах. Потім акуратно скручують і розкладають по широким плетених кошиках, в яких проходить ферментація.
Звичайний чорний чай визріває в скиртах. Щоб прискорити процес, деякі фермери встановлюють кошика поруч з відкритим вогнем — багаттями, але стежать, щоб температура нагріву центру купи не перевищувала 35°С.
Наступний етап — обкурювання димом. Колись для цього збирали складні конструкції з бамбука, які потрібно було постійно змінювати, зараз зварюють двоярусні стенди. На другому поверсі встановлюють кошика, а під ними розводять багаття з соснових дров. Завдяки тривалій обробці димом листи рослин втрачають природний запах і пахне тільки димом багаття і смолою. Колір листя стає бурим або червоним.
Потім проходить подрібнення готової продукції, якщо це потрібно, або відразу передпродажна підготовка — розфасовка.
Справжній копчений китайський чай не може коштувати дешево. Дешевизна заварок цього виду пояснюється тим, що для виготовлення сурогату будь чайний лист, без попередньої обробки, обкурюють димом багаття. Але і це не найгірше. У Китаї навчилися виготовляти чайний сурогат, надаючи специфічний смак і аромат за допомогою хімічних ароматизаторів.
Тих, хто хоч раз спробував справжній чорний копчений чай, обдурити неможливо. Вони одразу відрізнять підробку. Якщо ж людина пригощається вперше, залишиться розчарованим.
Напій з неякісної сировини за смаком нагадує оселедець, вимочену в скипидарі, протухлу копчену рибу або підгорілу гуму. Зате в цьому продукті відчувається букет з чорносливу, соснових голок і осінніх груш.
Склад і калорійність чаю Лапсанг Сушонг
Калорійність напою, виготовленого з прокопченной заварки, не відрізняється від харчової цінності звичайного чорного чаю і становить 2-3 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 0,2 г;
- Жири — 0,1 г;
- Вуглеводи — 0,2 р.
Властивості чаю Лапсанг Сушонг обумовлені комплексом корисних речовин у складі:
- Флавоноїди, усувають спазми судин і гладкої мускулатури.
- Таніни — завдяки цим компонентам згортання крові підвищується, поліпшується робота кишечника. Вміст цих речовин у складі копченого чаю може становити до 14% щодо основних компонентів.
- Кофеїн підвищує тонус, покращує роботу головного мозку, прискорює реакції.
- Органічні алкалоїди — у великих кількостях вони є токсинами, але в малих надають тонізуючу і знеболюючу дію, прискорюють кровопостачання.
- Вітаміни групи В, нормалізуючі роботу ЦНС.
- Провітамін А — надає благотворний вплив на зоровий орган.
- Амінокислоти, 24 види — беруть участь у всіх процесах життєдіяльності: диханні, імпульсної передачі, виробленню гормонів та інших.
Також у складі напою невелику кількість кальцію, що відповідає за міцність кісткової і хрящової тканини, фосфору, розподіляє енергію організму, натрію, нормалізує водно-електролітний баланс і магнію — стимулятор вироблення білкових структур.
Знаючи, як заварювати Лапсанг Сушонг, можна очистити печінку від токсинів і схуднути. Регулярне вживання напою стимулює розшарування жирової прошарку, а завдяки оригінальним смаком і впливу на рецептори слизової рота допомагає заглушити відчуття голоду. Кілька ковтків дозволять пропустити перекус, і зниження ваги пройде в прискореному темпі.
Корисні властивості Лапсанг Сушонга
Китайські цілителі помітили, що лікувальні властивості заварки підвищуються, якщо її обробити димом. Корисні властивості Лапсанг Сушонга не обмежуються стимуляцією обмінного процесу в підшкірній жировій прошарку. Дія на організм набагато ширше:
- Активно очищає печінку і розчиняє холестерин, вже відклався в кровоносних судинах. Володіючи м’яким сечогінним дією, видаляє конкременти з нирок.
- Стимулює вироблення травних ферментів і жовчних кислот, попереджає формування каменів.
- Очищає кишечник від шлаків і токсинів, прискорює метаболізм.
- Чинить антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника.
- Тонізує, підвищує працездатність, поліпшує властивості пам’яті і прискорює реакції.
- Стимулює перистальтику, попереджає підвищене газоутворення.
- Розслабляє, знімає спазми, прискорює загоєння слизової ротової порожнини при стоматитах і гінгівітах. Прискорює одужання при фарингіті та тонзиліті.
- Зміцнює кісткову і зубну тканину, попереджає розвиток остеохондрозу, пародонтозу і карієсу.
- Допомагає відновитися після стресів, надмірних розумових та фізичних навантажень. Розслаблює, допомагає впоратися з депресією.
- Зменшує частоту виникнення інфарктів і інсультів.
- Зміцнює захисні сили організму, має імуномодулюючу дію.
Властивості копченого чаю залежать від часу заварки. При витримці 3 хвилини напій тонізує і збуджує, при наполяганні 5-6 хвилин розслабляє і усуває безсоння.
Після переохолодження чай допомагає попередити простудні захворювання: зупинити розвиток ускладнень, позбутися від першіння та біль у горлі, купірувати риніт.
Ще одна дуже важлива властивість Лапсанг Сушонга — підвищення потенції. Завдяки вираженому дії цей сорт заварки вважається «чоловічим». При регулярному вживанні високоякісного правильно завареного чаю зупиняється формування аденоми, поліпшується якість вироблюваної сперми, репродуктивна функція відновлюється. Крім того, підвищується витривалість.
Протипоказання і шкоду копченого чаю
Цей досить незвичайний продукт алергічні реакції викликає частіше, ніж звичайна заварка. Виною тому не зовсім звичайний спосіб обробки. У димі міститься, нехай і невелику кількість канцерогенів і продуктів горіння. Тому вагітним і годуючим жінкам слід відмовитися від вживання.
Не потрібно привчати до напою дітей дошкільного віку. Імунна система ще недостатньо сформована, і при вживанні Лапсанг Сушонга шкоди буде більше, ніж користі. До того ж смак зовсім «не дитячий».
З обережністю вводять в раціон новий чай при проблемах шлунково-кишкового тракту, симптом яких — схильність до запорів, при гіпертонії, особливо при частих кризах. Не варто експериментувати з раціоном при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, виразкової хвороби або ерозивних ураженнях порожнини рота та стравоходу.
Зловживання при жовчнокам’яній і сечокам’яній хворобі може спровокувати рух конкрементів, печінкові або ниркові кольки. Здоровим людям не рекомендується випивати в день більше 5 чашок.
Про індивідуальної непереносимості свідчать побічні ефекти: безсоння, судинні кризи, запаморочення, підвищене збудження, тахікардія і діарея. Якщо 1-2 симптоми з’являються відразу ж після чаювання, доведеться зупинитися на напоях іншого типу.
Як заварювати димчастий чай Лапсанг Сушонг?
Оцінити, чи правильно заварений напій, можна за масляного присмаком. У роті залишається букет, що складається з червоного вина, кориці, шоколаду та карамелі. Міцний настій додає присмак чорносливу з імбирним коренем. На якість також вказує колір — насичений червоний або червоний з бурштиновим відтінком.
Рецепти заварювання:
- Класичний або по-англійськи. Для цього потрібен традиційний заварювальний чайник з кераміки або фарфору. Розрахунок: 5 ч. л. копченого чайного листа — 1 л води. Посуд обдають окропом і знову ставлять нагрівати воду. Чим вище температура, тим більше корисних речовин виділяється в напій. Насипають заварку в чайник, заливають окропом і відразу ж закривають. Настоюють не менше 5 хвилин. Ні в якому разі не можна знімати кришку і перемішувати. Якщо це зробити, отримати насичений аромат і вишуканий смак не вдасться.
- Китайський спосіб. Використовується гунфу — скляний чайник. У ньому встановлений спеціальний фільтр. У сучасному варіанті це глечик із закріпленою кришкою і вбудованим фільтром — дротяної кошиком з дрібними отворами. Завдяки такому посуді можна регулювати міцність настою і відціджувати чаїнки. Посуд також обробляють окропом, зберігають пропорції для заварки. Перша, четверта та п’ята порція — напій м’який і слабкий, а ось друга і третя — густий, ароматний, з насиченим смаком, повністю розкрив свої унікальні властивості.
- Заварка з промиванням. Підготовка до процесу настоювання звичайна. Але першу порцію води відразу ж зливають, не наполягаючи. Надалі процес проводять звичайному способом.
Любителі чаю досі точно не визначили, якою водою промивати заварку — гарячої або холодної. У першому випадку смак більш м’який вже після першого настоювання, у другому — більш жорсткий і різкий.
Поєднується з шашликом, гострим м’ясом, запечений на грилі, копченою рибою і бастурмою, гострими сирами — козячим або Чеддером. Молоко, варення або мед з «чоловічим напоєм не гармоніюють. Припустимо доповнювати чаювання часточкою лимона.
Цікаві факти про чай Лапсанг Сушонг
Технологію копчення заварки вдалося отримати випадково, в XVII столітті. За легендою, імператор замовив велику партію чаю до певної дати, але з-за тривалого дощового сезону просушити зібраний лист не встигали. Ось і прискорили процес — помістили сировину з початком ферментацією над багаттям із соснових гілок. Зроблена за «новою технологією» заварка настільки сподобалася імператору, що в наступний раз був замовлений саме цей сорт.
Способи виготовлення поступово вдосконалювались. Сконструювали стелажі, при установці на які кошика з листям рівномірно просочувалися димом, визначили, протягом якого часу проводиться додаткова обробка.
У смаку заварки, яка продавалася в Європі, можна було відчути додаткові нотки — дуба і солі, до того ж щільність і вологість продукту були підвищені. Це пояснювалося тим, що чай перевозили в корабельних трюмах. Зараз чай Лапсанг Сушонг ретельно розфасовують, і ніяких сторонніх присмаків не з’являється.
Придбати листової продукт можна в жерстяних банках або подарунковій упаковці — цибики з фольги вкладені в коробки із щільного картону, на яких зображені пагоди. Більш дешевий варіант — подрібнена заварка в звичайних пачках або пакетах.
Бренди копченого чаю: «Newby», «Nadin», «Російська чайна компанія», «Twinings», «Saint James».
Щоб у повному обсязі зберегти корисні якості, краще заварку зберігати в полотняному мішечку, який помістили в щільно закривається жерстяну або скляний посуд. Її прибирають у прохолодне місце без доступу світла. Заварка вбирає сторонні запахи і швидко втрачає властивості, тому поряд з продуктами її розміщувати не рекомендується.
Якщо з’явилася цвіль, неприємний запах затхлості, зміна кольору, копчений чай, яким би він не був дорогим, доведеться викинути. Просмаження просушування зіпсований продукт реанімувати не допоможуть.
Як заварити Лапсанг Сушонг — дивіться на відео:
