Як роблять копчений чай Лапсанг Сушонг?
Чайні плантації для майбутнього напою з делікатним смаком висаджують в горах, на висоті понад 1 тис.м над рівнем моря. Збір листя для виготовлення заварки Лапсанг Сушонг проводиться пізнім влітку або ранньої осені, коли вони стають великими, грубіють, повністю визрівають. Оббирають верхні пагони. У вихідне сировину також входять майже розкрилися бруньки.
Перша просушування проводиться прямо на плантації, на спеціальних стендах під навісом, на дерев’яних щитах. Потім акуратно скручують і розкладають по широким плетених кошиках, в яких проходить ферментація.
Звичайний чорний чай визріває в скиртах. Щоб прискорити процес, деякі фермери встановлюють кошика поруч з відкритим вогнем — багаттями, але стежать, щоб температура нагріву центру купи не перевищувала 35°С.
Наступний етап — обкурювання димом. Колись для цього збирали складні конструкції з бамбука, які потрібно було постійно змінювати, зараз зварюють двоярусні стенди. На другому поверсі встановлюють кошика, а під ними розводять багаття з соснових дров. Завдяки тривалій обробці димом листи рослин втрачають природний запах і пахне тільки димом багаття і смолою. Колір листя стає бурим або червоним.
Потім проходить подрібнення готової продукції, якщо це потрібно, або відразу передпродажна підготовка — розфасовка.
Справжній копчений китайський чай не може коштувати дешево. Дешевизна заварок цього виду пояснюється тим, що для виготовлення сурогату будь чайний лист, без попередньої обробки, обкурюють димом багаття. Але і це не найгірше. У Китаї навчилися виготовляти чайний сурогат, надаючи специфічний смак і аромат за допомогою хімічних ароматизаторів.
Тих, хто хоч раз спробував справжній чорний копчений чай, обдурити неможливо. Вони одразу відрізнять підробку. Якщо ж людина пригощається вперше, залишиться розчарованим.
Напій з неякісної сировини за смаком нагадує оселедець, вимочену в скипидарі, протухлу копчену рибу або підгорілу гуму. Зате в цьому продукті відчувається букет з чорносливу, соснових голок і осінніх груш.
