Рецепти страв з колоказией їстівної
Перед тим як додавати таро в блюдо, його необхідно піддавати ретельній тепловій обробці: варити в шкірці до розм’якшення, запікати в духовці при температурі 190°С протягом 45-60 хвилин, поставити в мікрохвильовку. Тільки потім з бульби знімають шкірку.
Смак таро європейцеві може здатися неприємним — м’якоть занадто прісна, склизкая з-за великої кількості крохмалю. Тому краще знайомство з екзотичним продуктом починати з соусів, в яких багато спецій.
Рецепти з колоказией їстівної:
- Клейка рисова каша з таро. Ця страва дуже популярна в Японії. Починають приготування з бульйону дасі (даші). Для цього водорості конбу (ламінарію) заливають холодною водою і на годину відставляють. Потім ємність з водою ставлять на вогонь, не закриваючи кришкою, кип’ятять, вливають трохи холодної води і всипають рибних пластівців (Кедзури-бусі). Бульйону дають настоятися 10 хвилин і проціджують через сито, щоб він став прозорим. На півтори склянки рису потрібно підготувати 2 склянки дасі. Таро чистять (потрібно надіти рукавички), нарізають кубиками — розмірами приблизно 2х2 див. Воду з рису зливають, заливають бульйоном так, щоб закрити поверхню, розкладають кубики таро в один шар і закривають кришкою. Варять, поки рис не стане клейким. Можна посолити. Перед подачею для смаку додають чорний кунжут.
- Голубці з плодів і листя таро. Листя ненадовго опускають в окріп, потім загортають у них рисову суміш, виготовлену за попереднім рецептом, і знову опускають в окріп на 1-2 хвилини. Можна обсмажити голубці з обох сторін.
- Овочеве рагу. Теплову обробку таро проводять в мікрохвильовці — ставлять на 2-3 хвилини на потужність 600 Вт. Якщо бульби крупні, їх ріжуть на кілька шматків. Нарізають соломкою моркву, шматочками по 3-4 см стручки квасолі, тофу кубиками. З таро знімають шкірку, нарізують кубиками, обсмажують на олії з овочами і таро. Обжарку змішують з соєвим соусом, заважають ще 1 хвилину, знімають з вогню. Заправляють місо-пастою і саке.
- Салат. Таро обробляють в мікрохвильовці, як у 3 рецепті, знімають шкірку, нарізують кубиками і обсмажують на рослинній олії 3-4 хвилини. Соус змішують з інгредієнтів, які беруть у рівних частинах — соєвий соус, кунжутна паста, саке. Занурюють туди гарячі кубики таро, перемішують з наломанными камамбером або тофу. Презентацію проводять на листках салату. Можна довести до готовності бульби колоказії в мікрохвильовці — тоді їх потрібно витримати 6 хвилин.
- Солодка колоказия. Бульби колоказії проварюють, знімають шкірку, нарізують кубиками і обсмажують на кокосовому маслі. Часточки обвалюють, поки гарячі, в кокосовій стружці.
- Колоказия з кальмаром. Заздалегідь варять бульйон даши. Кальмара миють, очищають, нарізають кільцями і варять в бульйоні 2-3 хвилини. Дрібні бульби колоказії кип’ятять протягом 20 хвилин у воді, знімають шкірку. У гарячий бульйон з кальмарами викладають бульби таро, солять, додають цукор, вливають саке, посипають зеленими бобами квасолі.
- Борошно з таро. Бульби колоказії проварюють, подрібнюють, висушують і отримують борошно. З неї можна випікати будь-які вироби. При виготовленні локшини в Індонезії та Японії борошно з таро змішують в рівних частинах з рисової і пшеничної.
- Пудинг. Таро відварюють, очищають, роблять з нього пюре. Змішують з подрібненою кокосової м’якоттю, додають трохи кориці, формують тісто, у котлети і доводять до готовності на пару. Консистенція повинна вийти повітряної, але при цьому слід звернути увагу — готовий пудинг зберігає форму. При подачі поливають кокосовим молоком.
- Кульки таро. Це тайське блюдо. Відварену таро, перетертий в пюре, змішують з рисової і кукурудзяної борошном — 2/1/1, замішують м’яке тісто, додаючи трохи води. Скачують з тіста кульки. Стакан пальмового цукру розчиняють в 2 склянках кокосового молока, нагріваючи на повільному вогні — щоб не підгоріло, необхідно постійно помішувати. У сироп опускають кульки з тіста, варять 5 хвилин. Можна подавати як холодними, так і гарячими.
Спробувати блюдо з листя і стебел у європейця навряд чи вийде — їх використовують у свіжому вигляді. Бульби колоказії можна придбати в супермаркеті. Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно вибирати щільні важкі бульби. Таро на дотик нагадує зрілий картопля
