Як зварити варення з кизилу — секрети і тонкощі кухарів
- Для варення можна використовувати будь-кизил: дикорослий і садовий. У садових сортах кісточка менше, а ягоди більш мясистей.
- Варіть варення тільки зі свіжих і повністю дозрілих ягід. Час їх дозрівання з серпня по жовтень.
- Ягоди темно-бордового кольору більш солодкі, м’ясисті і з соковитою м’якоттю.
- Плоди попередньо переберіть, і з відібраних видаліть плодоніжки.
- Варіть заготовку в посуді з емальованим покриттям або з нержавіючої сталі. Беріть і широку невисоку ємність, так буде швидкий і рівномірний прогрів.
- Якщо ласощі варіть з кісточками і хочете в готовому блюді зберегти цілісність кизилу, то замочіть його в содовому розчині. Пропорції такі: десертна ложка соди на один літр води. Ягоди витримайте дві години, потім промийте і варіть варення.
- Для зимової заготівлі замість води для пікантності можна додати сухе червоне або біле вино.
- Щоб зберегти плоди красивими, бланшируйте їх перед варінням. Покладіть ягоди в друшляк, опустіть в гарячу воду і тримайте їх 5 хвилин.
- Кизил має кисло-солодкий смак, тому цукру додайте в рівних пропорціях з ягодами: 1 кг на 1 кг. А якщо плоди сильно кислі, то на кожний кілограм ягід покладіть 1,5 кг цукру.
- Щоб довго не морочитися з заготівлею, приготуйте кизиловий джем в мультиварці, використовуючи режим «гасіння».
