Рецепти страв з сиром кесо фреско
Сир подають у поєднанні з рисом, картоплею, свіжими фруктами і десертами — наприклад, з мармеладом, додають в супи і салати, обсмажують на сковороді.
Рецепти з кесо фреско:
- Салат. Нарізують кружальцями помідори, 2 шт., зверху розкладають кільця червоної цибулини, подрібнений стручок серрано і посипають чвертю склянки кесо фреско. Окремо змішують заправку — по 1 ст. л. оливкової олії і білого вина, 1 ч. л. орегано. Заливають салат, а зверху посипають свіжої кінзою.
- Енчілада з курки під соусом. Розігрівають духовку до 180-200°C. Курячі грудки, 2 шт., розкладають на деку, змащеному олією, збризкують соком лимона і солять. Випікають до готовності, перевертаючи. Потім нарізають порціонними шматочками.
Соус моле готують окремо. Очищають 5 стручків висушеного чилі сорти анчо поблано від насіння, замочують у 1,5 ст. окропу, залишають на 15 хвилин. Обсмажують на оливковій олії дрібну нарізку 2 невеликих репчатых цибулин і 2 роздавлений часникових зубця, солять. Заправляють чашу блендера обсмаженими цибулею і часником, разом з гарячим маслом, перцем чилі, всипають 1 ч. л. орегано, вливають 1,5 склянки заздалегідь звареного курячого бульйону, збивають. Потім варять на повільному вогні протягом 20 хвилин, всипають розламаний на шматочки мексиканський шоколад Ібарра (у його складі кориця), помішують, щоб соус вийшов однорідним. Підсолюють і перчать за смаком.
Кукурудзяні коржі (тортильї) обсмажують на оливковій олії до появи рум’яної скоринки. Поки вони гарячі, викладають по одній на блюдо, зверху насипають начинку — шматочки філе і нарізку кесо фреско, згортають, поливають соусом, займаються наступним коржем. Їх треба розташовувати якомога ближче один до одного. Подають зі сметаною. - Сальса. Змішують в салатниці нарізку помідорів і авокадо, кільця червоного цибулі, трохи часнику (не давленого, а рубленої), петрушку і кінзу. Додають кубики кесо фреско, посипають орегано, заправляють винним оцтом і оливковою олією. Зверху страву затягують харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4-5 годин. При подачі салат зверху посипають кукурудзяними чіпсами.
- Печена кукурудза по-кубинськи. Качани замочують у воді і, не знімаючи листя, акуратно видаляють рильця. Змішують розтоплене вершкове масло з порошком паприки, перцю чилі, чорним перцем і сіллю. Розрахунок — на 100 р масла 1 ч. л. всіх приправ. Хто любить гостріше, збільшує кількість прянощів. Обмазують кулінарної пензлем качани соусом, так, щоб листя повністю просочилися, і викладають на розпечений гриль для запікання. У процесі приготування кукурудзу кілька разів перевертають, поки зерна не стануть м’якими. Перед подачею знімають листя, посипають дрібно подрібненим кесо фреско і кінзою.
Смажений кесо фреско — чудова закуска для пива. При обжарке шматочки не втрачають форми. Сковороду розігрівають, наливають оливкове масло, всипають нарізку сиру і перевертають, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Для смаку можна всипати прянощі.
