Цікаві факти про кесо фреско
Сир кесо фреско у мексиканців — як бринза у народів Кавказу. Робити його почали ще індіанці, збагачуючи звичайний сир сичужний закваскою. До середини ХІХ століття технологію вдосконалили.
Плюсом продукту є зручність зберігання. Необов’язково використовувати холодильник. Можна обернути голівку, загорнуту в пергамент, тканиною і помістити один кінець в холодну воду. Селяни зберігали приготований в домашніх умовах кесо фреско в трохи підсоленій воді, загорнувши в пальмове листя.
У жителів Латинської Америки в національну кухню входить кілька сирів, схожих за зовнішнім виглядом, але розрізняються за властивостями:
- Касило — з білою цвіллю, пружний і волокнистий;
- Кесо бланко — для заквашування використовується лимонний сік;
- Сир панела — особливістю є поглинання сторонніх запахів, із-за чого його не використовують як інгредієнт страв;
- Сир асехо — молодий за смаком нагадує фреско, але при зберіганні ущільнюється і трансформується в солоний твердий сир.
Якщо планується сніданок з бутербродами, не має значення, який продукт купили. Але згодом, коли хочуть приготувати якусь страву, потрібно зробити правильний вибір. Можна орієнтуватися на ціну — найдешевші фреско і бланко, а також на смак. Кесо бланко солодкуватий, що негативно позначається на кінцевому блюді.
