Кабачкова ікра, так само як і ікра з баклажанів по праву може називатися делікатесом. І це зовсім не тому, що страва дуже рідкісне, або готується із заморських, дорогих продуктів. Навіть навпаки, ікра з кабачків — дуже поширений салат, який знайомий кожному з нас з самого дитинства. Просто справа в тому, що це блюдо дуже смачне, вишукане.
Ті, хто веде своє господарство, напевно вирощують різні сорти кабачків, і обов’язково роблять з них різні заготовки на зиму. І, я думаю, що кабачкова ікра у цьому списку заготовок, займає не останнє місце. Адже можна отримати так багато різних смаків, скориставшись практично одними і тими ж продуктами, але приготувавши за різними рецептами. Саме це я і хочу запропонувати вам зробити.
Якщо ж у вас немає свого городу, то не біда — кабачки продаються практично повсюдно. Біжіть в магазин, запасіться необхідними інгредієнтами і починайте готувати ікру з кабачків на зиму, тому що зараз саме час, адже на ринку повно свіжих овочів, вартість яких не велика.
Запевняю вас, що навіть якщо вам ніколи не доводилося цим займатися, і для вас легше купити готову ікру в магазині, то ви дуже багато втрачаєте. Тому що з приготовленої в домашніх умовах заготівлею не зрівняється ніяка магазинна, як за смаком, так і за якістю. І це відноситься не тільки до ікрі, а до всіх заготівлях в цілому.
Для цього потрібно бажання, трохи зусиль і терпіння. До того ж, в процесі можуть брати участь усі члени родини, що зробить приготування легше, швидше і веселіше. Принаймні у нас вдома саме так все й відбувається, як я вже неодноразово розповідав про це в попередніх випусках. А сьогодні зустрічайте наступні рецепти.
Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку 2 простих рецепта
Найпоширенішим способом приготування кабачкової ікри є приготування за допомогою м’ясорубки. Ніхто не буде сперечатися, що це самий оптимальний варіант. Не у всіх в господарстві є комбайни, блендери, мультиварки і т. п. А ось м’ясорубка є у кожного.
Саме з неї ми і почнемо наш огляд. Нижче представлено 2 абсолютно різних рецепта кабачкової ікри, приготованої за допомогою м’ясорубки. А вже далі ми будемо розбирати інші способи.
Ікра з кабачків на зиму через м’ясорубку «пальчики оближеш»
Цей рецепт, напевно, знає кожен. Його можна назвати класичним рецептом. Наскільки мені відомо, в нашій родині за нього готується кабачкова ікра ще з часів бабусиного дитинства.
Дуже простий, але в той же час дуже смачний рецепт, який заслуговує на увагу. Беріть на озброєння — це перевірений часом спосіб, який зарекомендував себе тільки з кращого боку.
Інгредієнти:
- Кабачки — 8 кг.
- Цибуля -1 кг.
- Морква — 1 кг
- Томати — 1 кг.
- Масло рослинне — 250 мл
- Томатний соус (або паста) — 250 мл
- Сіль — за смаком
Приготування:
1. По-перше нам потрібно підготувати всі овочі, тобто їх промити і очистити від шкірки.
2. Очищені кабачки нарізаємо на невеликі кубики або бруски. Головне, щоб було зручно пропускати їх через м’ясорубку.
Бажано кабачки очистити від насіння. Але якщо плоди молоді і не великі, то насіння можна залишити.
3. Пропускаємо кабачки через м’ясорубку. Щоб зайвий сік стікав, можна відразу підставити друшляк. Таким чином у вас процес приготування займе менше часу, так як вам не доведеться довго випарювати всю рідину.
4. З помідорами і морквою чинимо так само як і з кабачками. Очищаємо і пропускаємо через м’ясорубку.
5. А ось з цибулею трохи інакше. Є 2 варіанти. Можна просто його подрібнити в м’ясорубці, так само як і інші овочі. А можна нарізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді в рослинному маслі до рум’яного кольору.
Вибирати вам. Особисто мені подобається, коли в готової ікрі відчувається цибулю. А багатьом, навпаки, не подобається коли щось «хрумтить на зубах. Вибір залишаю за вами.
У будь-якому випадку, подальші маніпуляції будуть однакові для обох варіантів.
6. Тепер змішуємо в глибокій ємності наші овочі і добре перемішуємо.
7. Додаємо томатну пасту, олію і сіль.
При бажанні можна додати мелений чорний перець і цукор.
8. Ще раз перемішуємо і відправляємо на вогонь тушкуватися.
9. Доводимо до кипіння й тушкуємо на повільному вогні до тих пір, поки не випарується вся рідина, а ікра не набуде яскраво-оранжевий колір.
10. При бажанні можна додати свіжу зелень кропу і петрушки за 10-15 хвилин до повної готовності.
11. Після того, як ви досягли потрібної вам консистенції, можна приступати до консервації.
12. Розкладаємо готову кабачкову ікру в стерилізовані банки, в киплячому вигляді і не знімаючи з плити.
Можете підстрахуватися і додатково простерилізувати банки з ікрою. 0,5 літрові банки стерилізуємо 10 хвилин, 1 літрові — 20 хвилин. Але ми цього ніколи не робимо. Ікра і без того чудово зберігається і ніколи не відкриваються.
12. Відразу закатуємо, перевертаємо банки догори дном і залишаємо остигати, укривши чим-небудь теплим (ковдра, покривало тощо).
Смачна ікра з кабачків готова до подальшого зберігання, з подальшим вживанням. Готуйте не тільки на зиму, але і на кожен день. Адже це не складно і дуже смачно. Приємного апетиту!
Кабачкова ікра на зиму з томатною пастою і майонезом
Не менш смачна ікра виходить, з найменшою кількістю інгредієнтів, на відміну від попереднього рецепта. У пробачимо все донезмоги. Будемо так само пропускати овочі через м’ясорубку, а з продуктів залишимо тільки кабачки і цибулю.
Цю ікру воістину можна назвати кабачкової, тому що в її складі немає нічого зайвого. Хіба що — майонез і томатна паста, які своєю присутністю тільки підкреслюють смак готової страви.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг.
- Цибуля — 0,5 кг
- Майонез — 250 гр.
- Томатна паста — 300 гр.
- Соняшникова олія — 100 гр.
- Цукор — 100 гр.
- Перець червоний мелений — 0,5 ч. л.
- Сіль — 2 ст. л.
Приготування:
1. Кабачки промиваємо під проточною водою і обтираем паперовим рушником.
2. Якщо плоди великі, то розрізаємо їх навпіл і очищаємо від жорсткої шкірки. Обов’язково вичищаємо все насіння.
3. Нарізаємо очищені кабачки на невеликі шматочки, під розмір вашої м’ясорубки.
4. Лук очищаємо, добре миємо й нарізаємо на середнього розміру шматочки.
5. Через м’ясорубку (найдрібнішу) перекручуємо спочатку кабачки, а потім цибулю.
6. Додаємо в отриману масу майонез і перемішуємо.
7. Туди ж вливаємо томатну пасту і масло. Гарненько перемішуємо до однорідності.
8. Ставимо каструлю (або краще чавунний казан) на вогонь, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння, періодично помішуючи вміст.
Якщо у вас є в господарстві казан, то раджу готувати в ньому. Взагалі казан — це універсальна посуд. В ньому можна приготувати все що завгодно. А головне, що готувати в казані зручніше і готове блюдо виходить смачніше.
9. Після того, як кабачкова ікра закипить, нам потрібно зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати приблизно 1 годину.
Не забувайте час від часу, кожні 10-15 хвилин, помішувати ікру, щоб вона не пригоріла.
10. В цей час, поки гаситься ікра, можна зайнятися стерилізацією банок і кришок (якщо ви не зробили цього попередньо).
11. Через 1 годину гасіння додаємо в ікру цукор, перець і сіль. Перемішуємо і тушкуємо ще 1 годину.
12. Готову ікру знімаємо з плити і розкладаємо по стерильним банкам, які відразу ж закатуємо спеціальним ключем.
13. Перевертаємо банки і відправляємо «під шубу» до повного охолодження.
14. Зберігати цю кабачкову ікру можна як у квартирі, так і в льосі або підвалі.
В результаті з 3 кілограмів кабачків вийшло 4 літри кабачкової ікри. На мій погляд непогано. Як вам такий рецепт приготування?
Ікра з кабачків на зиму як в магазині — рецепт просто пальчики оближеш
Шанувальникам магазинної кабачкової ікри присвячується… Зараз є стільки різних фірм, які випускають всі ці консервовані продукти, що просто очі розбігаються. І кабачкова ікра не залишилася осторонь. Так як у кожної фірми свій рецепт, відповідно і смак у всіх виробників різний.
Так що не треба думати, що це універсальний рецепт, по якому ви отримаєте саме те, що ви хочете. Тут мається на увазі той смак магазинної ікри, яка випускалася в радянський час. Не знаю наскільки це правдиво, але багато людей похилого віку саме так відгукуються про це рецепті.
І якщо ви дуже любите магазинну ікру радянського часу, то рецепт нижче — це саме те, що вам потрібно. Спробуємо?
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг
- Морква — 0,5 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Томатна паста — 70 гр.
- Стручковий гіркий перець — 1 шт.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 100 мл
- Соняшникова олія — 100 гр.
Приготування:
1. Очищаємо всі овочі і промиваємо їх. Нарізаємо на невеликі кубики однакового розміру.
2. Наливаємо в казан масло і відправляємо відразу в нього моркву.
3. Тут же додаємо сіль, цукор 100 гр. води.
4. Ставимо на вогонь. Тушкуємо моркву з закритою кришкою близько 5 хвилин.
5. Тепер додаємо кабачки, цибулю і гіркий стручковий перець.
6. Накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати, періодично перемішуючи овочі.
7. Приблизно через 15 хвилин гасіння додаємо томатну пасту і добре перемішуємо.
8. Продовжуємо тушкувати до повної готовності овочів. Після цього вливаємо оцет і перемішуємо.
Для початку влийте половину оцту і спробуйте на смак. Якщо вам здасться, що його замало, то можна додати ще.
9. Знімаємо казанок з вогню і охолоджуємо. Всю масу пропускаємо через блендер.
10. Переливаємо ікру в казанок, доводимо до кипіння.
11. Тепер, готову кабачкову ікру можна консервувати, не знімаючи з вогню.
12. Подальші дії вам знайомі: розливаємо по банках, закатуємо і закутуємо в ковдру до повного охолодження.
Готували ви по цьому рецепту? Як по вашому, схоже хоча б віддалено на ікру, куплену в магазині? Напишіть в коментарях, що ви думаєте з цього приводу.
Відео про те, як зробити ікру з кабачків на зиму, як у дитинстві
Давайте зараз подивимося відео рецепт приготування кабачкової ікри, як готували її наші бабусі. Тобто рецепт з дитинства.
Кабачкова ікра на зиму в мультиварці «Пальчики оближеш»
З м’ясорубкою ми розібралися, так що тепер черга сучасної техніки. Маючи на кухні мультиварку, ми в рази спрощуємо собі процес приготування. Практично все можна приготувати в цьому корисний винахід. Так чому б не приготувати на зиму кабачкову ікру?
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Помідори — 4 шт.
- Болгарський перець — 3 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Олія рослинна
- Сіль, цукор — за смаком
Приготування:
1. Нарізаємо цибулю на середнього розміру кубики. Часник дрібно шаткуємо.
2. У чашу мультиварки наливаємо масло і викладаємо в неї нарізану цибулю і часник.
3. Закриваємо кришкою і ставимо на режим «Смаження».
Ця ікра з кабачків готувалася в мультиварці «Редмонд». Тому режими готування можуть відрізнятися як за назвою, так і за часом приготування, в залежності від виробника і моделі обладнання. Тому, бажано ознайомтеся з інструкцією вашої мультиварки.
4. Поки йде процес смаження, нам потрібно очистити і натерти на середній терці моркву.
5. Через 5 хвилин відкриваємо кришку, перемішуємо і додаємо натерту моркву. Обсмажуємо ще 5 хвилин.
6. У цей час нарізаємо наші кабачки на кубики.
7. Відправляємо кабачки до моркви з цибулею і перемішуємо. Закриваємо кришку і продовжуємо смажити.
8. В цей час наріжемо помідори і болгарський перець на невеликі квадратики.
9. Додаємо їх до овочів в мультиварці. За смаком солимо і насипаємо 1-2 ч. л. цукру і знову перемішуємо.
10. Закриваємо кришку і встановлюємо режим «Випічка» на 1 годину.
11. Через годину відкриваємо мультиварку і подрібнюємо наші овочі за допомогою заглибного блендера до пюреобразного стану.
12. Готову кабачкову ікру розкладаємо у стерильні банки і закатуємо стерильними кришками.
Все легко і просто. «Покидав всі потрібні інгредієнти, встановив потрібний режим і роби інші справи. Мультиварка сама зварить, відключиться і сповістить вас сигналом готовності. Найголовніше, що ні смакові, ні корисні властивості від цього не змінюються. А адже це дуже важливо. Так що готуємо з легкістю.
Ось і все на сьогодні, дорогі друзі. Сподіваюся, що стаття вам сподобалася своїм змістом і оформленням. Якщо так, то покажіть її друзям в соцмережах і залишайте коментарі. До нових зустрічей. Поки!
