Гремолата: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з гремолатой

В Італії гремолата вважається універсальною приправою, її можуть подати до м’яса, рибі, супу, овочевого рагу або пасті — правда, в останньому випадку до трьох основних інгредієнтів обов’язково додадуть оливкова олія. Однак якщо говорити про класичному застосуванні приправи, варто згадати страву під назвою «оссобуко», яке являє собою тушковану телятину.

Але все-таки, якщо приправа вважається універсальною, ви цілком можете використовувати в рецептах гремолату як доповнення до будь-якого звичного страви, воно придбає нові цікаві нотки і, можливо, розкриється для вас з іншого боку. До речі, доповнюючи пряну суміш тими чи іншими інгредієнтами, можна домогтися більш гармонійних поєднань з різними стравами.

Втім, якщо кулінарні експерименти — це не про вас, ви можете спробувати приготувати з гремолатой такі класичні страви:

1. Оссобуко з гремолатой. У сотейник налити трохи оливкової олії, і коли воно нагріється, покладіть в нього подрібнену цибулю (1 штука), пасеруйте до прозорості. Додайте рубаний часник (1 зубець), пасеруйте ще хвилинку і викладіть отриману обжарку з сотейника. Тепер покладіть в нього телятину на кістки (1 кг) і обсмажте так, щоб вона покрилася рум’яною скоринкою з кожної сторони, а потім витягніть м’ясо з сотейника і поверніть цибульно-часникову суміш. Додайте борошно (2-3 столових ложки), готуйте все разом на великому вогні приблизно хвилинку. Вимкніть вогонь, додайте мариновані або в’ялені помідори (300-400 грам), залийте біле вино (250 мл), краще сухе, а також бульйон (250 мл) з будь-якого м’яса або овочів, на худий кінець підійде і вода, посоліть за смаком. Поверніть телятину в каструлю, доведіть «маринад до кипіння, потім уверніте вогонь до мінімуму і тушкуйте 2-3 години — м’ясо повинно стати дуже м’яким і легко відходити від кістки. Тим часом зваріть рис і приготуйте гремолату — змішайте дрібно посічену петрушку (2-3 столових ложки), натерті на тертці цедру лимона (з одного плоду) і часник (2 зубчики).
2. Суп з трьох видів грибів з соусом гремолата. Сушені білі гриби (150 грам) залийте водою і залиште на 20 хвилин. Потім злийте воду і наріжте великими шматочками. В каструлі розтопіть вершкове масло (2 столових ложки), обсмажте на ньому натерту моркву (1 штука) і дрібно нарізану цибулю (200 грам). Коли морква розм’якшиться, а цибуля стане золотистою, додати свіжі печериці (400 грам), нарізані пластинками, посоліть за смаком. Обсмажуйте 5-7 хвилин, потім додайте білі гриби і готуйте ще 3 хвилини. Влийте овочевий бульйон (1 літр) або воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 20 хвилин. Зніміть грибний бульйон з вогню, охолодіть і збийте в блендері. Приготуйте гремолату: змішайте дрібно посічену петрушку (2-3 столових ложки), натерті на тертці цедру лимона (з одного плоду) і часник (2 зубчики). Розтопіть в сковороді вершкове масло (2 столових ложки), обсмажте лисички (500 грам) протягом 15-20 хвилин. Розлийте суп по тарілках, зверху викладіть гриби, соус гремолата і подрібнений фундук (50 грам).
3. Сібас з гремолатой. Обробіть сібас (3 штуки), можна взяти й іншу улюблену рибу. Приготуйте гремолату: змішайте дрібно посічену петрушку (2-3 столових ложки), натерті на тертці цедру лимона (з одного плоду) і часник (2 зубчики). Натріть рибу сіллю і перцем, черевце помістіть гремолату. Загорніть сібас у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 20-30 хвилин.
4. Ароматна паста з пармезаном. Відваріть пасту (150 грам). У сотейнику розтопіть вершкове масло (50 грам), додайте натертий на тертці часник (3 зубчики). Коли сильний запах часнику пошириться по всій кухні, залийте вершки (150 мл) — чим жирніше, тим краще. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і поваріть пару хвилин. Додайте натертий на дрібній тертці пармезан (50 грам), посоліть і поперчіть за смаком, вимкніть вогонь, дайте соусу трохи охолонути і загуснути. Приготуйте гремолату: змішайте дрібно посічену петрушку (2-3 столових ложки), натерті на тертці цедру лимона (з одного плоду) і часник (2 зубчики), також додайте трохи оливкової олії. Викладіть пасту на тарілки, полийте вершковим соусом, а зверху викладіть гремолату.

Як бачите, з пряною приправою існують як мудровані рецепти, так і дуже прості. Обов’язково спробуйте приготувати одну з наведених страв з гремолатой — ви отримаєте смачний і корисний обід!