Горіх гінкго білоба: застосування, користь, шкоду, як їдять, рецепти

Опис рослини гінкго білоба та детальний склад плодів. Чим корисні волоські горіхи для організму людини, а коли від їх вживання варто відмовитися. Застосування продукту в кулінарії і медицині. Рецепти страв.

Гінкго білоба (Ginkgo biloba) — це унікальна реліктова і ендемічна рослина, занесена до Червоної книги світу. Це єдиний збережений вигляд з численних Гінкгових, що існували 200 млн років тому. В юрський період мезозойської ери дерева росли в Європі, Азії, Північній Америці і навіть у Гренландії. Чарльз Дарвін називав їх «живий окаменелостью», так як вони існували разом з хвощами і папороттю в епоху царювання динозаврів. Сьогодні у природі рослина зустрічається на північному сході Китаю в провінції Чжэзцян на висоті 300-1100 м, в умовах змінно-вологого клімату. Плід гінкго білоба схожий на жовту сливу, в перекладі з японської мови означає «чорний горіх» або «срібний абрикос». Вони достигають пізньої осені, і збір починається після перших заморозків. Для використання в медичних цілях і в кулінарії ядра відокремлюють від м’якоті, вимивають, підсушують і звільняють від шкаралупи. Горіхи гінкго дивакуваті на смак і володіють своєрідним ароматом, тому навряд чи вийде їсти їх жменями. Зате вони можуть бути використані в якості прянощів, так як мають пікантний присмак.

Склад і калорійність горіха гінкго

Останнім часом дуже популярним продуктом серед населення Європи та Америки став горіх гінкго, який приваблює покупців своїми цілющими властивостями.

Калорійність горіха гінкго становить 182 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 4,32 г;
• Жири — 1,68 г;
• Вуглеводи — 37,6 г;
• Вода — 55,2 г;
• Зола — 1,2 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 28 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,22 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,09 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,16 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,328 мг;
• Вітамін В9, фолати — 54 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 15 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 510 мг;
• Кальцій, Ca — 2 мг;
• Магній Mg — 27 мг;
• Натрій Na -7 мг;
• Фосфор, P — 124 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1 мг;
• Марганець, Mn — 0,113 мг;
• Мідь, Cu — 274 мкг
• Цинк, Zn — 0,34 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,42 м;
• Валін — 0,283 г;
• Гістидин — 0,102 м;
• Ізолейцин — 0,209 г;
• Лейцин — 0,316 г;
• Лізин — 0,206 г;
• Метіонін — 0,055 г;
• Треонін — 0,268 г;
• Триптофан — 0,071 г;
• Фенілаланін — 0,171 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,247 г;
• Аспарагінова кислота — 0,543 г;
• Гліцин — 0,232 м;
• Глутамінова кислота — 0,836 г;
• Пролін — 0,347 г;
• Серин — 0,29 г;
• Тирозин — 0,061 г;
• Цистеїн — 0,023 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0,021 г;
• Омега-6 — 0,578 р.

Насичені жирні кислоти — 0,319 г на 100 г:

• Міристинова — 0,006 г;
• Пальмітинова — 0,288 г;
• Стеаринова — 0,016 р.

Мононенасичені жирні кислоти — 0,619 г на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0,079 м;
• Олеїнова (омега-9) — 0,512 г;
• Гадолеиновая (омега-9) — 0,01 р.

Поліненасичені жирні кислоти — 0,618 р:

• Лінолева — 0,578 г;
• Ліноленова — 0,021 р.

Хімічний склад горіхів гінкго включає в себе важливі для організму людини вітаміни, які:

• Відповідають за обмін речовин, беруть участь у метаболізмі, прискорюють засвоєння ненасичених жирних кислот;
• Регулюють серцево-судинну діяльність, нормалізують артеріальний тиск;
• Сприяють процесам боротьби з інфекціями та підвищення імунітету;
• Задіяні в енергетичному балансі, сприяють обміну вуглеводів;
• Грають важливу роль в роботі центральної нервової системи;
• Беруть участь у формуванні здорових еритроцитів і сприяють підвищенню гемоглобіну;
• Захищають сітківку очі від ультрафіолетового випромінювання;
• Надають сприятливий вплив на стан шкіри і слизових оболонок;
• Регулюють травлення, настрій та сон;
• Беруть участь у рості та відтворенні всіх клітин організму, підтримують генетичний код;
• Сприяють формуванню кісток і зубів і жирових відкладень;
• Регулюють процеси старіння;
• Допомагають досягненню і підтримці оптимальної маси тіла;
• Прискорюють процеси метаболізму, нормалізують показники холестерину і сприяють детоксикації печінки, допомагають виведенню шлаків і очищення організму;
• Стимулюють вироблення гормону радості — серотоніну.

Мінеральні речовини, що входять до складу горіхів гінкго:

• Регулюють водний обмін і нормалізують кров’яний тиск, беруть участь у регуляції м’язових і нервових тканин;
• Беруть участь у загальному енергетичному обміні;
• Сприяють згортання крові;
• Регулюють роботу серцево-судинної і центральної нервової систем;
• Беруть участь в обміні та акумуляції енергії.

Корисні властивості горіха гінкго білоба

Унікальний біохімічний склад плодів підходить людям різного віку — від студентів до пенсіонерів. Горіх буде дуже корисним під час інтенсивних фізичних навантажень спортсменів і при навантаженнях на нервову систему під час сесій студентам. Для збереження ясності розуму і пам’яті його рекомендують застосовувати пенсіонерам, а для збільшення тривалості життя — всім категоріям населення, адже недарма в Азії плоди гінкго називають горіхами довголіття, і в країнах, де здавна їх використовують, середня тривалість життя набагато вище.

Застосування горіхів гінкго білоба корисно:

1. Для серцево-судинної системи. Високий вміст калію і кальцію сприяє зміцненню стінок судин. Продукт буде корисним для профілактики і лікування варикозного розширення вен, тромбофлебіту і т. д., людям з високим артеріальним тиском.
2. Для нервової системи. Вживання горіхів сприяє виробленню серотоніну — гормону радості, забезпечуючи поліпшення настрою, позбавлення від втоми, дратівливості. Будуть дуже корисними людям під час високих емоційних навантажень.
3. Для прискорення обміну речовин. Користь горіха гінгко полягає в нормалізації роботи травної системи.
4. Для профілактики онкологічних захворювань. Антиоксиданти сприяють нейтралізації вільних радикалів
5. Для профілактики хвороб крові. Складові призводять до підвищення гемоглобіну та очищенню від холестерину.
6. Для поліпшення стану шкіри і волосся. Профілактика і лікування целюліту, сприяє розгладженню зморшок, надають шкірі гладкість, зміцнюють волосся.
7. Для репродуктивних органів. З допомогою горіхів гінкго білоба лікують порушення потенції, зниження лібідо, погіршення ерекції.

Крім того, введення в денний раціон горіхів гінкго рекомендовано при лікуванні бронхолегеневих захворювань і хвороб очей, благотворно впливає на тривалість життя.

Коли ж можна і потрібно приймати препарати, виготовлені з горіхів гінкго:

• При запамороченнях, непритомності, часті мігрені;
• При цукровому діабеті;
• Під час гормональних порушень;
• Для позбавлення від нікотинової та алкогольної залежності;
• При синдромі хронічної втоми;
• Під час емоційних перевантажень (нав’язливі страхи, дратівливість, загальне нездужання);
• Для омолодження шкіри, зниження ваги, підвищення життєвого тонусу.

Таким чином, з вище сказаного слід, що використання горіхів гінкго білоба позитивно впливає на організм, плоди підходять практично всім, не викликають побічних явищ.

Протипоказання і шкоду плодів гінкго

Цілющий ефект плодів і препаратів на їх основі визнаний в цілому світі. В Японії, Німеччині, США, Франції є спеціальні плантації, де вирощують дерева гінкго білоба для лікувальних цілей.

Використання таких медикаментів не викликає алергічних реакцій і побічних явищ. В той же час не варто захоплюватися самолікуванням, приготуванням різних народних засобів і страв у домашніх умовах, так як можна і завдати шкоди при вживанні плодів.

Ні в якому разі не можна вживати горіхи гінкго при таких захворюваннях і станах, як:

• Патології головного мозку;
• Виразка дванадцятипалої кишки;
• Низький рівень згортання крові;
• Гіпотонія;
• Інфаркт та інсульт;
• Хірургічні втручання;
• Період лактації та вагітність;
• Діти до 18 років.

Як їдять горіхи гінкго білоба

Плоди дерева гінкго білоба не часто використовують в кулінарії, вони мають дивакуватий, пікантний смак. Проте в азіатських країнах горіх вважають делікатесом.

Як їдять горіхи гінкго? Перед вживанням м’якоть запікають або варять. Їх додають у перші страви, каші. Іноді подають у вигляді гарніру до страв з птиці, кажуть, що такий гарнір сприяє поліпшенню травлення.

У Китаї на офіційних прийомах і урочистих заходах обов’язково подають рисову кашу (конджи). Вважається, що гінкго в такому вигляді приносить удачу. Підсмажені горіхи продаються на вулицях Китаю.

У китайської, корейської та японської кухні до чайної церемонії подають горіхи гінкго. Для збереження бадьорості, поліпшення працездатності досить з’їсти 1-2 горішка, ефект спостерігається протягом декількох днів.

Рецепти страв з горіхами гінкго білоба

Розглянемо найпростіший спосіб приготування плодів. На суху гарячу сковорідку викладаємо горішки, потрібно додати кілька крапель олії (краще оливкової) і сіль. Коли горіхи почнуть «стрибати» на сковорідці, вже можна вимикати. Перед вживанням бажано очистити від шкірки. Приємного апетиту!

Рецепт з горіхами гінкго каші Конджи

Вам знадобляться 1 літр курячого бульйону, 200 г рису, 50 г імбиру по 1 столовій ложці соєвого, устричного соусів і кунжутної олії, куряче філе (2 штуки), сіль, часник і чорний мелений перець за смаком, гриби шиітаке (6 штук), жменю горіхів гінкго білоба.

Приготування: залити рис бульйоном і варити до готовності, куряче філе порізати соломкою, обсмажити на кунжутній олії разом з горіхами, імбиром, соєвим і устричним соусом, в кінці смаження додати часник і гриби. Змішати разом з приготованим рисом. Подаючи до столу, прикрасити зеленою цибулею. Приємного апетиту!

Рисовий суп з горіхами гінкго білоба

Інгредієнти: 1 склянку рису, 2,5 склянки води, 500 грам помідорів чері, 1 столова ложка розтопленого вершкового масла, пучок зелені, горіхи гінкго — 10 шт.

Приготування: заливаємо рис водою і варимо до напівготовності, додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо. Помідори надрізаємо хрестиком, обдаємо окропом, очистити від шкірки, ріжемо кубиками. Додаємо рис і чекаємо, поки знову закипить. Ваш суп готовий. Прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню і подрібненими горішками гінкго. Приємного апетиту!

Ще можна приготувати обсипання з подрібнених горіхів гінкго для кальмарів або креветок в клярі.

Цікаві факти про горіхах гінкго

Родини Гінкгових налічувалося 18 видів. Після льодовикового періоду гінкго зник спочатку в Північній Америці, потім в Європі. Довгий час вважався вимерлим і в Азії, поки його не виявили на Японському архіпелазі в 1691 році. До нашого часу зберігся лише один вид.

Гінкго — попередник хвойних рослин, які поширені на всій планеті.

Східна Азія — регіон, де гінкго білоба є священною рослиною, його оберігали буддистські ченці, тому його часто можна побачити біля буддійських храмів. Йому приписують надприродні сили, кажуть, якщо доторкнутись до дерева і загадати бажання — воно неодмінно збудеться.

Для багатьох народів дерево гінкго виступає символом хоробрості, удачі, добробуту та довголіття. Це рослина пережило льодовикові періоди, вижило після катастрофи в Хіросімі. У Японії навіть ворожать на насінні гінкго, як ми на квітках ромашки.

Дерево відносять до лікарських рослин, що мають величезний спектр дії. У медичних цілях використовують коріння, листя, плоди. Сфера застосування дуже різноманітна. Так, кошти з коренів допомагають лікувати хвороби Альцгеймера і Паркінсона. Екстракт, отриманий з листя, використовують як анальгетик (при лікуванні головних і м’язових болів). Також він корисний при високих фізичних навантаженнях.

Найцікавіші факти про рослину гінкго білоба:

1. Дерева гінкго — довгожителі (можуть жити до 4000 років).
2. Відмінно переносить перепади температури і вологості.
3. У Хіросімі рослини залишилися жити після вибуху атомної бомби.
4. Практично не піддається діям шкідливих бактерій і комах.

Дивіться відео про гінкго білоба:

Сьогодні рослина успішно культивується в країнах Європи для озеленення, так як добре переносить перепади температури, має красиві ажурні листя, широку крону, дарящую рятівну тінь у спекотний день.