Як їдять салатний цикорій?
Як ми згадували на початку статті, ендивій можна їсти як в якості окремого продукту, так і в складі того чи іншого блюда. Давайте в першу чергу розберемося з тим, як правильно їсти цю рослину в якості самостійного продукту.
По-перше, салат потрібно ретельно промити, з-за багатошарової структури бруд може проникати глибоко всередину качана і важливо її ретельно вимити. По-друге, якщо він не вирощений самостійно, а куплений в магазині, відмінно буде замочити його на пару хвилин в розчині яблучного оцту і солі (1/2 чайної ложки солі на 100 мл оцту), це допоможе вивести з рослини пестициди, які використовуються для його вирощування, в результаті від продукту ви отримаєте тільки користь.
Варто також нагадати, що листя цикорію мають виражену гіркоту, і чим вони ближче до зовнішнього шару, тим вони сильніше. Крім того, значення має «вік» рослини: молоде листя менш гіркі, ніж старі. Однак є спосіб видалити гіркоту, для цього їх потрібно на півгодини покласти в теплу воду. Звичайно, присмак все одно залишиться, але яскраво-вираженої гіркоти не буде.
Нарешті, варто сказати про те, як повернути салату хрусткость, якщо листочки трохи зів’яли. Для цього потрібно покласти листя в крижану воду на 10 хвилин.
Отже, коли всі необхідні маніпуляції зроблено, ендивій можна нарешті щось є. Порвіть листя руками, трохи посоліть, здобріть оливковою олією і лимонним соком і насолоджуйтеся корисним і смачним салатом.
