Рецепти страв з салатним цикорієм
Напевно, у вас вже з’явилася думка, що рецепти приготування ендівію не будуть відрізнятися оригінальністю, а єдине блюдо, в яке його можна покласти свіжий салат. Однак, насправді, рослина знайшло куди більш широке застосування в кулінарії. Так, звичайно, в першу чергу листя цикорію додаються в салати, які стають ідеальним доповненням до м’яса і риби, приготованим на грилі.
Однак ендивій справляється з роллю інгредієнта вегетерианских супів, овочевих рагу, а також страв, приготованих на пару. А ще листя цикорію використовують для приготування запечених страв, в яких вони грають роль витонченої основи «човники», завдяки здатності добре тримати форму.
Давайте розглянемо декілька варіантів використання в рецептах салатного цикорію:
- Традиційне голландське страва «Штамппот». Очистіть картопля (1 кг) та відваріть в злегка підсоленій воді. Болгарський перець (1 штука) підрум’яньте на відкритому вогні — зробити це можна за допомогою звичайної газової плити, «настроювання» середній вогонь, перець надіньте на шпажку і, безперервно обертаючи, запечіть з усіх боків. Покладіть перець у глибоку миску і накрийте харчової плівкою. Наріжте цибулю (1 штука), обсмажте на сковороді до м’якості. Наріжте Кубиками сир твердий (150 грам). Ретельно промийте ендивій (третину середнього качана) і дрібно наріжте. Дістаньте перець, зніміть з нього шкірку, після виконаних процедур це має вийти з легкістю, і наріжте його соломкою, змішайте з цибулею. Змішайте молоко (1/2 склянки) і зернистий гірчичний соус (1 столова ложка), розігрійте. Перевірте готовність картоплі і злийте воду, додайте в нього вершкове масло (50 г) та підготовлену молочно-гірчичну суміш, а також чорний перець за смаком. Пам’ятайте картоплю, додайте в нього цибуля, перець, салат і ретельно перемішайте. Додайте сир і подавайте. У Голландії такий гарнір їдять з копченими ковбасками.
- Цикорій з інжиром і блакитним сиром. Вершки (100 мл) і сир з блакитною пліснявою (150 грам) змішайте, повинна вийти однорідна маса. Розтопити топлене масло (1 столова ложка), додати цукор (3 столові ложки) і горіхи пекан (24 штуки) — коли цукор розчиниться, а суміш почне пузиритися, викладіть горішки. Інжир (6 штук) поріжте на четвертинки, трохи збризніть оливковою олією і відправте запікатися на 15 хвилин у духовку, нагріту до 180 градусів. Відокремте від листя цикорію (24 штуки), кожен з них покладіть четвертинку інжиру, горішок і з допомогою кондитерського шприца — трояндочки вершково-сирної суміші.
- Цикорій, запечений з сиром. Ендивій (листя з 2-3 качанів) розріжте навпіл, видаліть підстава качана. Викладіть на деко, збризніть маслом і запікайте 10 хвилин при температурі 180 градусів. Приготуйте соус: розтопити в сковороді вершкове масло (20 грам), додайте борошно (20 грам) і смажте, постійно помішуючи 3-5 хвилин. Додайте молоко (250 мл) і, постійно вимішуючи соус, доведіть його до кипіння і варіть ще хвилин п’ять до загустіння. Готовий соус, посоліть і поперчіть за смаком. Наріжте петрушку (5 гілочок), часник (2 зубчики), натріть сир (4 столові ложки), змішайте ці інгредієнти з панірувальними сухарями (6 столових ложок) і вершковим маслом (3 столових ложки). Черрі (12 штук) розріжте на половинки і викладіть на листя цикорію, зверху залийте соус, далі масу з сиру, масла, сухарів, часнику і петрушки, запікайте ще 10 хвилин.
- Морквяний салат з медом. Очистіть моркву (500 грам) і з допомогою овочечистки наріжте тонкими смужками, опустіть їх в киплячу воду на 2 хвилини. Ретельно промийте ендивій (1 качан) і рукколу (100 грам), змішайте зелень з морквою, додайте кедрові горішки (50 грам). Приготуйте заправку: збийте разом мед (2 столових ложки), лимонний сік (1 лимона), оливкова олія (4 столових ложки), додайте сіль і перець за смаком. Заправте салат, перемішайте і відразу їжте.
Як бачите, з салатним цикорієм готують безліч цікавих і навіть вишуканих страв. Вміння листя тримати «елегантну» форму особливо цінується в кулінарії і дійсно допомагає зробити подачу страви оригінальної і незабутньою. Ось чому ендивій так люблять не тільки прості домогосподарки, але і шеф-кухаря.
