Склад і калорійність дубовика звичайного
Гриб містить велику кількість мінеральних речовин — цинку, магнію, міді, заліза, фосфору, калію і кальцію. У ньому є різні жирні насичені, мононенасичені поліненасичені і кислоти. З вітамінів присутній тільки аскорбінова кислота (С), тіамін (B1), рибофлавін (В2) і піридоксин (В6). До складу дубовика звичайного входять небагато клітковини і моно-, дисахаридів, ефірні олії, ліпіди, стерини, хітин, ліпаза і фосфатиди.
Калорійність дубовика звичайного на 100 м становить 34 ккал, з них:
- Білки — 3.7 м;
- Вуглеводи — 1.1 г;
- Жири — 1.7 г;
- Вода — 88.5 м;
- Клітковина — 1.3 р.
Різноманітний склад дозволяє порівнювати цей гриб з м’ясом. Сто грамів продукту задовольняють добову потребу організму в білках, жирах і вуглеводах приблизно на 2%. Він є одним з лідерів серед грибів за вмістом води і клітковини. Речовини, що містяться в ньому, практично повністю засвоюються організмом.
Після тривалої термічної обробки втрачається не більше 5-10% всіх поживних елементів. При цьому отруйні речовини повністю «випаровуються» і не загрожують здоров’ю.
