Рецепти страв з дубовиком звичайним
Дубовик вважається дуже смачним і досить популярний серед кулінарів і просто гурманів. Він відрізняється м’яким ароматом і приємним м’якоттю. Цей гриб є ідеальним кандидатом для маринування, соління, консервування, запікання, тушкування, смаження. З нього однаково добре вдаються як перші страви, так і додаткові — гарніри, салати, різні бутерброди і випічка. Дуже важливо не забувати, що він потребує попередньої теплової обробки (відварювання протягом 2-3 годин, причому за весь цей час воду варто міняти 2-3 рази).
Існують наступні способи використання дубовика в кулінарії:
- Зі сметаною. Очистіть і промийте дубовики (600 г), приберіть ніжки і залийте капелюшки водою на годину. Після закінчення цього часу поставте їх варитися, заздалегідь посоливши. Теплова обробка повинна тривати не менше 30 хвилин, чим довше, тим безпечніше будуть гриби для здоров’я. Бажано за весь цей час хоча б раз змінити воду. Коли дубовики будуть готові, злити відвар і обсмажте до золотистої скоринки в олії на слабкому вогні. Прямо на сковороді посоліть і поперчіть масу, з’єднайте з морквою і цибулею (по 1 шт.) в подрібненому вигляді, залийте водою (100 мл) і тушкуйте 40 хвилин під кришкою. За 10 хвилин до вимикання додайте натертий твердий сир (60 г) і сметану (3 ст. л.), перемішайте суміш і здобріть часником. Це гаряче блюдо підійде як на обід, так і на пізню вечерю. Його виходить на 3-4 людини, приблизна калорійність кожної порції — 350 ккал. Гриби в такому вигляді можна їсти разом з картоплею, макаронами, кашами.
- З картоплею. В першу чергу займіться грибами (400 г) — очистіть їх від шкірки, зріжте ніжки і подрібніть капелюшки. Потім поваріть їх приблизно годину в підсоленій воді, подрібніть, обсмажте разом з натертою морквою, нарізаною цибулею. В цей час олії на сковороді повинно бути дуже багато. Після цього складіть всі інгредієнти в каструлю з киплячою водою, почистіть і подрібніть картопля (2 шт), який теж варто сюди додати. Потримайте суп на слабкому вогні 20-30 хвилин, додайте сметану (2 ст. л.), тертий плавлений сирок (1 шт.), кріп і сіль з перцем за смаком. Його подають на обід; виходить 5-6 порцій.
- Маринування. Перш за все вам потрібно з’єднати чорний перець горошком (6 шт.), лимонну кислоту (2 ч. л.), кип’ячену воду (200 мл), цукор (60 г), морську сіль (1 ч. л.) і подрібнені зубчики часнику (3 шт.). Тепер все це слід залити окропом (2 л), в який необхідно додати 2 ст. л. оцту і 1 ст. л. меду. Потім перемішайте склад і залиште в теплому місці на годину. В цей час помийте, очистіть і відваріть 1,5 кг грибів. Потім відкиньте їх на друшляк і залиште до повного стікання рідини. Далі помийте і стерилізуйте велику банку, складіть у неї спочатку всю підготовлену суміш, а поверх неї — гриби. Залиште їх на 3-5 діб, після чого блюдо можна буде вживати як гарнір. Особливо до речі такі рецепти дубовика звичайного припадуть взимку.
- Голубці. Поваріть 2-3 хвилини в солоній воді невелику головку капусти. Потім акуратно відокремте від неї великі листи і зріжте з них всі тверді ділянки. Далі підготуйте начинку, помивши, почистивши і відваривши дубовики (800 г), які потім потрібно з’єднати з довгим рисом (150 г), посолити і поперчити. Тепер ця маса лягає на листя капусти, які вже акуратно скручуються в голубці. Потім приготуйте засмажку: почистіть, наріжте і обсмажте 1 морква, 1 цибулину і 2 помідори. Все це залийте водою і протушкувати. Після цього залишиться тільки скласти голубці в каструлю (їх потрібно ставити), додати до них зажарку і протушкувати на слабкому вогні півгодини.
Важливо! Ці гриби добре переносять заморожування і засушивание, саме так їх можна заготовити на зиму.
