Рецепти страв з цукровим піском
Здається, що немає такої страви, для приготування якого не використовували б цей продукт. Він є основою для десертів, застосовується для приготування риби і м’яса.
Рецепти з цукром-піском:
- Салат з брокколі. Родзинки розмочують в окропі не менше 30 хвилин. Насіння або мигдаль обсмажують. Брокколі поділяють на суцвіття і дрібно нарізають. Точно так само надходять з червоним цибулею. Всі інгредієнти змішують, посипають цукром, солять. Салат заправляють несолодким йогуртом.
- Гостра курка. Змішують маринад: 2 ст. л. рибного соусу 2 ст. л. соняшникової олії, трохи чорного перцю і солі, роздавлений часник. Натирають 4 курячих стегна, попередньо видаливши шкіру. Залишки маринаду ділять на 2 частини, одну відставляють — з неї в подальшому будуть робити соус. Укладають шматки курки в посуд, заливають маринадом, прикривають замість кришки харчовою плівкою, залишають на 1 годину в холодильнику. Курячі стегна обсмажують з двох сторін на сковороді або на грилі до утворення рум’яної скоринки. Маринад змішують з соком лайма і цукровим піском, щоб отримати кислувато-карамельний смак. Викладають курячі стегна на тарілки, поливають соусом, посипають підсмаженими горіхами кешью. По смаку поєднується із салатом з огірків і помідорів, посипаних свіжою зеленню — кропом і петрушкою.
- Черешневий суп. З 1 кг стиглих темних ягід видаляють кісточки, всипають 1 кг цукрового піску, залишають на 1,5 години, краще в прохолодному місці. Суміш ставлять на середній вогонь, вливають 1 л холодної води і доводять до кипіння, полум’я приглушують, опускають 2 палички кориці цілком, залишають на 10 хвилин. Потім за допомогою шумівки прибирають третину ягід, виймають коричні палички, збивають вміст заглибним блендером. Знову доводять до кипіння, всипають 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, розведеного холодною водою. Залишають ще на 1 хвилину. Щоб було смачніше, рекомендується, після того як зняли з вогню, влити чарку вишневої настоянки або лікеру. При подачі кожну порцію прикрашають збитими вершками.
- Молочний цукор. В каструлю вливають 3 склянки молока і додають 1 склянку цукрового піску, уварюють, поки не вийде консистенція сиропу. Перевірити легко: краплі дають стекти з ложки на ніготь, якщо вона не розтечеться, можна вимикати. Форму змащують вершковим маслом, в густий молочний сироп додають товчені горіхи або родзинки. Розливають і ставлять у холодильник на полицю. Якщо планується пригощати маленьких дітей, краще обійтися без наповнювача.
- Помадка. У посуді з антипригарним покриттям змішують 2,5 склянки жирних вершків — не менше 33%, 2,5 склянки цукру. Доводять до кипіння і варять 20 хвилин на повільному вогні, додавши 1 ст. л. меду. Змащують силіконову форму вершковим маслом, вливають майбутню помадку, дають застигнути. Готовий десерт розрізають на брусочки і обвалюють у цукровій пудрі. Можна застосовувати помадку і як інгредієнт для більш складних десертів. Її знову розтоплюють і покривають коржі тортів чи тістечок. Найбільш наочний приклад такого використання — всім відоме тістечко «Шкільне».
- Безе. В цей смачний десерт, виготовленому за класичним рецептом, всього 2 інгредієнта — цукровий пісок і яєчні білки. Це вже пізніше запропонували подрібнювати цукор пудру, додати горіхи, родзинки, посипати все кокосовою крихтою. Яйця охолоджують, акуратно відокремлюють білки від жовтків. 3 білки збивають зі склянкою цукру до крутих піків з допомогою звичайного кулінарного віночка. Можна використовувати міксер, але в цьому випадку необхідно періодично перевіряти, щоб не перебити». Для полегшення збивання можна влити декілька крапель лимонного соку. Вистилають деко пергаментом, з допомогою ложки або кулінарного мішка формують гірки зі збитого білка. Майбутнє безе розміщують один від одного на відстані не менше 1 см — печиво піднімається. Духовку розігрівають до 130°С, виставляють в неї деко на 7-10 хвилин. Потім температуру знижують до 100-110°С і залишають десерт підсихати на 1-1,5 години. Дістають з духовки тільки після відключення, коли деко охолоне.
