Склад і калорійність цибулі-шалот
Властивості і склад ашкелонского цибулі багато в чому залежать від середовища його вирощування, ґрунту, частоти поливу і способу обробки.
Калорійність зелених пір’я становить 32 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 1,8 г;
- Жири — 0,2 г;
- Вуглеводи — 7,3 м;
- Харчові волокна — 2,6 м;
- Вода — 89,83 г;
- Зола — 0,81.
Вітаміни на 100 г продукту:
- Вітамін А (РЕ) — 50 мкг;
- Вітамін В1 (тіамін) — 0,055 мг;
- Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,08 мг;
- Вітамін В4 (холін) — 5,7 мг;
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,075 мг;
- Вітамін В6 (піридоксин) — 0,061 мг;
- Вітамін В9 (фолати) — 64 мкг;
- Вітамін C (аскорбінова кислота) — 18,8 мг;
- Вітамін Е (альфа токоферол), ТЕ — 0,55 мг;
- Вітамін К (філохінон) — 207 мкг;
- Вітамін РР (НЕ) — 0,525 мг.
Макроелементи на 100 г продукту:
- Калій, K — 276 мг;
- Кальцій, Ca — 72 мг;
- Магній Mg — 20 мг;
- Натрій Na — 16 мг;
- Фосфор, Ph — 37 мг.
Мікроелементи на 100 г продукту:
- Залізо, Fe — 1,48 мг;
- Марганець, Mn — 0,16 мг;
- Мідь, Cu — 83 мкг;
- Селен Se — 0,6 мкг;
- Цинк, Zn — 0,39 мг.
Цибулю–шалот добре зберігається тривалий час, не втрачаючи своїх властивостей і зовнішнього вигляду, тому його використання в зимовий період особливо актуально. В цей час овоч більш зрілий і не має літньої зелені, тому й склад його буде іншим.
Калорійність цибулі-шалот в бульбах становить 72 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 2,5 г;
- Жири — 0,1 г;
- Вуглеводи — 16,8 г;
- Харчові волокна — 3,2 м;
- Вода — 79,8 м;
- Зола — 0,8 р.
Макроелементи на 100 г продукту:
- Калій, K — 334 мг;
- Кальцій, Ca — 37 мг;
- Магній Mg — 21 мг;
- Натрій Na — 12 мг;
- Фосфор, Ph — 60 мг.
Мікроелементи на 100 г продукту:
- Залізо, Fe — 1,2 мг;
- Марганець, Mn — 0,292 мг;
- Мідь, Cu — 88 мкг;
- Селен Se — 1,2 мкг;
- Цинк, Zn — 0,4 мг.
Вітаміни на 100 г продукту:
- Бета Каротин — 0,003 мг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 8 мкг;
- Вітамін В1 (тіамін) — 0,06 мг;
- Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,02 мг;
- Вітамін В4 (холін) — 11,3 мг;
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,29 мг;
- Вітамін В6 (піридоксин) — 0,345 мг;
- Вітамін В9 (фолати) — 34 мкг;
- Вітамін C (аскорбінова кислота) — 8 мг;
- Вітамін Е (альфа токоферол, ПЕ) — 0,04 мг;
- Вітамін К (філохінон) — 0,8 мкг;
- Вітамін РР (НЕ) — 0,2 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г продукту:
- Аргінін — 0,181 г;
- Валін — 0,11 г;
- Гістидин — 0,043 г
- Ізолейцин — 0,106 г;
- Лейцин — 0,149 г;
- Лізин — 0,125 г;
- Метіонін — 0,027 г;
- Треонін — 0,098 г;
- Триптофан — 0,028 г;
- Фенілаланін — 0,081 р.
Замінні амінокислоти на 100 г продукту:
- Аланін — 0,113 г;
- Аспарагінова кислота — 0,231 г;
- Гліцин — 0,124 г;
- Глутамінова кислота — 0,517 г;
- Пролін — 0,165 г;
- Серин — 0,113 г;
- Тирозин — 0,072 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г продукту:
- Пальмітинова — 0,015 г;
- Стеаринова — 0,001 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г продукту:
- Лінолева — 0,037 г;
- Ліноленова — 0,002 р.
