Чорна сапота: склад, калорійність, користь, рецепти

Шкоди та протипоказання до вживання чорної сапоты

Смак шоколадних плодів настільки насичений, що зупинитися на часточки дуже важко. До того ж протипоказань до вживання небагато.

Протипоказання до чорної сапоте:

• Цукровий діабет — у складі плода висока кількість сахарози, дисахарозы і крохмалю.
• Схильність до закрепів — це відносне протипоказання, якщо за один раз з’їдати не більше половини плоду, проблем з дефекацією не виникне.
• Індивідуальна непереносимість. Якщо в анамнезі алергія на звичайну хурму, то від знайомства з новим продуктом доведеться відмовитися.

Якщо дитині до 1,5-3 років вже давали хурму, то не варто відмовляти йому в задоволенні спробувати шоколадний варіант. Флора кишечника достатньо підготовлена до нової страви, і жодних проблем не виникне.

Рецепти страв з чорної сапоты

Чорна сапота смачна сама по собі — у свіжому вигляді. В основному її вживають саме так. Стиглу м’якоть зручно їсти ложечкою, зачерпуючи потрошку. Терпкий смак, як у звичайної хурми, у стиглої шоколадної відсутня. При приготуванні молочних коктейлів шоколад можна сміливо замінювати пульпою м’якоті чорної сапоты. Коктейль виходить смачніше оригіналу.

Рецепти з чорної сапоты:

1. Заготівля на зиму. Сапоту нарізають скибочками, залишають сушитися на сонці на один день, потім досушують у мікрохвильовій печі так, щоб продукт вийшов в’ялений. Потім розфасовують в поліетиленові пакети і заморожують. У такий заготівлі зберігаються всі корисні властивості вихідного продукту. При промислової заготівлі для реалізації, під час розфасовки в пакети, фруктові скибочки обробляють двоокисом вуглецю.
2. Смузі. З стиглих шоколадних плоду, 1 цитрус — невеликий червоний грейпфрут або кислий апельсин. Можна використовувати лайм або лимон — половину плоду. Фрукти нарізують на шматочки, намагаються прибрати всі перегородки з цитрусових, збивають м’якоть в блендері. За смаком вбивають порошок імбиру — можна тертий свіжий корінь. Для поліпшення смаку використовують корицю. Перед вживанням смузі бажано охолодити. Можна з’єднати його з морозивом — пломбіром, крем-брюле або вершковим маслом.
3. Салат. Інгредієнти — 4 сапоты і 1 яблуко. Яблука нарізають слайсами, шоколадну хурму більш товстими скибочками, додають кільця червоного цибулі і заправляють соусом. Рецепт соусу, пропорції продуктів вимірюють столовими ложками: 2 частини лимонного соку, 3 частини оливкової олії, 5 частин соєвого соусу. Перець і цукор за смаком. Деякі воліють салат досолювати.
4. Ніжна запіканка. Чорну сапоту — 3 штуки — опускають в киплячу воду і додають трохи лимонної цедри. Варити достатньо 30 секунд, потім воду зливають і дають постояти в закритому посуді. Збивають яйце з 1,5 столовими ложками цукру, додають стільки ж борошна і половину склянки сметани. Соус ретельно перемішують. Змащують форму олією, викладають очищені плоди, нарізані кубиками, заливають сметанним соусом. Випікають при температурі для бісквіта протягом 20 хвилин. Перед подачею можна присипати корицею або ваніліном.
5. Пудинг. Це традиційне американське блюдо. Готують на паровій бані. Якщо немає кукурудзяного борошна, можна використовувати пшеничне. Стиглі плоди перебивають на блендері до пюреобразного стану. Розрахувати потрібно так, щоб вийшло 2 склянки желеподібної м’якоті. Змішують її з харчовою содою — достатньо 1 чайної ложки, з 1,5 склянками цукру і вбивають куряче яйце. Окремо змішують борошно, 1 склянку, з чайною ложкою кориці і чайною ложкою розпушувача. Можна для поліпшення смаку додати половину чайної ложки гвоздикового порошку. Збиту м’якоть обережно з’єднують з пахтою і вливають дуже жирні вершки — половину склянки, додають столову ложку меду і 4 столові ложки вершкового масла, розтопленого при кімнатній температурі. Все перемішують повільними рухами. Вилити тісто в змащену маслом форму. Пудинг можна випікати, як бісквіт в духовці або в мультиварці на режимі «зажарка», але краще поставити закриту форму в пароварку і чекати, поки тісто підніметься і консистенція стане повітряної. Готовий пудинг ставлять у відкриту дуже гарячу духовку на 1-2 хвилини у відкритому вигляді, щоб підрум’янився. Досвідчені кулінари з цією метою користуються газовим пальником. При подачі можна залити розтопленим рідким шоколадом або зварити сироп з цукру. Для цього половину склянки цукру розтоплюють, додають столову ложку борошна. Як тільки консистенція стане однорідна, сироп, знімають з вогню, трохи охолоджують і додають ванільну есенцію.
6. Десерт з чорної сапоты. У блендері змішують м’якоть 2 плодів шоколадної хурми, чверть склянки кавового лікеру, пакетик ванільного цукру і 4 ложки жирних вершків. Охолоджують. Подають з морозивом.
7. Здоровий сніданок. Несолодкий йогурт змішують з 2 плодами подрібненої в пульпу чорної сапоты, присипають корицею.
8. Вегетаріанський сніданок. Нарізають скибочками і перемішують яблуко, банан, апельсин і великий очищений плід чорної сапоты. Змішують зі збитими вершками м’якоть, приправляють корицею і заправляють салат.

Всі страви виходять смачними, якщо їх готувати з зрілих плодів — сапоты, покритої коричнево-бурою шкіркою, з темними смужками на поверхні. Недоспелая м’якоть гірчить та «в’яже», як у звичайної хурми, страви вийдуть несмачними.

При варінні варення з чорної хурми слід додати трохи цедри або лимонного соку, інакше десерт вийде занадто нудотним. 1 кг м’якоті чорної сапоты змішують з 0,5 кг цукру. Менше цукру, незважаючи на солодкість плодів, брати не можна — варення зберігатися не буде. Якщо десерт планується з’їсти відразу ж, з кількістю цукру можна експериментувати.