Рецепти страв з бумбу
Пряну індонезійську пасту в кулінарії застосовують головним чином для маринування м’яса, при цьому, в залежності від необхідного ступеня гостроти і прянощі, маринад або змивають перед термічною обробкою, або ні. Також вона прекрасно поєднується з тушкованими овочами і крупами. Іноді вона подається як додаток до свіжих салатів, локшині, випічці, правда, в цьому випадку зазвичай пасту попередньо трохи обсмажують, щоб посилити смак і аромат.
Що стосується варіативності рецептури, найчастішими додатковими компонентами бумбу стають такі спеції, як чорний перець, коріандр, куркума. Втім, ніхто не забороняє додати і свій власний фірмовий інгредієнт. Наприклад, на острові Ява традиційно в приправу додають креветочную пасту.
Ну, а коли ви приготуєте свою оригінальну суміш бумбу, ви можете почати використовувати її в різних рецептах. Ось кілька чудових страв, які приправа доповнює найкращим чином:
- Пряна яловичина. Наріжте тонкою соломкою м’ясо яловичини (500 грам), обсмажте до золотистої скоринки на сильному вогні в олії. Покладіть бумбу (100 грам), додайте воду (250 мл), зменшіть вогонь і закрийте кришку. Тушкуйте м’ясо близько години. Тим часом приготуйте гарнір — відваріть рисову локшину. На сковороді обсмажте нарізану дрібними кубиками моркву і цибулю протягом 5-7 хвилин, змішайте з рисовою локшиною, посоліть. Викладіть на тарілку яловичину, локшину, посипте раскрошенным руками сиром фета.
- Куряча грудка з бумбу. Курячу грудку (500 грам) натріть бумбу (100 грам), залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2-3 години. Розігрійте духовку до 200 градусів, змастіть форму невеликою кількістю рослинної олії, викладіть на неї курку. Якщо хочете, щоб м’ясо було гострішою, маринад не змивайте. Запікайте курку півгодини. Тим часом приготуйте гарнір — відваріть рис (200 грам). Зробіть сметано-гірчичний соус: змішайте сметану (3 столових ложки) з гірчицею (1 чайна ложка) і свіжим базиліком (15 грам). Подавайте пряну філе з соусом, рисом і улюбленими свіжими овочами.
- Індонезійська суп соте айям. Зваріть курячий окорочок (2 штуки) у воді (1,5 літра) — м’ясо повинно вийти дуже м’яким і добре відходити від кістки. Окремо приготуйте рисову локшину відповідно до інструкції (400 грам) і яйця (2 штуки). У сотейнику розтопіть трохи вершкового масла, викладіть пасту бумбу (200-300 грам) і тушкуйте 5 хвилин. Тим часом розберіть м’ясо на волокна, дрібно наріжте, покладіть назад в бульйон, покладіть у бульйон також бумбу. У порційні тарілки викладіть макарони, зверху залийте пряний бульйон з курячим м’ясом, покладіть яйця, розрізані навпіл, посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню за смаком. Якщо ви любите цитрусові нотки в стравах, також видавіть в кожну порцію четвертинку соку лайма.
Почніть з цих цікавих страв, а потім використовувати в рецептах бумбу можна по своїй фантазії, так само, як і експериментувати з вхідними до складу приправи інгредієнтами, адаптуючи її до того чи іншого страві.
