Баранина — м’ясо примхлива, але результат виправдає ваші зусилля, якщо знати всі тонкощі приготування і мати перевірений покроковий рецепт з фото. Як приготувати баранячі ребра на багатті, читайте в нашому огляді. Відео-рецепт.
Сезон пікніків поки не закритий, в місті ще чудова погода для відпочинку на природі і саме час поїхати з друзями на вилазку. Сьогодні пропоную рецепт дуже соковитих і ніжних баранячих ребер, приготованих на вогнищі. М’ясо виходить дуже смачним, соковитим і ніжним, а подається до столу воно відразу після смаження. Корейка на кістці — реберна частина — це найпоширеніша і доступна в магазинах частина тушки. Її смажать, попередньо розібравши на окремі шматочки. Хоча для приготування на мангалі можна використовувати і інші частини тіла барана. Наприклад, задню частину, так прийнято називати окіст або задню ногу барана. З цієї частини зазвичай готують кусковий шашлик або роблять люля-кебаб. Ще добре запікати на вугіллі поперекову частину (від останнього ребра до крижів) — сідло баранчика. Це сама ніжна і смачна частина баранчика з маленькою кісткою. Крім цього у барана є їстівна вирізка, але її мало, близько 100-200 м з туші. Тому вона зустрічається на прилавках нечасто. Шанувальники субпродуктів смажать на вогнищі такий делікатес, як баранячий мову.
Маринувати м’ясо чи ні — це залежить від уподобань кухаря і їдців. Але це не обов’язкова умова. Хоча якщо м’ясо жорсткувате, то краще його замаринувати. Досить буде 3-5 годин. Для маринаду добре підходить суміш аджики, паприки, зіри, чорного перцю, яблучний сік. А ось оцет, вино, лимон спотворюють природний смак м’яса. Якщо м’ясо м’яке, то можна обійтися тільки сумішшю спецій.
- Калорійність на 100 г — 205 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 30 хвилин активної роботи, 2 години маринування, 30-40 хвилин запікання на багатті
Інгредієнти:
- Баранячі реберця — 1 кг
- Чорний мелений перець — 1 ч. л.
- Сіль — 1-2 ч. л.
- Мелена паприка — 1 ч. л.
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
Покрокове приготування баранячих ребер на багатті, рецепт з фото:
1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і помийте. Натріть його на дрібній тертці або скористайтеся кухонним комбайном.
2. Баранину промийте, просушіть паперовим рушником і наріжте по кісточках. В готовій страві не буде специфічного баранячого присмаку, якщо з поверхні м’яса видалити всі плівки, жир і жилки. Тому рекомендую для приготування вибирати молодих 3-4 місячних ягнят.
3. Покладіть ребра в миску з цибулею і перемішайте. Насипте чорний мелений перець і паприку.
4. Знову перемішайте продукти, прикрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися баранину при кімнатній температурі на 2 години.
5. До цього часу розведіть вогнище, дочекайтеся поки перегорять дрова і від вугілля буде хороший жар. Ребра викладіть на решітку, приправте їх сіллю і відправте на мангал. З двох сторін смажте їх до рум’яного кольору. Готовність перевіряйте надрізом ножа: повинен сочитися прозорий сік. Якщо він з кров’ю, то продовжуйте готувати м’ясо далі і через 5-7 хвилин знову зніміть пробу. Якщо на вугіллі буде з’являтися вогонь, то його тушкуйте водою, краще з пульвилизатора, щоб не загасити жар вугілля.
Готові баранячі ребра на багатті сервіруйте до столу відразу після приготування в гарячому вигляді. Подають їх зазвичай з червоним вином.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати баранину на мангалі.
