Склад і калорійність баклажанів
Найбільшу цінність представляє м’якоть і сік плодів, але шкірка і насіння теж містять численні кислоти, вітаміни і мінерали. В ідеалі, все це необхідно вживати разом, не розділяючи. Дуже важливо тут і те, що ці овочі є багатим джерелом жирних поліненасичених кислот, які містяться в червоній рибі і оливковій олії.
Калорійність баклажана складає 24 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 1,2 м;
- Жири — 0,1 г;
- Вуглеводи — 4,5 м;
- Харчові волокна — 2,5 г;
- Вода — 91 г;
- Зола — 0,5 р.
Вітаміни на 100 г:
- А — 3 мкг;
- B1 — 0,04 мг;
- B2 — 0,05 мг;
- B6 — 0,15 мг;
- B9 — 18,5 мкг;
- C -5 мг;
- E — 0,1 мг;
- PP — 0,8 мг;
- Ніацин — 0,6 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 238 мг;
- Кальцій — 15 мг;
- Магній — 9 мг;
- Натрій — 6 мг;
- Сірка — 15 мг;
- Фосфор — 34 мг;
- Хлор — 47 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній — 815 мкг;
- Бор — 100 мкг;
- Залізо — 0,4 мг;
- Йод — 2 мкг;
- Кобальт — 1 мкг;
- Марганець — 0,21 мг;
- Мідь — 140 мкг;
- Молібден — 10 мкг;
- Фтор — 14 мкг;
- Цинк — 0,29 мг.
У шкірці плодів знайдені такі корисні речовини:
- Залізо;
- Кальцій;
- Вітамін РР;
- Гліцин;
- Лізин;
- Мідь;
- Натрій;
- Сірка;
- Хлор.
У м’якоті і соку баклажанів містяться:
- Харчові волокна — 10,5%;
- Мідь;
- Молібден — 11,3%;
- Серин — 2%;
- Аспарагінова кислота — 4%;
- Цистеїн — 0,03%;
- Лізин — 0,02%;
- Сахароза — 0,1%;
- Цинк;
- Ніацин;
- Вода — 65%;
- Тіамін;
- Рибофлавін;
- Вітамін РР;
- Сірка.
У насінні плодів присутні:
- Тіамін;
- Фолати;
- Аскорбінова кислота;
- Піридоксин — 5,8 мг;
- Магній;
- Лейцин — 0,05 мг;
- Триптофан — 0,10 мг;
- Пролін — 0,39 мг.
Важливо! У складі баклажанів присутні всі існуючі мікро – та макроелементи, вітаміни, крім, B12 і D. Це робить їх найбільш цінними і корисними серед інших овочів.
