Баклажани: склад, користь, протипоказання, рецепти

Рецепти страв з баклажанами

Баклажани досить широко використовуються в кухні в самому різному вигляді — смаженому, тушкованому, запеченому, вареному. Вони гармонійно поєднуються практично з будь-якими продуктами, особливо сиром, м’ясом, грибами і різними овочами (цибуля, морква, капуста). Готувати їх досить просто і швидко. З ними можна зробити дуже смачні перші і другі страви, гарніри. Особливо ці овочі підходять для приготування маринадів і консервації на зиму.

Рецепти для баклажанів:

1. Запікання в духовці. Зніміть з баклажанів (5 шт.) шкірку, промийте їх у теплій воді і обсушити на вафельному рушник. Далі нанесіть на них сіль і добре втріть її. Залиште овочі хвилин на 10, щоб вони достатньо просолились. Після закінчення зазначеного часу наріжте синенькі на тоненькі кружальця і обсмажте в будь-якій рослинній олії з обох сторін. Не залишайте їх надовго на сковороді, як тільки вони придбають золотистий відтінок, прибирайте з плити. Наступний крок — розбийте 3 яйця, відокремте білки від жовтків і останні вилийте в глибоку ємність. Далі збийте їх блендером або міксером, додайте трохи перцю і солі, за своїм смаком і перемішайте. Тепер пропустіть через м’ясорубку або спеціальну давильця 12 часточок часнику. Отриману кашку з’єднайте зі збитим жовтком і тоненьким шаром викладіть на підготовлені кружальця. З двох сторін притрусіть баклажани панірувальними сухарями і перемістіть на змащене олією деко. Надішліть їх в прогріту до 200 градусів духовку і тримайте при такій температурі не більше 15 хвилин.
2. На мангалі. Помийте баклажани, не очищаючи від шкірки, розділіть навпіл по горизонталі. Отримані часточки притрусіть сіллю і залиште хвилин на 10 для її вбирання. Потім покладіть їх на решітку і тримаєте над тліючим вугіллям (не вогнем!) хвилин 10-15. Після цього приправте їх соєвим соусом — страва готова! Приготувати синенькі можна і на шампурах. На них одягають кружечки овочів, змочені в майонезі і підсолені. Смажать їх не довше 10 хвилин, поки вони не стануть м’якше. На стіл їх подають із зеленню (кропом, листям салату, петрушкою).
3. Гасіння на плиті. Дуже смачним виходить рагу з цих овочів. Для його приготування помийте і очистіть баклажани (2-3 шт.). Те ж саме зробіть з морквою (1 шт.), картоплинами (2 шт.), солодким червоним перцем (1 шт.), часником (2 зубчики) і однією головкою цибулі Стерлінг. Потім все це дрібніші наріжте і злегка обсмажте на добре розпеченій сковороді у великій кількості рослинної олії. Далі викладіть масу в емальовану каструлю або казанок, залийте чистою водою, якої знадобиться стільки, щоб вона повністю покрила кашку. Потім додайте сюди домашнього або магазинного томату (3 ст. л.), за своїм смаком солі і чорного перцю. Тушкуйте все це протягом 25 хвилин на слабкому вогні під кришкою. У підсумку підливи повинно стати менше, і важливо, щоб вона добре прокипіла.
4. В пароварці. Перемеліть на м’ясорубці 6 баклажанів без шкірки, часник (3 зубчики), помідори (2 шт.) і один невеликий солодкий перець. Посоліть суміш, перекладіть в спеціальну чашу і налийте туди 0,5 склянки рослинної олії. Далі виберіть режим «гасіння», через 10 хвилин перемішайте масу і через 20 хв. вона буде готова. В результаті у вас вийде дуже смачна ікра, яку можна накладати на хліб або вживати як гарнір.
5. Смаження. Щоб приготувати 4 порції вам знадобиться нарізати 5 баклажанів вздовж на дві частини. Далі посоліть їх і поперечите, а через 10 хвилин обсмажте до утворення світло-золотистої скоринки. Коли овочі охолонуть, 2 помідори наріжте соломкою і вкладете в часточки. Тепер натріть твердого сиру (150 г) і розподіліть його між усіма синенькими. Заключний етап — згортання рулетів, які закріплюють шпажкою, просмикнути по діагоналі. Для краси всередину можна покласти по гілочці кропу або петрушки. Готову страву акуратно приправити сметаною.
6. Для варіння. Досить смачним виходить з баклажанів і суп-пюре. Щоб у цьому самому переконатися, наріжте їх без шкірки (2 шт.), петрушка (пучок), 1 лимон (неочищений). Всі ці інгредієнти залийте водою (2 л) і поваріть 15 хв. Потім дістаньте їх з допомогою сита і прокрутити на м’ясорубці або ж збийте блендером. В кінці додайте домашні вершки, достатньо буде і 20 мл, чорний перець і сіль. Для любителів м’яса можна приготувати суп на курячому бульйоні. Тоді знадобиться 1-2 грудки, їх теж у підсумку потрібно буде подрібнити.
7. Фаршировані. Для начинки знадобиться сир (200 г), ріпчасту цибулю (3 головки), курячий фарш (100 г). Перший і другий інгредієнти як можна дрібніше натріть і з’єднайте з останнім. Далі посоліть і поперчіть масу. Тепер обдайте окропом 4 баклажана, дістаньте з них більшу частину м’якоті, залишивши рівні поглиблення. Їх-то вам і потрібно буде наповнити підготовленою кашкою. Фаршировані синенькі відправляють в духовку на 20 хвилин або ж тушкують у томатної підливі. Для її приготування перекрутіть на м’ясорубці 3 помідори, додайте в них кип’ячену воду (150 мл) і сіль за смаком.
8. Мариновані. Помийте баклажани (10 шт.), проткніть ложкою і через 20 хвилин наріжте кубиками. Залийте їх водою (близько 3 л) і прокип’ятіть на слабкому вогні. У цей час не допускається їх заважати, інакше вони можуть розвалитися. Далі акуратно дістаньте овочі за допомогою сита і остудіть. Після цього складіть їх в скляні баночки (по 0,5 л), на дно яких повинно бути укладено за 1 нарізаною часточці часнику, чорний перець горошком (5-7 шт.), сіль (1-2 щіпки) і цукор (не більше 1 ч. л.). Потім з’єднайте залишилася підливу з 2 ст. л. оцту і 0,5 склянки рослинного масла і перемішайте склад. Вам потрібно буде залити їм масу в банках, які в кінці потрібно закрити поліетиленовими кришками. Вживати це чудове блюдо можна вже на 5-10 день. Якщо хочете, щоб воно вийшло з насиченим смаком, додайте трохи смаженої моркви.

Навіть при досить тривалій термічній обробці протипоказання баклажанів залишаються в силі. Важливо і те, що вони не втрачають своїх корисних властивостей, на відміну від інших овочів. Тому можна сміливо їх гасити, варити, смажити і т. д.

Для лікування можна пити сік баклажанів і змащувати їм рани, садна і синці.