Протипоказання і шкоду аннато
Кажуть, шкоду аннато завдає в тому випадку, якщо з’їсти його більше 200-300 г — тоді може розболітися живіт, з’явитися діарея і нудота. Це пов’язано з тим, що насіння є досить важкими і здатні підвищувати кислотність в шлунку. Саме тому їх рекомендується вживати тільки з іншими продуктами харчування або ж після прийому їжі, а не натщесерце.
Також зустрічається інформація про те, що екстракт аннато або харчова добавка у великих кількостях може спровокувати різкий стрибок артеріального тиску, хоча фактично вона його знижує.
Іноді можна почути і про те, що фарбувальні речовини, що містяться в насінні цих плодів, є токсичними. У зв’язку з цим потрібно бути обережними вагітним і дітям, а також людям з алергією на будь-які ягоди.
Як приготувати спецію і барвник з аннато
Насіння фруктів можуть використовуватися і в чистому вигляді, але нерідко застосовуються як спеція, з якої готують екстракт. Для цього плоди спочатку добре миють, обсушують, поділяють на дві частини і дістають з них вміст. Його також промивають, висипають на плівку тонким шаром і виносять на сонце, залишаючи на 2-3 дні. Весь цей час їх треба ретельно перемішувати, щоб вони не пересушились ні з однією з сторін.
Насіння можна підготувати і в духовці, потримавши їх там при невеликій температурі (до 150 градусів) близько 2-3 годин. Потім все це слід подрібнити за допомогою кавомолки, пересипати у скляну банку, щільно закрити кришкою і залишити в сухому, темному місці. Зберігати готову спецію можна протягом року або навіть довше.
В домашніх умовах є можливість самостійно отримати і барвник з насіння. З цією метою їх заливають окропом так, щоб вони були повністю покриті водою і настоюють протягом 1-2 годин. Потім проціджують, сировину висушують і подрібнюють в кофемолці. Готовий порошок пересипають в скляну тару, закривають і зберігають у темному місці з низьким рівнем вологості.
