Рецепти страв з аннато
Жителі країн Південної Америки насіння в чистому вигляді практично не їдять, а готують з них спецію і додають її до різних напоїв, м’яса, морепродуктів. У Венесуелі її кладуть у традиційне різдвяне блюдо Hallaca, в Іспанії їдять з картоплею, перцем, помідорами і навіть з шоколадом. В Європі порошок аннато також вживають частіше, ніж свіжі насіння, що пов’язано з труднощами у їх транспортуванні. Тут їх використовують для приготування сирів, йогуртів та інших молочних продуктів.
Серед усіх рецептів з аннато можна виділити наступні:
- Суміш спецій. З’єднайте порошок сушеного аннато (3 ст. л.), орегано і коріандру (по 1 ст. л.), гвоздику (3 шт.), часник (5 зубчиків), яблучний оцет, сік лайма чи помаранчі на вибір (4 ст. л.), морську сіль, кумін і ямайський перець (по 1 ч. л.). Додайте отриману з аннато приправу в супи, борщі, каші, салати, в будь-які м’ясні страви.
- Оладки з креветок. Помийте їх, подрібніть і покладіть в чашу блендера (250 г). Сюди ж додайте паростки заздалегідь пророщеної квасолі (2 склянки) і сіль на свій розсуд. Потім засипте рубаний зелений лук (1 чашку). Все це збийте до утворення однорідної кашки і поки що відкладіть. Далі залийте насіння аннато (30 г) окропом (80 мл), витримайте їх 20 хвилин, процідіть і замісіть тісто. Для цього з’єднаєте отриманий настій, розпушувач (1.5 ч. л.), яйце (1 шт), борошно (200 г), кукурудзяний крохмаль (200 г), сіль і перець за смаком. Потім влийте цю суміш бульйон з креветок (350 мл) і настій насіння, додайте квасоляний масу. Все це добре вимісіть, сформуйте коржі і обсмажте в невеликій кількості закипевшего рослинного масла.
- Суп. Очистіть і подрібніть моркву і цибулю (за 1 шт.). Далі злегка обсмажте їх в кокосовому маслі (25-40 мл), залийте соком апельсина (300 мл), посипте кмином і чорним перцем. Потушкуйте цю суміш під кришкою близько 5 хвилин. Далі відваріть креветки (300 г) в 2 л води, дістаньте їх з бульйону і засипте в нього пропарений цибулю і моркву. Потім влийте арахісове масло і додайте насіння аннато (40 г). Збийте таку суміш і посипте зверху її гарбузовим насінням, кінзою, перцем і сіллю за смаком. Зверху прикрасьте суп заздалегідь відвареними креветками.
- Хліб. Влийте у форму для хлібопічки патоку (1 ст. л.) і несолодкий квас (300 мл). Потім всипте борошно пшеничне вищого сорту (500 г) і сіль (1 ч. л.). Слідом введіть гірчицю (3 ст. л.) і вершкове масло (1 ст. л.). Зробіть прямо по центру невелику ямку і покладіть в неї сухі дріжджі. Далі виберіть режим «Норма, середня скоринка», після замішування тіста посипте його насінням аннато (за смаком) і залиште до приготування. Перед уживанням хліб охолодіть.
- Сир чеддер. Потримайте домашнє жирне молоко (8 л) на водяній бані для нагрівання до 30 градусів і розчиніть в ньому 1 ч. л. порошку аннато. Все це час помішуйте його ложкою, щоб температура підвищувалася рівномірно. Потім введіть у нього 10% розчин хлориду кальцію, розведеного водою з розрахунку 0.5 ч. л. на 8 мл. Далі додайте сюди суху мезофильную закваску (0.5 ч. л.), розчинений у воді сичужний фермент, якого потрібно 0.5 ч. л. на 50 мл рідини. Все це добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 2 години. Потім зцідіть згусток, наріжте його тонким ножем кубиками і залиште на водяній бані 5 хвилин. Після нагрівання до 38 градусів перекладіть їх на друшляк, застелений марлею, і витримайте на слабкому вогні ще 20 хвилин. Через це час дістаньте зібрався разом згусток, викладіть його на дошку, наріжте на тонкі пласти, складіть у металевий друшляк, поставте на вогонь і протягом 20 хвилин міняйте їх місцями, викладаючи один на одного. Потім повторіть те ж саме ще 2-3 рази. Після цього викладіть утворену масу на велику тарілку, загорніть в марлю і придавіть пресом. Залиште її в такому вигляді на 3 дні, міняючи марлю кожні добу. Далі оберніть продукт спеціальною плівкою для сиру і витримуйте в підвалі від 8 місяців.
