Свиняче коліно в пікантному соусі: покроковий рецепт

Смачний і ситний вечеря для двох — запечене свиняче коліно в духовці в пікантному соусі. Байдужим не залишить нікого!

Свинячу рульку, або як її ще називають голяшкой (частина свинячого окосту прилеглого до колінного суглобу), любить більшість людей, що й не дивного. Це ніжне і соковите м’ясо використовується в багатьох кухнях світу. Наприклад, німецьке Schweine Haxe і Eisbein, чеське Veprevo koleno, англійське pig’s knuckle. Найчастіше для приготування використовують задню свинячу рульку, оскільки вона більш м’ясиста. Хоча і на передній нозі цілком достатньо м’яса, але треба враховувати, що вони ще й більш жилаві.

Використовують рульку для приготування супів, холодцю і других страв. Сьогодні поговоримо, як її смачно запекти в духовій шафі. У готовому вигляді вона за смаком схожа на буженину, але значно м’якше і соковитіше. Приготований шматок свининою ніжки чудово підійде для повноцінного вечері або обіду для двох дорослих людей. На перший погляд може здатися, що цього багато. Але необхідно зробити знижку на шкіру, сало і кістка. Важить ця стандартна частина туші тварини в сирому вигляді близько 1,2 кг.

Запікати її можна різноманітно. Наприклад, спочатку відварити, а потім відправити в духовку. Але можна і відразу приступити до процесу запікання. Сьогодні будемо готувати минаючи варіння, але попередньо замаринуем в пікантному соусі зі спеціями. Така рулька буде більш рум’яної, смачною і ароматною.

  • Калорійність на 100 г — 310 ккал.
  • Кількість порцій — 2
  • Час приготування — 1,5 години для маринування, 1-1,5 години для запікання


Інгредієнти:

  • Свиняча рулька — 1 шт. (в даному рецепті використовується 2 шт. маленького розміру)
  • Часник — 3 зубчики
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Будь-які прянощі і спеції — за смаком
  • Соєвий соус — 4 ст. л.
  • Гірчиця — 1 ч. л.
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування свинячого коліна в пікантному соусі, рецепт з фото:



1. У невеликій ємності з’єднайте всі прянощі і спеції для соусу. З лимона вичавити сік, але можете ще й натерти на тертці цедру.



2. Додайте дрібно подрібнений або пропущений через прес часник. Добре перемішайте.



3. Рульку помийте і обсушіть паперовим рушником. Якщо є чорний підпав, то його поскобліть залізної губкою. Після обмажте рульку соусом і залиште маринуватися на 1 годину при кімнатній температурі. Але можна її витримати цілу ніч, тоді надішліть її в холодильник і прикрийте харчовою плівкою.



4. Через це час помістіть її в рукав, який зафіксуйте з двох сторін. Покладіть на деко і надішліть в нагріту духовку до 180 градусів на 1,5 години. Якщо хочете, щоб вона мала золотисту скоринку, то за 20 хвилин до готовності розгорніть з рукава, щоб вона підрум’янилася. Готову рульку сервіруйте до столу відразу після приготування в гарячому вигляді.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати хрустку рульку в пиві по-баварськи (вепрево коліно).