Опис тропічного ендеміка, калорійність, склад і корисні властивості. Обмеження при вживанні ятоба. Як добути м’якоть плоду і приготувати смачну страву. Цікаві факти про копаловое дерево.
Ятоба або копаловое дерево — це ендемік країн Карибського басейну та Південної Америки. Біологічна назва — Hymenaea courbaril, рід — Гіменея, сімейство Бобові. Висота дерева може досягати 40 м, стовбур починає гілкуватися з 12-24 м. Крона розлога, листя глянсове зверху і матові з нижньої сторони. Молоді пагони дерева вкриті дрібним білим ворсом. Квітки невеликі, білі, зібрані в кисті, довжина суцвіть досягає 15 див. Плоди — стручки, темно-коричневі в стиглому вигляді, з твердою дерев’янистої шкіркою. Стручки великі, до 20 см завдовжки і 4-6 в ширину. Спочатку вони плоскі, зелені, але при визрівання стають круглими. М’яка солодка біла пульпа, яка знаходиться під оболонкою, містить від одного до чотирьох насіння червонувато-коричневого кольору. Запах дерева неприємний, а відкриті плоди пахнуть ще сильніше. Пульпа стручка виділяє аромат гнилих бананів. Місцеве населення називає рослину і його плоди по-різному: гуапинол, смердючий палець, агути, старий, коубари, носок, западноиндийская сарана.
Склад і калорійність ятоба
Страви з агуті дієтичними назвати не можна. Харчова цінність досить висока.
Калорійність ятоба — 309 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 5,9 г;
- Жири — 2,2 м;
- Вуглеводи — 75,3 р
- Харчова клітковина — 13,4 м;
- Зола — 2,0 м;
- Вода — 14,6 р.
Вітаміни на 100 г:
- Тіамін — 0,23 мг;
- Рибофлавін — 0,14 мг;
- Ніацин — 4,1 мг;
- Аскорбінова кислота — 11 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Кальцій, Ca — 28 мг;
- Фосфор, P — 143 мг;
- Залізо, Fe — 3,2 мг.
У м’якоті стручків високий вміст цукру — від 3,2 до 5,8%, а також крохмалистих речовин — до 58%.
У складі ятоба присутні такі біологічно активні речовини:
- Флавоноїди. Усувають спазми, ізолюють вільні радикали. Мають протиалергічну та протизапальну дію.
- Сесквітерпени. Мають виражену протимікробну дію, розріджує мокротиння, стимулюють роботу дихальної системи. Завдяки цим речовинам рослину і плоди мають стійкий аромат.
- Олігосахариди. Забезпечують здоровий мікробіоценоз кишечника, стимулюють м’язову функцію і покращують працездатність головного мозку. Ці речовини можна назвати натуральними пребіотиками.
- Дитерпени. Мають детоксикуючі, протигрибковими та противірусними властивостями.
Аборигени широко використовують ятобу в кулінарії і інші частини дерева в медичних цілях.
Корисні властивості плодів дерева копалового
В якості сировини для лікарських засобів не застосовуються тільки коріння рослини. Вживання пульпи надає благотворну дію на організм.
Користь ятоба:
- Швидко відновлює цілісність слизової оболонки порожнини рота. Пульпу стручка радять тримати у роті при діабеті і тонзиліті.
- Прискорює одужання при ускладненнях простудних захворювань: бронхіті, пневмонії.
- Запобігає напади бронхіальної астми, пом’якшує неприємну симптоматику при ларингіті і тонзиліті.
- Попереджає розвиток внутрішніх кровотеч, підвищує згортання крові.
- Усуває запальні процеси сечовидільної системи, використовується для лікування пієлонефриту і циститу.
- Допомагає позбутися болю при бурситах і артритах.
- Стимулює вироблення гемоглобіну і підвищує згортання крові.
- Надає в’яжучу дію, усуває діарею, знижує швидкість перистальтики.
- Прискорює одужання при гепатиті А, стабілізує стан при гепатитах В і С, допомагає печінці позбутися від токсинів після захворювань та інтоксикації.
Завдяки високому вмісту крохмалю в пульпі вживати плоди рекомендується при гастриті з підвищеною кислотністю і при підвищеному желчеотделении. При попаданні в травний тракт і шлунок на слизовій утворюється плівка, що захищає від агресивного впливу соляної кислоти та жовчі.
Протипоказання і шкоду ятоба
Як і всі тропічні фрукти, агути у європейської людини може спровокувати розвиток алергічної реакції. Плоди копалового дерева володіють підвищеною алергенність.
Не можна вводити в раціон «сарану» при цукровому діабеті і панкреатиті.
Шкода від ятоба з’являється при щоденному вживанні, яке викликає:
- Застій шлаків в кишечнику і поступову інтоксикацію;
- Порушення водно-електролітного балансу із-за вираженого сечогінної дії;
- Розвиток варикозної хвороби.
Індіанці дають м’якоть стручків своїм дітям замість солодощів, а от європейським малюкам подібна добавка до раціону рекомендується не раніше досягнення трьох років. Щоб не спровокувати негативні реакції організму, не слід вводити в меню «сарану» вагітним і годуючим.
Як їдять плоди дерева копалового
Місцеві жителі солодку біло-жовту пульпу частіше вживають в сирому вигляді, але іноді розводять у воді або молоці. Іноді її змішують з медом, формують кульки і дають дітям як ласощі.
Як є ятобу, якщо шкірка стручків одеревеневшая, а половинки щільно зімкнуті? Ножем підчепити їх неможливо. Щоб відкрити стручки, використовується спосіб, як для горіхів. Оболонку розбивають.
Не потрібно боятися, що пульпа висиплеться назовні. У свіжих агути вона містить багато вологи і не кришиться. А оболонки можна перемолоти і використовувати в якості чайної заварки.
Рецепти страв з ятоба
Висушену пульпу з стручків додають в тісто при випічці хліба і десертів, використовують як інгредієнт для супу-пюре. Щоб отримати борошно, м’якоть плодів спочатку підсушують, а потім протирають через сито, щоб видалити грудочки.
Рецепти з ятоба:
- Бройнс. Інгредієнти для тіста: трохи менше склянки звичайної пшеничної муки по половині склянки пульпи ятоба і поленти (кукурудзяного борошна), половина склянки молока, склянка цукру, 2 яйця. Замішують тісто, використовуючи 1 яйце, всипають по чайній ложці солі та соди (можна соду замінити столовою ложкою розпушувача), жменю насіння фенхелю. Консистенція тіста повинна бути щільною, якщо потрібно, додають або зменшують кількість молока. Тісто вважається готовим, коли перестає прилипати до рук. Духовку розігрівають до 180°C. Деко змащують рослинним маслом — краще кукурудзяною рафінованим, а з золотистого тіста формують круглі булочки, за розміром трохи менше м’ячів для гольфу. Ці «м’ячики» змазують збитим яйцем, поміщають в духовку і випікають до готовності. Верхня скоринка на готовому бройнсе трохи розтріскана, шорстка. Булочки добре поєднуються з кавою та молоком.
- Крем-суп з ятобой. Спочатку варять курячий бульйон. Не обов’язково використовувати курячу грудку, можна будь-яке м’ясо. Потрібен приблизно 1 л бульйону. Можна не підсолювати, все одно потім сіль знадобиться, але обов’язково використовують овочі: морква, цибуля і 3 зубчики часнику. Овочі потім видаляють. Сочевицю заздалегідь замочують і промивають. Далі в бульйон додають 50 г сочевиці і відварюють до напівготовності. Додають в каструлю терту моркву, половину склянки, стільки ж шинкованного кореня селери, половину склянки дрібно-порізаної шинки. Все це варять до повної готовності сочевиці. За 5 хвилин до вимикання додають пульпу стручка і спеції — по чверті чайної ложки сушеного базиліка, орегано, чорного перцю. Якщо це потрібно, розводять суп кип’яченою водою, досолюють і перед самим виключенням вливають близько 8 ложки гострого томатного соусу. Готовий суп перебивають блендером. Перед подачею можна додати сметану і посипати дрібно нарізаною петрушкою.
- Печена ятоба. Запікають плоди точно так само, як каштани. Тільки без навику це зробити неможливо. Шкірка стручків досить тверда, і щоб її надрізати, необхідно використовувати електричний ніж з твердим лезом або свердло. Після того як в стручках вдалося зробити отвори, їх викладають на решітку духовки або на гриль і випікають, поки шкірка не стане темно-коричневим. Не потрібно чекати, поки вона потріскається, інакше м’якоть буде пережареної. Печена ятоба відкривається легше. Пульпу можна їсти ложкою, з морозивом, або розвести молоком. Насіння і шкірку викидати не потрібно, з них можна приготувати дуже смачні напої.
Жителі Бразилії з м’якоті плодів випікають хліб і варять каші, додають її у желе і навіть морозиво.
Рецепти напоїв з ятобой
Найпростіший спосіб приготування напою для дітей — свіжу пульпу просто розвести молоком або свежезаваренним какао.
Напої з ятоба:
- Чай. Шкірку свіжих плодів дрібно перетирають і заварюють, як чай.
- Напій з корицею. Він нагадує за смаком кави. Заварюють товчену оболонку і насіння зі смажених плодів, варять протягом 5 хвилин, додають корицю.
- Мате з ятобой. Можна вживати навіть при непереносимості білка. Молоді пагони падуба парагвайського кип’ятять в молоці, додають пульпу ятоба. Вона пом’якшує гіркуватий присмак, і діти напій п’ють із задоволенням. Він може використовуватися в якості сніданку для малоежек — тільки пульпи варто додати побільше. Якщо не дуже солодко, можна ввести мед.
- Солодкий мате. Для дітей для заварки використовують молоко, для дорослих — воду. Рідина кип’ятять, охолоджують до 80-85 градусів, заливають нею мате і настоюють 20 хвилин. Всипають пульпу ятоба, змішану з медом, стільки, щоб не вийшло надто густо. Якщо для настоювання використовували воду, мате додають скибочку лимона.
М’якоть стручків змішують з горілкою і дають заграти. Отриману брагу проціджують і застосовують як інгредієнт для коктейлів.
Цікаві факти про копаловое дерево
Ятоба належить до вічнозелених дерев, але тривалий посушливий сезон може скидати листя. Незважаючи на те, що плоди абсолютно не схожі на вишню або сливу, іноді дерево називають південноамериканської вишнею або сливою. Напевно, з-за великих червоно-коричневих бобів.
Деревина дуже щільна, тверда, красива на зрізі — світло-рожева, майже «лосось», з чорними прожилками. Вона йде на виготовлення стільниць або дверей шаф в ексклюзивних гарнітурах.
Плоди рослини не користуються популярністю у свіжому вигляді, хоча експорт стручків налагодити дуже легко. Вони не псуються при тривалому зберіганні, не вимагають спеціальних умов. Проте із-за неприємного запаху пульпу доводиться переробляти, і у продаж вона надходить після обробки. У такому вигляді термін зберігання зменшується до 3-4 місяців.
Запилюють дерево кажани. Якщо посушливий сезон триває всього 2-3 місяці, воно плодоносить круглий рік. З однієї рослини можна зібрати 100-150 стручків.
М’якоть плодів часто використовують як корм для тварин.
Копаловое дерево виділяє смолу, яка, застигаючи, нагадує бурштин. Смола перших древніх копаловых дерев цінується, як балтійський бурштин, і називається аніме. З неї виготовляють сувеніри та різні вироби. Відомі випадки, коли тільки що виділилася копаловую смолу видавали за аніме, попередньо обробивши, щоб не розтанула.
Аборигени часто жують кору замість жувальної гумки. На відміну від плоду запах у неї приємний, а смак солодкуватий, як у м’якоті.
Індіанці використовують аніме для лікування захворювань легень та грибкових інфекцій. Хворих на ревматизм вони окурюють смолою. Наукові дослідження підтвердили її бактерицидні властивості.
Смолу також використовують для лікування зубного болю і проти запалення ясен. Обкурювання нормалізує серцевий ритм і покращує функцію зору, стимулює регенерацію шкірного покриву.
Кору застосовують для лікування простатиту і циститу, а настоянку з листя — для усунення болю при ревматизмі.
Рослини воліють вологий грунт і частково затінені місця, заморозків зовсім не переносять. При зниженні температури до +5-7°С дерево гине. Молода поросль, після того як виростає, тінню знищує всі навколишні культури, створюючи «вільну зону» для вкорінення власних насіння. Дорослим деревам потрібна підвищена освітленість.
Отримати урожай з ендеміка, вирощеного в зимовому саду, неможливо. Квіти запилюють летючі миші, і чим їх замінити, поки що не придумали.
