Рецепти страв з ятоба
Висушену пульпу з стручків додають в тісто при випічці хліба і десертів, використовують як інгредієнт для супу-пюре. Щоб отримати борошно, м’якоть плодів спочатку підсушують, а потім протирають через сито, щоб видалити грудочки.
Рецепти з ятоба:
- Бройнс. Інгредієнти для тіста: трохи менше склянки звичайної пшеничної муки по половині склянки пульпи ятоба і поленти (кукурудзяного борошна), половина склянки молока, склянка цукру, 2 яйця. Замішують тісто, використовуючи 1 яйце, всипають по чайній ложці солі та соди (можна соду замінити столовою ложкою розпушувача), жменю насіння фенхелю. Консистенція тіста повинна бути щільною, якщо потрібно, додають або зменшують кількість молока. Тісто вважається готовим, коли перестає прилипати до рук. Духовку розігрівають до 180°C. Деко змащують рослинним маслом — краще кукурудзяною рафінованим, а з золотистого тіста формують круглі булочки, за розміром трохи менше м’ячів для гольфу. Ці «м’ячики» змазують збитим яйцем, поміщають в духовку і випікають до готовності. Верхня скоринка на готовому бройнсе трохи розтріскана, шорстка. Булочки добре поєднуються з кавою та молоком.
- Крем-суп з ятобой. Спочатку варять курячий бульйон. Не обов’язково використовувати курячу грудку, можна будь-яке м’ясо. Потрібен приблизно 1 л бульйону. Можна не підсолювати, все одно потім сіль знадобиться, але обов’язково використовують овочі: морква, цибуля і 3 зубчики часнику. Овочі потім видаляють. Сочевицю заздалегідь замочують і промивають. Далі в бульйон додають 50 г сочевиці і відварюють до напівготовності. Додають в каструлю терту моркву, половину склянки, стільки ж шинкованного кореня селери, половину склянки дрібно-порізаної шинки. Все це варять до повної готовності сочевиці. За 5 хвилин до вимикання додають пульпу стручка і спеції — по чверті чайної ложки сушеного базиліка, орегано, чорного перцю. Якщо це потрібно, розводять суп кип’яченою водою, досолюють і перед самим виключенням вливають близько 8 ложки гострого томатного соусу. Готовий суп перебивають блендером. Перед подачею можна додати сметану і посипати дрібно нарізаною петрушкою.
- Печена ятоба. Запікають плоди точно так само, як каштани. Тільки без навику це зробити неможливо. Шкірка стручків досить тверда, і щоб її надрізати, необхідно використовувати електричний ніж з твердим лезом або свердло. Після того як в стручках вдалося зробити отвори, їх викладають на решітку духовки або на гриль і випікають, поки шкірка не стане темно-коричневим. Не потрібно чекати, поки вона потріскається, інакше м’якоть буде пережареної. Печена ятоба відкривається легше. Пульпу можна їсти ложкою, з морозивом, або розвести молоком. Насіння і шкірку викидати не потрібно, з них можна приготувати дуже смачні напої.
Жителі Бразилії з м’якоті плодів випікають хліб і варять каші, додають її у желе і навіть морозиво.
