Цікаві факти про ямс
Ямс колись був основним видом їжі у жителів Полінезії. За їх легендами, ця рослина принесли герої, які після смерті виявилися в будинку сторожа загробного світу — Хикулео. Він піддав героїв випробувань, а коли вони впоралися, дозволив повернутися. Один з героїв сховав за щокою бульба ямсу.
Назва роду Діоскорея рослини отримали по імені відомого лікаря Діоскорида, який першим описав цілющі властивості рослини. Жив цілитель у 1 столітті до нашої ери.
Обробляти коренеплоди почали більше 5000 років тому, початок збору врожаю супроводжували святом, що нагадує європейське різдво. Зараз ямс є основним продуктом харчування для 400 млн осіб — жителів Африки, Океанії, Південної Америки і бідних районів Китаю і Японії.
Ямс — вибаглива рослина, росте тільки в особливих кліматичних умовах, при постійній температурі повітря +28-30°С і з річним рівнем опадів 1500 мм. Розмножується дрібними бульбами, а великі ж можуть досягати декількох метрів у довжину і в якості розсади не годяться. Бульби полінезійського ямсу за вагою можуть досягти центнера і 6 м в довжину.
Отруйні коріння використовують для виготовлення лікарської сировини, в їжу їх не застосовують. Викопують їх до початку сокоруху.
Як приготувати ямс — дивіться на відео:
Якщо вдалося придбати ямс в магазині, його варто зберігати у холодильнику, загорнувши в пергамент. При приготуванні слід дотримуватися всі рекомендації щодо безпеки — якщо забути про рукавичках, шкіра рук покриється виразками, позбутися яких буде нелегко.
