Ямс: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність ямсу

Ямс відноситься до рослин, користь яких не обмежується вживанням в їжу. Завдяки багатому хімічному складу він широко використовується в традиційній і народній медицині.

Калорійність ямсу на 100 г — 118 ккал, з них:

• Білки — 1.5 м;
• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 27.9 м;
• Харчові волокна — 4.1 г;
• Вода — 65.48-69 г;
• Зола — 0,82 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А, РЕ — 7 мкг;
• Бета Каротин — 0.083 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.112 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.032 мг;
• Вітамін В4, холін — 16.5 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.314 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.293 мг;
• Вітамін В9, фолати — 23 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 17.1 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.35 мг;
• Вітамін До, філохінон — 2.3 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.552 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 816 мг;
• Кальцій, Ca — 17 мг;
• Магній Mg — 21 мг;
• Натрій Na — 9 мг;
• Фосфор, Ph — 55 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.54 мг;
• Марганець, Mn — 0.397 мг;
• Мідь, Cu — 178 мкг;
• Селен Se — 0.7 мкг;
• Цинк, Zn — 0.24 мг.

Засвоюваних вуглеводів у 100 г ямсу — моно – і дисахаридів (цукрів) — 0.5 р.

Основні корисні властивості забезпечені наступними компонентами в складі ямсу:

1. Вітамін А бере участь в окисно-відновних процесах, регулює синтез білків, стимулює ріст здорових клітин.
2. Вітамін В5 — стимулює метаболізм, нормалізує функцію нервової системи, активує розумову діяльність, підвищує імунітет.
3. Вітамін В6 — допомагає підтримувати імунну відповідь, гальмувати підвищене збудження центральної нервової системи, бере участь у трансформації амінокислот і обмінних процесах триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, підтримує формування еритроцитів.
4. Вітамін РР — підвищує доставку кисню в органічні структури, нормалізує циркуляцію крові, зменшує рівень тригліцеридів і «поганого» холестерину, попереджає розвиток атеросклерозу.
5. Калій — стабілізує роботу нирок, контролює рівні кислотно-лужного та водно-сольового балансу, нормалізує рівень магнію і білків, запобігає появі набряків.
6. Фосфор бере участь у всіх обмінних процесах, стимулює зростання м’язової і кісткової тканини, процеси мислення.
7. Мідь — один з ферментів, що беруть активну участь у метаболізмі заліза, що володіють окислювально-відновною активністю, сприяє насиченню органічних тканин киснем.

У складі деяких сортів ямсу міститься алкалоїд диоскорин і фітоестроген діосгенін, які використовуються для виготовлення ліків — диоскорин проти подагри, а діосгенін — протизаплідних контрацептивів.