Чи можна заморозити долму на зиму? Які продукти входять до складу страви? Як правильно розморожувати долму.
Долма — східний варіант українських голубців, де для обгортки начинки замість капустяного листя використовуються молоді виноградні. Вони володіють приємним у міру кислуватим смаком і чудовим ароматом. Тому страва виходить пікантним. Що стосується приготування, то крутити «долмушки» справа приємне і захоплююче. А виходить закуска у виноградних листках ніжніше своїх побратимів у капустяних листках. Якщо говорити про начинку, то для голубців вона може бути будь-який, в т. ч. і вегетаріанська, а ось для долми завжди використовується рис і м’ясним фаршем.
Варто звернути увагу, що для долми потрібно зібрати листочки винограду саме ранньою весною. В цей час року виноград випускає перші соковиті, яскраві і ніжні листочки. Для заготівлі підходять виключно тільки такі листочки. Поетом щоб готувати долму весь рік, необхідно ранньою весною зробити заготовку листя. Їх маринують, заморожують або пересипають сіллю, складаючи в пластикові пляшки. Також можна заморозити вже готовий продукт. Це чудовий спосіб зберігання готової долми, т. к. в потрібний час буквально за півгодини можна зробити гаряче і апетитне блюдо. Дуже приємно буде побачити таке страва на новорічному, або різдвяному столі!
- Калорійність на 100 г — 274 ккал.
- Кількість порцій — 50 шт.
- Час приготування — 45 хвилин
Інгредієнти:
- Виноградні листя — 50 шт.
- М’ясо — 700 г (сорт будь-який, але в оригінальному рецепті використовується баранина)
- Чорний мелений перець — велика щіпка
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Зелень (кінза, петрушка, базилік) — великий пучок
- Вершкове масло — для смаження
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Рис — 100 г
Покрокове приготування і заморожування долми на зиму, рецепт з фото:
1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте і просушіть паперовою серветкою. Наріжте цибулину дрібними кубиками і пасеруйте в сковороді на вершковому маслі до прозорості.
2. Рис промийте проточною водою, кілька разів міняючи воду, щоб вимити клейковину. Пересипте його в каструлю, посоліть, залийте водою в пропорції 1:2 і відварити майже до готовності. Коли рис вбере всю вологу і збільшиться в обсязі, він вважається готовим.
3. М’ясо помийте, зріжте плівку, жили і зайвий жир. Просушіть його паперовою серветкою і перекрутіть через м’ясорубку.
4. До перекрученному фаршу додайте смажену цибулю і відварений рис.
5. Зелень промийте, просушіть і дрібно накришити. Додайте її в фарш, який приправте сіллю, чорним меленим перцем і добре перемішайте. Можете фарш доповнити пропущеним через прес часник і пряними травами.
6. Виноградні листочки розстеліть лицьовою стороною на дощечку і покладіть на середину чайну ложку фаршу. Кількість начинки можна класти більше або менше в залежності від розміру листя.
Якщо використовуєте свіжі листя, то їх попередньо обдайте окропом, яким залийте на 5 хвилин. Заморожені листочки повністю розморозьте. Робіть це акуратно, т. к. в замороженому вигляді вони дуже крихкі. З консервованих листочків злийте воду і просушіть паперовою серветкою від зайвої вологи.
7. Поверніть виноградний листок рулетом.
8. Сформовану долму покладіть в контейнер для заморозки. Закрийте його кришкою і заморожуйте, встановивши режим «швидкої заморозки». Заморожуйте порції правильного і потрібного розміру, т. к. повторному заморожуванню долма на зиму не підлягає. Якщо немає такої форми, то кожну долму упакуйте в харчову плівку, покладіть в пакет і відправте в морозильну камеру. Або розкладіть долму на дощечку обгорнуту плівкою і попередньо заморозьте окремо без целофанової упаковки, а потім складіть у зручну ємність. У морозилці така заготовка може зберігатися рік.
Як готувати заморожену долму?
Заморожену долму без попереднього розморожування викладайте в каструлю, залийте водою, можна окропом і варіть, як свіжу. В якості гніту переверніть тарілку, на яку поставте вантаж, наприклад, банку з водою. Варіть заморожену долму на зиму 45-50 хвилин.
