Покрокове приготування і заморожування долми на зиму, рецепт з фото:
1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте і просушіть паперовою серветкою. Наріжте цибулину дрібними кубиками і пасеруйте в сковороді на вершковому маслі до прозорості.
2. Рис промийте проточною водою, кілька разів міняючи воду, щоб вимити клейковину. Пересипте його в каструлю, посоліть, залийте водою в пропорції 1:2 і відварити майже до готовності. Коли рис вбере всю вологу і збільшиться в обсязі, він вважається готовим.
3. М’ясо помийте, зріжте плівку, жили і зайвий жир. Просушіть його паперовою серветкою і перекрутіть через м’ясорубку.
4. До перекрученному фаршу додайте смажену цибулю і відварений рис.
5. Зелень промийте, просушіть і дрібно накришити. Додайте її в фарш, який приправте сіллю, чорним меленим перцем і добре перемішайте. Можете фарш доповнити пропущеним через прес часник і пряними травами.
6. Виноградні листочки розстеліть лицьовою стороною на дощечку і покладіть на середину чайну ложку фаршу. Кількість начинки можна класти більше або менше в залежності від розміру листя.
Якщо використовуєте свіжі листя, то їх попередньо обдайте окропом, яким залийте на 5 хвилин. Заморожені листочки повністю розморозьте. Робіть це акуратно, т. к. в замороженому вигляді вони дуже крихкі. З консервованих листочків злийте воду і просушіть паперовою серветкою від зайвої вологи.
7. Поверніть виноградний листок рулетом.
8. Сформовану долму покладіть в контейнер для заморозки. Закрийте його кришкою і заморожуйте, встановивши режим «швидкої заморозки». Заморожуйте порції правильного і потрібного розміру, т. к. повторному заморожуванню долма на зиму не підлягає. Якщо немає такої форми, то кожну долму упакуйте в харчову плівку, покладіть в пакет і відправте в морозильну камеру. Або розкладіть долму на дощечку обгорнуту плівкою і попередньо заморозьте окремо без целофанової упаковки, а потім складіть у зручну ємність. У морозилці така заготовка може зберігатися рік.
