Приготування еклерів
1. Вершкове масло наріжте шматочками і покладіть в миску, яку встановіть на каструлю заповнену водою.
2. Влийте до маслу питну воду, додайте щіпку солі і на середньому вогні на паровій бані нагрійте продукти, довівши їх до кипіння, щоб вийшла однорідна рідка консистенція.
3. У гарячу воду потроху підсипати борошна і продовжуйте інтенсивно вимішувати тісто широкою дерев’яною лопаткою, щоб не було грудочок.
4. У вас вийде борошняний грудку. Після знову поставити посуд з тестом на парову баню і розтирайте тісто до гладкої й блискучої маси. Воно має вільно відставати від дна і стінок посуду. Залиште масу охолоджуватися.
5. Яйця влийте в глибоку миску.
6. Віночком добре їх розколотіть, щоб розмішати білки з жовтками. Збивати міксером не потрібно.
7. Яєчну масу по 2-3 ст. л. додавайте в охолоджене тісто і вмешивайте їх до однорідності.
8. Проробляйте так з усією яєчною масою, щоб консистенція тесту стала, як густа сметана. Готове тісто має бути однорідним, блискучим і досить густим.
9. Деко застеліть пергаментом для випічки і столовою ложкою викладайте тісто на відстані 2-3 див., т. к. еклери при випіканні збільшаться в об’ємі в 2 рази. Тісто по листу має не розтікатися, а стійко тримати форму. Також можна тісто осаджувати з кондитерського мішка.
10. Духовку нагрійте до 200 градусів і відправляйте випікатися еклери на 15-20 хвилин. При цьому дверцята жаровні не відкривайте, інакше вони не піднімуться. Після зменшіть нагрів до 150 градусів і сушіть вироби ще 15 хвилин. Потім вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште еклери до повного охолодження.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати еклери.
