Як позбавитися від запаху?
Рубець має виразний неприємний запах, тому від нього слід позбутися. Деякі радять для цього продукт довго вимочувати в розчині оцту, однак виварювання займе менше часу, та й запах більш ефективно усуне.
Перед видаленням запаху, рубець наріжте шматочками розміром в 10 см, залийте водою і відправте на плиту, включивши великий вогонь. Закип’ятіть і проваріть 10 хвилин, потім злийте воду і знову залийте свіжою. Поверніть рубець на плиту і повторюйте такі маніпуляції, поки повністю не зникне запах. Для цього може зажадати 5-8 варок.
Як правильно варити?
Останній етап — варіння, після якої еластичний рубець розм’якнути. Залийте його чистою свіжою водою, додайте коріння і приправи. Це може бути лавровий лист, моркву, селеру, запашний перець, цибулю. Втім, всі спеції, які використовуєте при варінні бульйону. Воду закип’ятити, прикрутіть вогонь і залиште каструлю на 4 години. За необхідності восполняйте выкипевшую воду окропом.
Після того, як рубець розм’якшиться на стільки, що можна буде проткнути виделкою, дістаньте його з каструлі і наріжте брусками 1х3 див. Шматочки проваріть ще 30 хвилин, щоб вони стали ще м’якшими, після чого його можна використовувати, прибрати в холодильник або заморозити.
