Холодець з яловичини — рецепти холодцю зі свинячих ніжок і яловичини

Як зварити холодець з желатином з свинячих ніжок з яловичиною?

Взагалі-то страви з желатином більше проходять по відомству заливних. Так називаються страви, для яких використовують «позиковий» желатин – у випадках, коли колагену з ніжок вивариться мало в силу малої кількості цих ніжок.

Має таке ж право на існування, як і звичайний холодець (і навіть може виглядати більш красиво через прозорості желейної частини), але от харчова цінність у такого страви значно нижче, ніж у традиційного.

Для приготування такої страви потрібні наступні інгредієнти:

Свинячі ніжки – 0,5 кг (одна велика свиняча ніжка
Свиняча м’ясна рулька – 1 шт.
Яловичина м’якоть – 700 р.
Цибуля ріпчаста – 1 головка
Часник – 3 зубчики
Чорний перець гострий – 6 горошин.
Морква – 100 р.
Оливки –150-грамова банка
Вода – щоб повністю закрила м’ясо.
Желатин харчовий 15 г

Підготовчий етап:

Свинячу ніжку замочити у воді мінімум на 6 годин, після чого зішкребти ножем і металевою мочалкою.
Желатин залити 100 мл холодної води для розбухання.

Приготування:

1. Вимиту, отскобленную ніжку, рульку і м’ясо поставити варити на сильний вогонь. Після закипання поварити 10 хвилин, воду злити, м’ясо та ніжки відмити від накипу.

2. Поставити варити знову: довівши до кипіння, зняти залишки накипу, посолити, запустити в бульйон цибулину.

3. Варити три години, після чого запустити в бульйон спеції і моркву і варити ще годину.

4. За 5 хвилин до закінчення цього години запустити в вариво дрібно шінкованной часник. Потім зняти з вогню, м’ясо викласти на широке блюдо для охолодження і оброблення, а бульйон процідити через дрібне сито. Після охолодження бульйону до 55-60 градусів запустити в нього набухлий желатин і перемішати до його повного розчинення.

Дивіться також Солоний аґрус

Не запускайте желатин в бульйон, якщо температура останнього вище 60⁰С! Його зв’язують властивості падають в 3-4 рази, якщо бульйон буде гаряче 60 градусів, тобто ефект від додавання буде дорівнює практично нулю.