Покрокове приготування в’яленої качиної грудки, рецепт з фото:
1. Виберіть зручну ємність для соління і викладіть в неї половину порції солі.
2. Качину грудку очистіть від зайвого жиру і за бажанням зріжте шкірку. Промийте під проточною водою і насухо протріть паперовою серветкою. Покладіть філе в миску з сіллю.
3. Присипте грудку залишилася сіллю. М’ясо повинно бути повністю покрито сіллю, щоб не було порожніх місць і зазорів. Відправте його в холодильник на 10 годин, щоб грудка вийшла слабосолона.
4. Через цей час м’ясо просолится і пустить сік, як показано на фото.
5. Вийміть філе з сольового розчину і добре промийте під проточною водою. Потім повністю обсушити паперовою серветкою.
6. З усіх боків обмажте грудку чорним меленим перцем. За бажанням можете її приправити будь-якими спеціями і травами.
7. Покладіть грудку на бавовняну тканину, наприклад, на марлю, загорніть конвертом.
8. Потім витримайте м’ясо в холодильнику 14 діб або підвісьте в добре провітрюваному приміщенні при температурі не більше +8 градусів, наприклад, на балконі в прохолодну погоду або льосі. На в’ялену качину грудку, не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Чим довше м’ясо буде сушитися, тим твердіше і щільніше воно стане. Якщо хочете отримати м’яку грудочку, то досить витримати її тиждень, щоб вона була дуже щільна – вяльте місяць.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати в’ялену качину грудку.
