Вангрея: користь, шкоду, як їдять дику мушмулу, рецепти страв

Опис екзотичної рослини, де росте вангерия. Вплив плодів на організм, чи існують особливі протипоказання до застосування. Кулінарні рецепти з додаванням дикої мушмули.

Вангерия (Vangueria) — це рослина з порядку Горечавкоцветных (Gentianales) і сімейства Маренових (Rubiaceae). Його батьківщина — острів Мадагаскар, але з часом воно поширилося по всій Південній Африці. Дика мушмула росте в лісах, невибаглива до грунту, так як може прижитися на сухий, піщаним і навіть кам’янистому. Витримує сильні перепади температури. Дерево листопадне, досягає 3-7 метрів у висоту і має сіро-коричневою гладкою корою. Крона у нього густа і об’ємна. По всій площі гілок ростуть шерстисті волоски. З віком вони зникають. Листя великі, за формою еліптичні, коротко опушені і розташовуються супротивно. Чим старше вони, тим грубіше і темніше стають. Відтінок квіток варіює від кремового до світло-зеленого. Вони збираються в невеликі пензлики, які беруть свій початок на невеликих бічних пагонах. Плоди мають кулясту форму і глянсову шкірку. Досягають 4 см в діаметрі. Дозрівають від темно-зеленого до світло-жовтого кольору. На смак вони кисло-солодкі, а м’якоть соковита і ніжна по консистенції, містить від 3 до 5 насіння. За характеристиками фрукт нагадує яблуко.

Склад і калорійність вангерии

В силу слабкої вивченості рослини вченими ми не знаємо калорійність вангерии. Однак відомо, що вона містить масу мінеральних речовин і корисних сполук. Адже Не дарма фрукт так активно використовується в народній медицині африканців.

В хімічний склад вангерии входять наведені нижче компоненти:

• Білки — беруть участь в утворенні гемоглобіну і ензимів, які забезпечують хімічні реакції в організмі, що відповідають за ріст і поділ клітин. Також вони поширюють по тканинам і органам мінеральні солі, вітаміни, ліпіди і активні компоненти ліків.
• Вуглеводи — є головними постачальниками енергії, підтримують в тонусі шлунково-кишковий тракт, відновлюють сприятливу мікрофлору, стабілізують рівень вмісту холестерину в крові і виробляють гормон радості.
• Натрій — зміцнює кровоносні судини і запобігає витоку рідини у тканини, генерує нервові сигнали, контролює скорочення м’язових волокон, захищає від сонячного і теплового удару.
• Нікотинова кислота — позитивно позначається на обміні речовин, покращує зір, допомагає в боротьбі з лупою і зміцнює волосяні фолікули. Також вона бере участь в процесі розщеплення жирів, виводить токсини і запобігає атеросклерозу.
• Аскорбінова кислота — стабілізує процеси, пов’язані з окисленням, посилює захисну функцію організму, прискорює процеси загоєння, нормалізує сон і допомагає при хворобах надниркових залоз.
• Кальцій є основним будівельним елементом кісток і зубів, покращує секрецію гормонів і вироблення ферментів, що забезпечує постійний осмотичний тиск крові, знімає втому і виводить з організму токсини, радіонукліди та солі важких металів.
• Магній — регулює температуру тіла, відновлює діяльність щитовидної залози і серцевий ритм, знімає нервозність, посилює мозкову активність. Також він забезпечує розслаблення стислих кровоносних судин і контролює вуглеводний обмін.

Крім цього, вангерия запобігає нападам стенокардії і позитивно позначається на стані сну. Її компоненти допомагають швидше відновлюватися після важких фізичних навантажень і підживлюють м’язові волокна енергією.

Корисні властивості дикої мушмули

Населення країн Південної Африки століттями користується лікувальними властивостями екзотичного фрукта. Плоди сприятливо впливають на діяльність шлунково-кишкового тракту, прискорюють обмінні процеси і надають загальний тонізуючий ефект. В них містяться життєво важливі компоненти, які злагоджено взаємодіють між собою.

Користь вангерии проявляється наступним чином:

1. Тонізуючий вплив — завдяки унікальному складу фрукта підвищується працездатність, посилюється мозкова активність, регулюється нервово-гуморальна діяльність і активізуються вегетативні функції. Крім того, нормалізується здатність тканин до регенерації.
2. Імуностимулюючий ефект — компоненти вангерии стимулюють репаративні процеси, збільшують вироблення антигенспецифических антитіл і лімфоцитів. Після первинного контакту з чужорідним агентом формується пам’ять і здатність розрізняти «своє» від «чужого» в подальшому. В цілому, виникає сприятлива мікрофлора і стабілізується гомеостаз внутрішнього середовища.
3. Зняття зубного болю — фрукт зменшує запалення тканин і підвищену чутливість, має аналгезуючий ефект, підвищує больовий поріг і стабілізує міжклітинний обмін.
4. Поліпшення діяльності серцево-судинної системи — хімічний склад вангерии контролює виведення вуглекислого газу з організму, нормалізує мікроциркуляцію крові, тепловий обмін і серцебиття. Запобігають виникненню тромбів і генералізовані ураження судин мозку.
5. Полегшення симптомів пневмонії — компоненти фрукта пригнічують дію мікроорганізмів, вірусів і бактерій, покращують загальний стан, зменшують отделяемую мокротиння і справляються з інтоксикацією організму.
6. Глистогінні властивості — вангерия сприяє руйнування верхнього шару глистів, провокує загибель личинок і яєць, зменшує хворобливі відчуття в кишечнику, стабілізує стілець і повертає апетит.

Вангерия допоможе людям, у яких є проблеми із засвоєнням поживних речовин і виникають розлади стільця. Вона також сприятливо позначається на стані нігтів і волосся, робить їх міцними і стійкими до негативного впливу навколишнього середовища.

Протипоказання і шкоду вангерии

При надмірному вживанні цього фрукта, як і будь-якого іншого продукту харчування, виникнуть проблеми з шлунково-кишковим трактом, погіршиться процес травлення, з’явиться згубна мікрофлора.

Шкода вангерия може завдати у наведених нижче ситуаціях:

• Алергічна реакція — з’являється шкірний висип, підвищується температура тіла, виникає сильний нежить і закладеність носа, чхання, головний біль і діарея.
• Індивідуальна непереносимість компонентів — існує ризик розвитку анафілаксії, знижується артеріальний тиск, з’являється кропивниця, набряк слизових оболонок і рясне газоутворення.
• Вагітність — є велика ймовірність того, що екзотичний фрукт негативно позначиться на розвитку плоду. У нього може виникнути алергічна реакція і погіршення процесу травлення.
• Гемолітична анемія — компоненти викликають синдром білірубінової інтоксикації, яка супроводжується нудотою, запамороченням, розширенням меж серця і збільшенням селезінки.
• Миелотоксичность — заміщення пошкоджених клітин відбувається повільніше, значно зменшується вироблення лейкоцитів, лімфоцитів, тромбоцитів і еритроцитів. У зв’язку з цим послаблюється імунна система.
• Розлад вегетативної нервової системи — у людини виникають психоемоційний перенапруження, швидка стомлюваність, апатія, тахікардія і спонтанні напади задишки. Крім цього, спостерігаються різкі перепади артеріального і венозного тиску.

Слід відвідати кабінет гастроентеролога і алерголога, щоб з’ясувати, чи можна додавати в їжу вангерию. Так ви убезпечите себе і обмежите вживання фрукта в разі необхідності.

Як їдять дику мушмулу

Плоди вангерии можна вживати як в свіжому, так і в приготовленому вигляді. Вони нерідко піддаються термообробці. На їх основі готують желе, джеми, варення, вина і міцні алкогольні напої (бренді, віскі).

Вангерию також засушують. У такому вигляді фрукт дуже поживний і смачний. Крім того, завдяки з’єднанню заграв м’якоті з цукром виробляють оцет, який за своїми характеристиками дуже нагадує яблучний.

Сік плодів використовують для додачі різним стравам особливого аромату.

У традиції країн Південної Америки існують унікальні рецепти пива. Його виготовляють шляхом ферментації і подальшої перегонки. У цього напою незвичайний аромат і ніжний смак.

Особливим делікатесом є насіння вангерии. Але перед додаванням в їжу їх слід прожарити на сухій сковороді. За смаковими характеристиками вони нагадують кунжут.

Рецепти страв з вангерией

Існує широкий спектр смачних і ароматних страв, в які додають дику мушмулу. Вона гармонійно поєднується з фруктами, овочами, прянощами і борошняними виробами.

Наведемо нижче рецепти з вангерией смачних страв:

1. Салат з хумусом. Гарбуз середніх розмірів очищають від насіння і нарізають часточками. Їх натирають м’ятою, базиліком, кропом, сіллю, оливковою олією і перцем. Запікати коштує 35-40 хвилин при 200 градусах. Вангерию позбавляють від шкірки, обертають фольгою і випікати в духовій печі півгодини при 180 градусах. 200 грам нуту на добу замочують у воді, проціджують через марлю і варять близько 25 хвилин, поки він не стане м’яким. Готують хумус. Для цього горох збивають міксером з 60 грамами кунжутною пасти тахін, 20 мл оливкової олії, подрібненим часником, сіллю, перцем і 40 грамами лимонного фрешу. Потім з’єднують вангерию і хумус у співвідношенні 2 до 1. Це викладають на блюдо, прикрашають шматочками гарбуза, м’ятою і базиліком. Зверху салат можна приправити апельсиновим фрешем, оливковим маслом і цукровим сиропом.
2. Млинці з вангерией. 200 грам просіяного борошна з’єднують з 300 мл підігрітого молока, 15 г свіжих дріжджів, 2 яйця, щіпка солі і столовою ложкою цукру. Тісто ретельно перемішують, накривають рушником і залишають в теплому місці на годину. М’якоть вангерии нарізають невеликими кубиками і додають пізніше до тесту. Млинчики викладають на злегка промаслений і розігріту сковорідку великою ложкою. Обсмажують з обох сторін. Подають зі згущеним молоком чи медом.
3. Мус з вангерии. Півкілограма плодів вангерии очищають від шкірки, виймають насіння і нарізають кубиками. З’єднують їх з 650 мл води, 5 столовими ложками цукру і лимонної кислотою (на кінчику ножа). Інгредієнти ставлять на повільний вогонь і чекають, коли фрукт розвариться. Отриману суміш збивають блендером до стану пюре. Потім додають 5 столових ложок манної крупи і знову варять (4-5 хвилин), не забуваючи помішувати. Дають масі охолонути і знову збивають. Вона повинна придбати білий колір і значно збільшитися в об’ємі. Приготований мус поміщають на кілька годин в холодильник, щоб він сильніше загус.
4. Печиво з вангерии. М’якоть пропускають через тертку, з’єднують з 250 грамами просіяного борошна і 2 чайними ложками розпушувача для тіста. Потім додають яйце, 100 грам розтопленого маргарину і 5 столових ложок сметани. Вимішують тісто. Деко накривають папером для випічки і викладають невеликі порції майбутнього печива. Випікають при 180-190 градусах близько 15-20 хвилин.
5. Зефір з дикої мушмули. 500 грам екзотичного фрукта нарізають часточками і ставлять на маленький вогонь. Варять близько 15-20 хвилин. Потім часточки пропускають через сито і дають їм охолонути. Тим часом 3 яєчних білки відокремлюють від жовтків. Інгредієнти змішують і додають 400 грам цукру. Усе ретельно збивають блендером до утворення густої і тягучою піни. Її розподіляють по силіконових формочках. Випікають зефір при 70-80 градусах пару годин. Виймати десерт можна тільки тоді, коли він буде твердим на дотик. Подають в холодному вигляді з какао або молоком.
6. Сирне суфле в мікрохвильовці. Яйце збивають з 5 грамами ванільного цукру і дрібкою солі. Вангерию пропускають через тертку. Потім інгредієнти змішують, додають 250 г жирного сиру і чайну ложку меду. Отриману масу кладуть в спеціальні форми для випічки і ставлять в мікрохвильову піч на 5 хвилин при потужності 800 Вт. Суфле смачне як в холодному, так і гарячому вигляді.

Вангерия є популярним компонентом традиційної кухні країн Південної Африки.

Цікаві факти про вангерии

Найпоширеніший сорт вангерии — Vangueria infausta. З її ім’ям пов’язано цікаве південноамериканська повір’я. У буквальному перекладі з латинського воно означає «нещаслива». Жителі вважали, що якщо корова буде харчуватися листям цього дерева, то стане народжувати тільки бичків. З цієї причини населення намагалося пасти свою худобу подалі від вангерии. Більш того, деревину навіть не використовують при розпалюванні багаття.

Дерево можна культивувати в помірному кліматичному поясі, проте в сільськогосподарських масштабах воно так і не одержало популярності.

Дику мушмулу часто використовують у ландшафтному дизайні, оскільки її кущистий стовбур володіє декоративними властивостями і легко формується. Але робити це рекомендується в перші роки життя, так як потім буде важче надати рослині бажаний вид.

Екзотичне дерево нерідко висаджують з метою запобігання зносу родючого шару выветриваниями або повенями, стримування зростання ярів і зменшення поширення пісків.

В роки відсутності врожайності саме вангерия неодноразово рятувала жителів країн Південної Африки від голодної смерті. Плоди містять багато води і поживних речовин.

Листя і коріння дикої мушмули часто використовують у народній медицині. Наприклад, настоянки застосовують для зняття набряків і синців під очима, а відвари дають хворим в якості проносного і знеболюючий засіб. Також вони допомагають при зміїних укусах, лікуванні малярії, бронхолегеневих і шкірних захворюваннях, зменшують больові відчуття під час менструації. Висушені листя додають у ванни для дітей. Вони знімають запальні процеси, прискорюють процес регенерації уражених ділянок шкіри. Екстракт вангерии додають у лікарські препарати та зубні пасти.

Mampoer або ж бренді — особливий алкогольний напій, тонкощі виготовлення якого жителі ПАР тримають у секреті. Його постачають в Америку і країни Європи через високу вартість.

Дивіться відео про вангерию: