Цікаві факти про трюфелі
Кулінари зацікавилися трюфелем в ХV столітті, до цього його використовували в медичних цілях. У Стародавньому Римі їм лікували імпотенцію, в Середньовіччі химерні бульби застосовували в магічних обрядах для виклику потойбічних сил. Алхіміки обов’язково вводили його як інгредієнт в рецепти з виготовлення філософського каменю.
Перші кулінарні рецепти запропонували італійські кухарі, потім здобиччю цінного продукту зайнялися жителі Франції, провінцій Аквітанії і Провансу.
На Русі для пошуку грибів тренували ведмедів. Незважаючи на те, що їм попередньо виривали зуби, збір врожаю був дуже небезпечним для господаря тварини — звірі ділитися відмовлялися. Велику популярність придбав спосіб збору трюфелів з допомогою собак чи свиней.
Збирають трюфелі по ночах: в цей час доби гриби, які залягають під землею на глибині 20 см, виділяють настільки сильний аромат, що тварини його уловлюють з легкістю.
Досвідчені грибники добувають гриби вдень, самостійно, орієнтуючись на рої трюфельних мух. Комахи відкладають яйця близько плодового тіла, личинки харчуються трюфелями, швидко дорослішають. За клубящемуся над землею рою грибники розуміють, що тут грибна плантація.
Добуваючи трюфель, ні в якому разі не можна пошкоджувати плодове тіло або грибницю. У першому випадку ніякої цінності гриб представляти не буде, у другому — міцелій швидко відмирає.
Найбільш цінні грибні сорти: чорний, зимовий, блакитний і італійський. Аромат грибів гурмани описують як запах осіннього лісу. У ньому виявляють вологу опадаючого дерев, ноти мускусу, запах свіжої землі.
На території України і Росії зустрічається польський і білий трюфель, але зібрати рясний урожай неможливо, грибниці невеликі. Білий трюфель на вигляд нагадує бульба картоплі, і смак його недостатньо виражений.
Селекція трюфеля дорога, необхідно забезпечити складу грунту, нагадує природні умови, підтримувати постійну вологість, забезпечити умови для симбіозу — гриби воліють дуби. Спочатку висаджують дубовий гай, а вже коли вона зміцніє, висівають міцелій.
Із завданням успішно впоралися китайські фермери: до 2005 року у французькі ресторани було продано 40 тонн цінних грибів. Незважаючи на те, що справжні цінителі делікатного страви протестують проти такої заміни — китайська підробка не дуже схожа за смаком на оригінал, ресторатори готові купувати гриби з менш вираженим смаком по більш низькій ціні.
Дивіться відео про трюфелі:
В лабораторних умовах з плодового тіла трюфеля виділили анандамид — його дія нагадує марихуану, психотропний засіб. Якщо виділення алкалоїду спроститься, гурманам доведеться задовольнятися «китайською підробкою» — плантації натуральних наркотиків напевно будуть знищувати.
