Особливості приготування фахитас
Фахитас відноситься до страв, які дуже просто готувати, проте свої нюанси і правила все ж є. Форма нарізки інгредієнтів — подовжені смужки. Так загальний вигляд стає гармонійним. Не слід занадто витончувати брусочки, щоб смак кожного компонента був яскраво вираженим.
Яку начинку використовувати для страви:
- М’ясна начинка. Для її приготування застосовують яловичину, свинину, курятину, індичатину. Яловиче м’ясо слід попередньо промаринувати, щоб в кінцевому підсумку воно було м’яким і смачним. Час маринування — від 2 до 12 годин. Звичайно ж, інші види м’яса також можна замаринувати заздалегідь. Щоб додати потрібний аромат і смак, використовуйте улюблені приправи. Щоб отримати смак, максимально наближений до оригіналу, при виборі смакових добавок врахуйте, що мексиканці дуже люблять пряні і гострі добавки до їжі.
- Грибна начинка. Особливим і дуже цікавим інгредієнтом можуть послужити гриби. Вони цілком здатні замінити м’ясо, анітрохи не применшивши корисну цінність і смакові якості страви.
- Рибна начинка. В якості такого варіанта може бути використана риба з щільним м’ясом. Її зазвичай трохи маринують, а потім обсмажують на грилі до готовності. Також можна покласти і креветки або інші морепродукти.
- Овочева заправка. Оригінальний рецепт вимагає, щоб у фахитас були додані болгарський перець і ріпчасту цибулю. Часто в список інгредієнтів входять і гострий перець чилі, томати, квасоля, кукурудза, спаржа, морква, селера.
Примітно, що готову начинку можна зберігати в холодильнику, а перед подачею просто розігрівати.
В залежності від основних інгредієнтів начинки підбирається соус. Найбільш часто застосовуються томатна сальса і кисло-солодкий гуакомоле. Їх можна купити або приготувати самостійно. Також для любителів менш пікантного смаку подають сметанний або йогуртовий соус з часником і зеленню. Іноді при відсутності мексиканських заправок використовують готові заливки з супермаркету.
Відмінним варіантом для посилення смаку є подача твердого сиру, натертого на крупній тертці. Багато воліють чеддер, відрізняється горіховим трохи різким і кислуватим смаком.
Класичний рецепт фахитас передбачає використання особливих мексиканських коржів, які носять назву тортілья. Вони можуть бути приготовані з пшеничного або картопляного борошна. В наш час деякі кухарі-любителі замінюють їх вірменським лавашем, інші виготовляють самостійно тонкі прісні пампушки невеликого розміру.
