ТОП-5 рецептів касуле
Настільки неординарне, але по-своєму смачне і ситне рагу припало до смаку не тільки французам. З часом рецепт касуле прогресував, видозмінювався, і зараз страва може опинитися на столі будь-якої господині навіть у найвіддаленішій від Франції-якій точці планети. У цій статті зібрані найбільш вдалі рецепти його виконання.
Касуле з Кастельнодари
Даний рецепт ще називають Касуле-Батько. Це пов’язане з вирішенням спору про дійсне походження страви. Як зрозуміло з назви, саме це рагу готують в регіоні Лангедока, комуні Кастельнодари. Його не вийде зробити на швидку руку, його потрібно готувати грунтовно. Блюдо відмінно підійде для сімейного обіду. Оригінальна подача в глиняному посуді створить невимушену обстановку і посилить враження затишку.
- Калорійність на 100 г — 198 ккал.
- Кількість порцій — 6
- Час приготування — 16 годин
Інгредієнти:
- Свинина — 300 г
- Качині ніжки — 4 шт.
- Свиняча шкура — 150-200 г
- Свинячі ковбаски (в натуральній оболонці) — 4 шт.
- Біла квасоля — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 4 шт.
- Морква — 4 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Сіль і спеції — за смаком
Покрокове приготування касуле з Кастельнодари:
- Квасолю необхідно попередньо замочити на 12 годин в трохи підсоленій воді.
- Далі починаємо готувати бульйон. Для цього свинячу шкуру та свинину гарненько промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо в глибоку ємність, заливаємо водою. Доводимо до кипіння, зливаємо воду, потім знову заливаємо водою. Краще брати окріп, так м’ясо віддасть у воду менше смаку і аромату. Додаємо сіль і спеції і дати прокипіти протягом 40 хвилин на повільному вогні. Бульйон потрібно процідити.
- Квасоля виймаємо з води і додаємо її до процеженному бульйону і кип’ятимо близько години. Квасоля повинна стати м’якою, але при цьому і не розваритися.
- Качині ніжки потрібно ретельно протушкувати у власному соку. Для цього їх обмивають водою, солять і викладають на добре нагріту сковороду, обсмажують до золотистого кольору, потім зменшують вогонь і накривають кришкою. Так продукт повинен стояти десь 30-40 хвилин, періодично поливайте м’ясо власним соком або додайте трохи води, щоб шкіра не стала твердою.
- Далі вже зварену свинину і сирі ковбаски обсмажуємо на добре розігрітому маслі до золотистої скоринки. Варену шкуру обсмажувати не потрібно.
- Моркву і цибулю нарізаємо невеликими півкільцями, часник подрібнюємо.
- Наступним етапом буде «збирання» страви. На дно термостійкою ємності викладаємо свинячу шкуру, зверху третю частину квасолі, далі м’ясо і овочі, знову квасоля, потім сосиски і качині ніжки, далі — частина квасолі.
- Все це заливається бульйоном і поставити в духовку на годину.
