Особливості приготування касуле
Будь-кухар намагається внести свою родзинку в готується страва, взявши за основу класичний рецепт. А в ситуації з касуле по-французьки, де варіанти приготування змінюються кожні два кілометри уздовж узбережжя, нюансів буде не мало. Настільки змістовне за списком інгредієнтів рагу давно перестало бути щоденною їжею. Деякі варіанти передбачають підготовчий етап у кілька днів. Але все ж, є й загальні правила готування, дотримуючись яких кожен зможе насолодитися справжнім смаком традиційної французької кухні.
Правила приготування касуле:
- Для приготування цієї страви потрібно дотримуватися певних пропорцій співвідношення основних інгредієнтів. М’яса повинна бути не менше 30%, а квасолі — 70%.
- Правильний касуле вийде тільки при гасінні в термостійкою (глиняної) посуді.
- Квасоля краще всього використовувати свіжу або сушену, її необхідно замочити в теплій воді за ніч до готування.
- Обов’язковим компонентом будь-якого касуле є конфі — по суті, та ж тушонка, але правильніше буде використовувати самостійно протушкувалися гусячі або качині ніжки. Вони готуються заздалегідь окремо від основного блюда.
- Для того щоб поліпшити травлення при поїданні настільки калорійного блюда, краще всього подавати з червоним вином.
- При проваривании м’яса треба періодично прибирати верхній шар бульйону, це зробить блюдо менш жирним.
- Якщо при гасінні ви помітили, що верхня квасоля почала підсихати, полийте її бульйоном.
- У деяких випадках для утворення хрусткої скоринки апетитною перед гасінням блюдо посипається меленими сухарями з білого хліба.
