ТОП-5 рецептів касуле по-французьки

Як приготувати тушковану квасолю? Які секрети й тонкощі приготування? ТОП-5 найбільш вдалих рецептів касуле. Відео-рецепти.

Касуле — це дуже ситне м’ясне блюдо французької кухні. Історики стверджують, що рецепт був створений під час столітньої війни 14 століття у Франції, коли спільними зусиллями городян були зібрані продукти для підтримки сил захисників обложеного міста. Є думка, що назва страви походить від глиняного посуду «кассалетки», в якій воно готувалося. Однак донині не вщухають суперечки між трьома провінціями, які претендують на звання творця «істинного касуле». Тому прийнято вважати, що у цього чудового рагу є три варіанти виконання: касуле з Тулузи, касуле з Костельнодари і касуле з Каркассона. Знаменитий кухар Проспер Монтані якось дуже вдало сформулював висловлювання, що тепер використовується повсюдно: якщо Касуле — бог окситанською кухні, то три види Бог-отець, Бог-син і Святий Дух єдині і не рушимы. Яка не була б істина, даний рецепт по-своєму унікальний і заслуговує окремого місця в історії і кулінарних книгах.

Особливості приготування касуле

Будь-кухар намагається внести свою родзинку в готується страва, взявши за основу класичний рецепт. А в ситуації з касуле по-французьки, де варіанти приготування змінюються кожні два кілометри уздовж узбережжя, нюансів буде не мало. Настільки змістовне за списком інгредієнтів рагу давно перестало бути щоденною їжею. Деякі варіанти передбачають підготовчий етап у кілька днів. Але все ж, є й загальні правила готування, дотримуючись яких кожен зможе насолодитися справжнім смаком традиційної французької кухні.

Правила приготування касуле:

  • Для приготування цієї страви потрібно дотримуватися певних пропорцій співвідношення основних інгредієнтів. М’яса повинна бути не менше 30%, а квасолі — 70%.
  • Правильний касуле вийде тільки при гасінні в термостійкою (глиняної) посуді.
  • Квасоля краще всього використовувати свіжу або сушену, її необхідно замочити в теплій воді за ніч до готування.
  • Обов’язковим компонентом будь-якого касуле є конфі — по суті, та ж тушонка, але правильніше буде використовувати самостійно протушкувалися гусячі або качині ніжки. Вони готуються заздалегідь окремо від основного блюда.
  • Для того щоб поліпшити травлення при поїданні настільки калорійного блюда, краще всього подавати з червоним вином.
  • При проваривании м’яса треба періодично прибирати верхній шар бульйону, це зробить блюдо менш жирним.
  • Якщо при гасінні ви помітили, що верхня квасоля почала підсихати, полийте її бульйоном.
  • У деяких випадках для утворення хрусткої скоринки апетитною перед гасінням блюдо посипається меленими сухарями з білого хліба.

ТОП-5 рецептів касуле

Настільки неординарне, але по-своєму смачне і ситне рагу припало до смаку не тільки французам. З часом рецепт касуле прогресував, видозмінювався, і зараз страва може опинитися на столі будь-якої господині навіть у найвіддаленішій від Франції-якій точці планети. У цій статті зібрані найбільш вдалі рецепти його виконання.

Дивіться також  Курячі сердечка в томаті: покрокове приготування

Касуле з Кастельнодари

Даний рецепт ще називають Касуле-Батько. Це пов’язане з вирішенням спору про дійсне походження страви. Як зрозуміло з назви, саме це рагу готують в регіоні Лангедока, комуні Кастельнодари. Його не вийде зробити на швидку руку, його потрібно готувати грунтовно. Блюдо відмінно підійде для сімейного обіду. Оригінальна подача в глиняному посуді створить невимушену обстановку і посилить враження затишку.

  • Калорійність на 100 г — 198 ккал.
  • Кількість порцій — 6
  • Час приготування — 16 годин

Інгредієнти:

  • Свинина — 300 г
  • Качині ніжки — 4 шт.
  • Свиняча шкура — 150-200 г
  • Свинячі ковбаски (в натуральній оболонці) — 4 шт.
  • Біла квасоля — 300 г
  • Цибуля ріпчаста — 4 шт.
  • Морква — 4 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Сіль і спеції — за смаком

Покрокове приготування касуле з Кастельнодари:

  1. Квасолю необхідно попередньо замочити на 12 годин в трохи підсоленій воді.
  2. Далі починаємо готувати бульйон. Для цього свинячу шкуру та свинину гарненько промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо в глибоку ємність, заливаємо водою. Доводимо до кипіння, зливаємо воду, потім знову заливаємо водою. Краще брати окріп, так м’ясо віддасть у воду менше смаку і аромату. Додаємо сіль і спеції і дати прокипіти протягом 40 хвилин на повільному вогні. Бульйон потрібно процідити.
  3. Квасоля виймаємо з води і додаємо її до процеженному бульйону і кип’ятимо близько години. Квасоля повинна стати м’якою, але при цьому і не розваритися.
  4. Качині ніжки потрібно ретельно протушкувати у власному соку. Для цього їх обмивають водою, солять і викладають на добре нагріту сковороду, обсмажують до золотистого кольору, потім зменшують вогонь і накривають кришкою. Так продукт повинен стояти десь 30-40 хвилин, періодично поливайте м’ясо власним соком або додайте трохи води, щоб шкіра не стала твердою.
  5. Далі вже зварену свинину і сирі ковбаски обсмажуємо на добре розігрітому маслі до золотистої скоринки. Варену шкуру обсмажувати не потрібно.
  6. Моркву і цибулю нарізаємо невеликими півкільцями, часник подрібнюємо.
  7. Наступним етапом буде «збирання» страви. На дно термостійкою ємності викладаємо свинячу шкуру, зверху третю частину квасолі, далі м’ясо і овочі, знову квасоля, потім сосиски і качині ніжки, далі — частина квасолі.
  8. Все це заливається бульйоном і поставити в духовку на годину.

Касуле з Каркассона

Це другий за рахунком класичний рецепт Касуле-Син. Його основною відмінністю є використання баранини. Надзвичайно ситна і дуже ароматне блюдо зможе порадувати гостей і близьких. Його приготування вимагає чималих витрат і умінь, але результат вартий всіх очікувань.

Інгредієнти:

  • Баранина — 300 г
  • Морква — 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Перець зелений — 1 шт.
  • Сухарі з білого хліба — 150 г
  • Сир твердий — 100 г
  • Червоне напівсухе вино — 1 келих
  • Квасоля білих сортів — 300 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Сіль, перець, паприка, шавлія і зелень кропу — за смаком
Дивіться також  Омлет на молоці з кінзою: покроковий рецепт з фото на паровій бані

Покрокове приготування касуле з Каркассона:

  1. Квасолю замочити на 5-6 годин. Потім відварити в підсоленій воді до м’якості.
  2. З баранини видалити зайвий жир, нарізати невеликими шматочками зі стороною 2 см, обсмажити на сковороді до рум’яності.
  3. Моркву нарізати півкільцями, перець — квадратиками, аналогічними м’яса. Цибулю і часник подрібнити і додати в сковороду. Туди ж влити келих вина і всі разом протушкувати протягом 40 хвилин.
  4. Сухарі подрібнити і перемішати з натертим сиром.
  5. У ємність для запікання викласти м’ясо з овочами, туди ж додати квасолю, зверху все засипати сухарями.
  6. Запікати в духовці при температурі 160 градусів.
  7. Подавати можна в тій же ємності, що і запікалося блюдо.

Касуле з тулузскими сосисками

Тулуза — один з найбільших культурних центрів Франції. Поряд з його іншими особливостями туристи виділяють велику кількість різномастих ковбасних виробів. Саме з тулузскими ковбасками і пов’язана особливість приготування касуле в цьому регіоні. Якщо вам не пощастило обзавестися відповідними ковбасками, не потрібно засмучуватися, їх дуже легко зробити самому.

Інгредієнти:

  • Біла молода квасоля — 500 г
  • Свинина або баранина (можна поєднувати два види) — 400 г
  • Морква — 3 шт.
  • Цибуля — 3 шт.
  • Перець болгарський солодкий — 2 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Гусячий жир — для смаження
  • Свиняча шкура — 300 г
  • Зелень кропу, розмарин, чорний перець, лавровий лист і сіль — за смаком
  • Свиняча шия для ковбасок — 1 кг
  • Сало — 200 г
  • Промиті Кишки — для ковбасок

Покрокове приготування касуле з тулузскими сосисками:

  1. Спочатку потрібно приготувати ковбаски. Для цього подрібнюємо на м’ясорубці 1 кг свинини, одну цибулину і сало, додаємо сіль і спеції за смаком, ретельно перемішуємо і спеціальною насадкою начиняємо кишку.
  2. Квасолю попередньо замочуємо, після відварюємо у воді разом з нарізаною свинячий шкуркою і спеціями.
  3. Нарізаємо м’ясо шматочками і обсмажуємо на гусячому смальці до золотистого кольору.
  4. Моркву, цибулю, перець і часник нарізаємо дрібними шматочками і відправляємо до м’яса. Овочі теж злегка обсмажуємо.
  5. На дно ємності для запікання викладаємо шарами: м’ясо, квасоля, сосиски. Все це заливаємо бульйоном з шкури зі спеціями, що залишився від варіння квасолі.
  6. Зверху посипаємо зеленню кропу і розмарину і ставимо в духовку. Запікаємо при 160 градусах до повного випаровування вологи.

Касуле з качки

Даний рецепт касуле по-французьки більш адаптований до сучасності і представлений в спрощеній інтерпретації. Деякі складові замінені на напівфабрикати з м’яса залишилася тільки птах, що робить страву менш жирним, але в цілому технологія не втратила сенсу і тонкощі виконання. Це поєднання цілком здатне передати усю багатогранність національної французької кухні, порадувати будь-якого гурмана вишуканим смаком в більш дієтичному варіанті.

Дивіться також  Морський окунь, запечений у фользі

Інгредієнти:

  • Качина тушонка — 500 г
  • Консервована квасоля біла — 250 г
  • Консервована квасоля червона — 250 г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Перець солодкий — 1 шт.
  • Помідори — 2 шт.
  • Бекон — 100 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Сухарі панірувальні — 300 г
  • Сіль і спеції — за смаком

Покрокове приготування касуле з качки

  1. Бекон нарізаємо тонкими скибочками і выжариваем з нього жир на сковороді.
  2. Цибулю подрібнюємо півкільцями і відправляємо до бекону, туди ж додаємо подрібнений часник.
  3. Моркву, перець і помідори нарізаємо кубиками, додаємо в сковороду. Тушкуємо овочі протягом 15 хвилин. Якщо соку овочів обмаль, можна додати трохи води, тушковані овочі не повинні підгоріти або бути занадто висушеними.
  4. Консервовану квасоля добре промиваємо в ситі або друшляку під проточною водою і розділяємо на дві частини.
  5. У термостійку ємність укладаємо одну частину квасолі, зверху — тушонку, потім другу частину квасолі і обсмажені овочі.
  6. Всі страву посипаємо панірувальними сухарями і запікаємо в духовці до золотистої скоринки.

Касуле з морепродуктами

Рецепт такої страви дуже далекий від класичного. Тим не менш, страва виходить незвичайно смачним і ніжним. Для тих, хто не їсть м’яса з різних причин, або для любителів «дарів моря» такий варіант буде вельми до речі.

Інгредієнти:

  • Рибне філе — 500 г
  • Кільця кальмара свіжі — 200 г
  • Креветки очищені — 200 г
  • Квасоля біла молода — 500 г
  • Цибуля — 2 шт.
  • Вершки — 150 г
  • Масло вершкове — 100 г
  • Бекон — 100 г
  • Сир твердий — 150 г
  • Борошно — 2 ст. л.
  • Сіль і прованські трави — за смаком
  • Листя салату — для подачі

Покрокове приготування касуле з морепродуктів:

  1. Квасолю заздалегідь замочуємо на кілька годин, а потім відварюємо до напівготовності у злегка підсоленій воді.
  2. Нарізаємо Бекон дрібною соломкою і обсмажуємо на сковороді.
  3. Цибулю подрібнюємо і додаємо до бекону, смажимо до придбання золотистого кольору.
  4. Вершкове масло слід розтопити в мікрохвильовці і змішати з вершками, потім отриману масу виливаємо на нашу сковорідку. Зверху посипаємо борошном і помішуємо, щоб маса стала густішою.
  5. Потім туди ж додаємо квасолю і ретельно перемішуємо.
  6. Рибне філе нарізаємо невеликими кубиками зі стороною в 1-1,5 см.
  7. Риба, кальмари і креветки додаються в останню чергу. Потім блюдо посипається сіллю і спеціями, гаситься протягом 15 хвилин.
  8. Вийшло рагу викладаємо в глиняну або термостійкий посуд, посипаємо зверху сиром і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин.
  9. Після приготування не поспішайте діставати його з духовки, дайте страві охолонути і настоятися. Подавати можна порційно, викладаючи на листя салату.

Відео-рецепти касуле