ТОП-5 рецептів касуле по-французьки

Як приготувати тушковану квасолю? Які секрети й тонкощі приготування? ТОП-5 найбільш вдалих рецептів касуле. Відео-рецепти.

Касуле — це дуже ситне м’ясне блюдо французької кухні. Історики стверджують, що рецепт був створений під час столітньої війни 14 століття у Франції, коли спільними зусиллями городян були зібрані продукти для підтримки сил захисників обложеного міста. Є думка, що назва страви походить від глиняного посуду «кассалетки», в якій воно готувалося. Однак донині не вщухають суперечки між трьома провінціями, які претендують на звання творця «істинного касуле». Тому прийнято вважати, що у цього чудового рагу є три варіанти виконання: касуле з Тулузи, касуле з Костельнодари і касуле з Каркассона. Знаменитий кухар Проспер Монтані якось дуже вдало сформулював висловлювання, що тепер використовується повсюдно: якщо Касуле — бог окситанською кухні, то три види Бог-отець, Бог-син і Святий Дух єдині і не рушимы. Яка не була б істина, даний рецепт по-своєму унікальний і заслуговує окремого місця в історії і кулінарних книгах.

Особливості приготування касуле

Будь-кухар намагається внести свою родзинку в готується страва, взявши за основу класичний рецепт. А в ситуації з касуле по-французьки, де варіанти приготування змінюються кожні два кілометри уздовж узбережжя, нюансів буде не мало. Настільки змістовне за списком інгредієнтів рагу давно перестало бути щоденною їжею. Деякі варіанти передбачають підготовчий етап у кілька днів. Але все ж, є й загальні правила готування, дотримуючись яких кожен зможе насолодитися справжнім смаком традиційної французької кухні.

Правила приготування касуле:

• Для приготування цієї страви потрібно дотримуватися певних пропорцій співвідношення основних інгредієнтів. М’яса повинна бути не менше 30%, а квасолі — 70%.
• Правильний касуле вийде тільки при гасінні в термостійкою (глиняної) посуді.
• Квасоля краще всього використовувати свіжу або сушену, її необхідно замочити в теплій воді за ніч до готування.
• Обов’язковим компонентом будь-якого касуле є конфі — по суті, та ж тушонка, але правильніше буде використовувати самостійно протушкувалися гусячі або качині ніжки. Вони готуються заздалегідь окремо від основного блюда.
• Для того щоб поліпшити травлення при поїданні настільки калорійного блюда, краще всього подавати з червоним вином.
• При проваривании м’яса треба періодично прибирати верхній шар бульйону, це зробить блюдо менш жирним.
• Якщо при гасінні ви помітили, що верхня квасоля почала підсихати, полийте її бульйоном.
• У деяких випадках для утворення хрусткої скоринки апетитною перед гасінням блюдо посипається меленими сухарями з білого хліба.

ТОП-5 рецептів касуле

Настільки неординарне, але по-своєму смачне і ситне рагу припало до смаку не тільки французам. З часом рецепт касуле прогресував, видозмінювався, і зараз страва може опинитися на столі будь-якої господині навіть у найвіддаленішій від Франції-якій точці планети. У цій статті зібрані найбільш вдалі рецепти його виконання.

Касуле з Кастельнодари

Даний рецепт ще називають Касуле-Батько. Це пов’язане з вирішенням спору про дійсне походження страви. Як зрозуміло з назви, саме це рагу готують в регіоні Лангедока, комуні Кастельнодари. Його не вийде зробити на швидку руку, його потрібно готувати грунтовно. Блюдо відмінно підійде для сімейного обіду. Оригінальна подача в глиняному посуді створить невимушену обстановку і посилить враження затишку.

• Калорійність на 100 г — 198 ккал.
• Кількість порцій — 6
• Час приготування — 16 годин

Інгредієнти:

• Свинина — 300 г
• Качині ніжки — 4 шт.
• Свиняча шкура — 150-200 г
• Свинячі ковбаски (в натуральній оболонці) — 4 шт.
• Біла квасоля — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 4 шт.
• Морква — 4 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Сіль і спеції — за смаком

Покрокове приготування касуле з Кастельнодари:

1. Квасолю необхідно попередньо замочити на 12 годин в трохи підсоленій воді.
2. Далі починаємо готувати бульйон. Для цього свинячу шкуру та свинину гарненько промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо в глибоку ємність, заливаємо водою. Доводимо до кипіння, зливаємо воду, потім знову заливаємо водою. Краще брати окріп, так м’ясо віддасть у воду менше смаку і аромату. Додаємо сіль і спеції і дати прокипіти протягом 40 хвилин на повільному вогні. Бульйон потрібно процідити.
3. Квасоля виймаємо з води і додаємо її до процеженному бульйону і кип’ятимо близько години. Квасоля повинна стати м’якою, але при цьому і не розваритися.
4. Качині ніжки потрібно ретельно протушкувати у власному соку. Для цього їх обмивають водою, солять і викладають на добре нагріту сковороду, обсмажують до золотистого кольору, потім зменшують вогонь і накривають кришкою. Так продукт повинен стояти десь 30-40 хвилин, періодично поливайте м’ясо власним соком або додайте трохи води, щоб шкіра не стала твердою.
5. Далі вже зварену свинину і сирі ковбаски обсмажуємо на добре розігрітому маслі до золотистої скоринки. Варену шкуру обсмажувати не потрібно.
6. Моркву і цибулю нарізаємо невеликими півкільцями, часник подрібнюємо.
7. Наступним етапом буде «збирання» страви. На дно термостійкою ємності викладаємо свинячу шкуру, зверху третю частину квасолі, далі м’ясо і овочі, знову квасоля, потім сосиски і качині ніжки, далі — частина квасолі.
8. Все це заливається бульйоном і поставити в духовку на годину.

Касуле з Каркассона

Це другий за рахунком класичний рецепт Касуле-Син. Його основною відмінністю є використання баранини. Надзвичайно ситна і дуже ароматне блюдо зможе порадувати гостей і близьких. Його приготування вимагає чималих витрат і умінь, але результат вартий всіх очікувань.

Інгредієнти:

• Баранина — 300 г
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Перець зелений — 1 шт.
• Сухарі з білого хліба — 150 г
• Сир твердий — 100 г
• Червоне напівсухе вино — 1 келих
• Квасоля білих сортів — 300 г
• Часник — 1 зубчик
• Сіль, перець, паприка, шавлія і зелень кропу — за смаком

Покрокове приготування касуле з Каркассона:

1. Квасолю замочити на 5-6 годин. Потім відварити в підсоленій воді до м’якості.
2. З баранини видалити зайвий жир, нарізати невеликими шматочками зі стороною 2 см, обсмажити на сковороді до рум’яності.
3. Моркву нарізати півкільцями, перець — квадратиками, аналогічними м’яса. Цибулю і часник подрібнити і додати в сковороду. Туди ж влити келих вина і всі разом протушкувати протягом 40 хвилин.
4. Сухарі подрібнити і перемішати з натертим сиром.
5. У ємність для запікання викласти м’ясо з овочами, туди ж додати квасолю, зверху все засипати сухарями.
6. Запікати в духовці при температурі 160 градусів.
7. Подавати можна в тій же ємності, що і запікалося блюдо.

Касуле з тулузскими сосисками

Тулуза — один з найбільших культурних центрів Франції. Поряд з його іншими особливостями туристи виділяють велику кількість різномастих ковбасних виробів. Саме з тулузскими ковбасками і пов’язана особливість приготування касуле в цьому регіоні. Якщо вам не пощастило обзавестися відповідними ковбасками, не потрібно засмучуватися, їх дуже легко зробити самому.

Інгредієнти:

• Біла молода квасоля — 500 г
• Свинина або баранина (можна поєднувати два види) — 400 г
• Морква — 3 шт.
• Цибуля — 3 шт.
• Перець болгарський солодкий — 2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Гусячий жир — для смаження
• Свиняча шкура — 300 г
• Зелень кропу, розмарин, чорний перець, лавровий лист і сіль — за смаком
• Свиняча шия для ковбасок — 1 кг
• Сало — 200 г
• Промиті Кишки — для ковбасок

Покрокове приготування касуле з тулузскими сосисками:

1. Спочатку потрібно приготувати ковбаски. Для цього подрібнюємо на м’ясорубці 1 кг свинини, одну цибулину і сало, додаємо сіль і спеції за смаком, ретельно перемішуємо і спеціальною насадкою начиняємо кишку.
2. Квасолю попередньо замочуємо, після відварюємо у воді разом з нарізаною свинячий шкуркою і спеціями.
3. Нарізаємо м’ясо шматочками і обсмажуємо на гусячому смальці до золотистого кольору.
4. Моркву, цибулю, перець і часник нарізаємо дрібними шматочками і відправляємо до м’яса. Овочі теж злегка обсмажуємо.
5. На дно ємності для запікання викладаємо шарами: м’ясо, квасоля, сосиски. Все це заливаємо бульйоном з шкури зі спеціями, що залишився від варіння квасолі.
6. Зверху посипаємо зеленню кропу і розмарину і ставимо в духовку. Запікаємо при 160 градусах до повного випаровування вологи.

Касуле з качки

Даний рецепт касуле по-французьки більш адаптований до сучасності і представлений в спрощеній інтерпретації. Деякі складові замінені на напівфабрикати з м’яса залишилася тільки птах, що робить страву менш жирним, але в цілому технологія не втратила сенсу і тонкощі виконання. Це поєднання цілком здатне передати усю багатогранність національної французької кухні, порадувати будь-якого гурмана вишуканим смаком в більш дієтичному варіанті.

Інгредієнти:

• Качина тушонка — 500 г
• Консервована квасоля біла — 250 г
• Консервована квасоля червона — 250 г
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Перець солодкий — 1 шт.
• Помідори — 2 шт.
• Бекон — 100 г
• Часник — 1 зубчик
• Сухарі панірувальні — 300 г
• Сіль і спеції — за смаком

Покрокове приготування касуле з качки

1. Бекон нарізаємо тонкими скибочками і выжариваем з нього жир на сковороді.
2. Цибулю подрібнюємо півкільцями і відправляємо до бекону, туди ж додаємо подрібнений часник.
3. Моркву, перець і помідори нарізаємо кубиками, додаємо в сковороду. Тушкуємо овочі протягом 15 хвилин. Якщо соку овочів обмаль, можна додати трохи води, тушковані овочі не повинні підгоріти або бути занадто висушеними.
4. Консервовану квасоля добре промиваємо в ситі або друшляку під проточною водою і розділяємо на дві частини.
5. У термостійку ємність укладаємо одну частину квасолі, зверху — тушонку, потім другу частину квасолі і обсмажені овочі.
6. Всі страву посипаємо панірувальними сухарями і запікаємо в духовці до золотистої скоринки.

Касуле з морепродуктами

Рецепт такої страви дуже далекий від класичного. Тим не менш, страва виходить незвичайно смачним і ніжним. Для тих, хто не їсть м’яса з різних причин, або для любителів «дарів моря» такий варіант буде вельми до речі.

Інгредієнти:

• Рибне філе — 500 г
• Кільця кальмара свіжі — 200 г
• Креветки очищені — 200 г
• Квасоля біла молода — 500 г
• Цибуля — 2 шт.
• Вершки — 150 г
• Масло вершкове — 100 г
• Бекон — 100 г
• Сир твердий — 150 г
• Борошно — 2 ст. л.
• Сіль і прованські трави — за смаком
• Листя салату — для подачі

Покрокове приготування касуле з морепродуктів:

1. Квасолю заздалегідь замочуємо на кілька годин, а потім відварюємо до напівготовності у злегка підсоленій воді.
2. Нарізаємо Бекон дрібною соломкою і обсмажуємо на сковороді.
3. Цибулю подрібнюємо і додаємо до бекону, смажимо до придбання золотистого кольору.
4. Вершкове масло слід розтопити в мікрохвильовці і змішати з вершками, потім отриману масу виливаємо на нашу сковорідку. Зверху посипаємо борошном і помішуємо, щоб маса стала густішою.
5. Потім туди ж додаємо квасолю і ретельно перемішуємо.
6. Рибне філе нарізаємо невеликими кубиками зі стороною в 1-1,5 см.
7. Риба, кальмари і креветки додаються в останню чергу. Потім блюдо посипається сіллю і спеціями, гаситься протягом 15 хвилин.
8. Вийшло рагу викладаємо в глиняну або термостійкий посуд, посипаємо зверху сиром і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин.
9. Після приготування не поспішайте діставати його з духовки, дайте страві охолонути і настоятися. Подавати можна порційно, викладаючи на листя салату.

Відео-рецепти касуле