Касуле з тулузскими сосисками
Тулуза — один з найбільших культурних центрів Франції. Поряд з його іншими особливостями туристи виділяють велику кількість різномастих ковбасних виробів. Саме з тулузскими ковбасками і пов’язана особливість приготування касуле в цьому регіоні. Якщо вам не пощастило обзавестися відповідними ковбасками, не потрібно засмучуватися, їх дуже легко зробити самому.
Інгредієнти:
- Біла молода квасоля — 500 г
- Свинина або баранина (можна поєднувати два види) — 400 г
- Морква — 3 шт.
- Цибуля — 3 шт.
- Перець болгарський солодкий — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Гусячий жир — для смаження
- Свиняча шкура — 300 г
- Зелень кропу, розмарин, чорний перець, лавровий лист і сіль — за смаком
- Свиняча шия для ковбасок — 1 кг
- Сало — 200 г
- Промиті Кишки — для ковбасок
Покрокове приготування касуле з тулузскими сосисками:
- Спочатку потрібно приготувати ковбаски. Для цього подрібнюємо на м’ясорубці 1 кг свинини, одну цибулину і сало, додаємо сіль і спеції за смаком, ретельно перемішуємо і спеціальною насадкою начиняємо кишку.
- Квасолю попередньо замочуємо, після відварюємо у воді разом з нарізаною свинячий шкуркою і спеціями.
- Нарізаємо м’ясо шматочками і обсмажуємо на гусячому смальці до золотистого кольору.
- Моркву, цибулю, перець і часник нарізаємо дрібними шматочками і відправляємо до м’яса. Овочі теж злегка обсмажуємо.
- На дно ємності для запікання викладаємо шарами: м’ясо, квасоля, сосиски. Все це заливаємо бульйоном з шкури зі спеціями, що залишився від варіння квасолі.
- Зверху посипаємо зеленню кропу і розмарину і ставимо в духовку. Запікаємо при 160 градусах до повного випаровування вологи.
