Як приготувати томатну пасту?
Пюре можна приготувати і самостійно, причому домашня томатна паста зазвичай значно якісніше і корисніше магазинної. Використовувати для цього потрібно тільки стиглі плоди без зелені, пошкоджень і гнилі. Не підійдуть недозрілі і бурі томати. Для дачників, які отримали хороший урожай овочів, це прекрасний спосіб заготовити частина томатів на зиму, а потім використовувати в якості смачною і корисною добавки до величезної кількості страв.
Дуже велике значення має сорт помідорів. Для приготування пасти гарні сливові томати, але можна взяти і будь-які інші. Маленькі помідори мають більш солодким і легким смаком, великі — більш багатим. Для отримання складного аромату можна комбінувати різні сорти.
Перед тим як приготувати томатну пасту, потрібно визначитися зі спеціями. Їх вибирають згідно з власними уподобаннями. Оригінальний і пікантний смак продукту надають коріандр, гвоздика, перець, базилік, петрушка. В цьому плані можна поекспериментувати.
У приготуванні томатної пасти в домашніх умовах немає нічого складного. Першим ділом потрібно помити і нарізати помідори навпіл, на чотири частини або на дрібні шматочки. Їх поміщають в посуд відповідного обсягу і ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Після цього вогонь потрібно зменшити і поварити томати близько півгодини, до відділення шкірки. М’якоть за цей час перетворюється в кашку.
Проварені помідори протирають через ситечко, щоб ліквідувати насіння і шкірку. Далі отриману масу варять на невеликому вогні приблизно 2,5-3 години, періодично помішуючи. Важливо стежити, щоб пюре не пригоріло. Коли паста загусне і зменшиться в обсязі приблизно вдвічі, її варять ще 45-60 хвилин при частому помішуванні.
В результаті маса повинна стати дуже густий і покритися пухирями. Помішувати продукт слід часто й інтенсивно, піднімаючи вміст з дна. Вимкнувши вогонь, пасту переливають в простерилізовані банки, закочують кришками, перевертають і гарненько укутують аж до повного охолодження.
Цікаво! Томатна паста з грузинськими рецептами має відтінок горіхового аромату, в Греції в неї додають лише найм’якіші прянощі. У різних країнах світу можна зустріти традиції приготування з використанням всіляких овочів, м’яса або грибів.
У кожної господині, яка знає, як зробити томатну пасту, є свої секрети. Ось деякі з них:
- Помішувати кипляче пюре краще дерев’яною лопаткою.
- Для аромату можна додати зелень або лавровий лист, зв’язавши в пучок. Це дозволить легко витягти такий пучок після використання.
- Спеції додають у киплячу масу, так вони краще розкривають смакові якості.
- Пюре зручно зберігати в баночках малого об’єму (півлітрових) в сухому місці без доступу світла.
- Сіль і цукор кладуть перед закінченням уварювання.
- Відкриту заготівлю поливають рослинним маслом, посипавши хріном або товченим маслом. Так паста збережеться значно довше.
Зверніть увагу! З 3 кг стиглих плодів виходить близько 500 г пюре.
Існує безліч рецептів томатної пасти, кожен з них має свою родзинку. Наприклад, помідори можна заздалегідь обшпарити і зняти шкірку. Інколи її взагалі не видаляють, поміщаючи томати в блендер після невеликої уварки.
Томатну пасту готують не тільки на вогні, але і в мультиварці або духовці. У першому випадку потрібно підготувати помідори, видаливши плодоніжки і зробивши надріз хрестом. Продукт поміщають в окріп, потім у холодну воду, знімають шкіру і дістають насіння за допомогою ложки. Масу, що залишилася, перемелюють і укладають в чашу. Попередньо оброблений і подрібнений пекучий і солодкий перець, часник додають до пюре разом з рослинним маслом. Добре розмішавши, продукт готують 1,5 год, включивши режим гасіння.
Для отримання томатної пасти в духовці плоди миють, ріжуть і проварюють півгодини, потім охолоджують і протирають. У пюре додають масло, солять, переливають у глибоку посудину і відправляють в духовку на 2 години при температурі 180о. З проміжком в 15 хвилин майбутню пасту потрібно діставати з духовки і гарненько розмішати. Через 2 години на масу опускають зелень, яку потрібно видалити через півгодини. До цього моменту паста готова до консервації.
Смак томатної пасти можна урізноманітнити, додаючи різні натуральні компоненти. Підсолодити пюре допомагають ягоди і яблука, внести пряну нотку можна за допомогою перцю, а лимонний сік або оцет додають кислинку. Любителі гострого додають в масу пекучий перець або часник.
Приготувати пасту з томатів можна ще одним способом — зціджуванням. Його механізм схожий з виробництвом сиру. Помідори, протерті в блендері або за допомогою м’ясорубки, підвішують в марлевому або ситцевому мішечку над мискою. Рідина стікає, процес випарювання і уварювання до густоти прискорюється.
