Скільки вариться булгур
Як написано вище, булгур — крупа з багатовіковою історією. Традиційно її використовують у стравах середземноморської, індійської, східної, вірменської, китайської та азербайджанської кухонь. Після проведення термообробки водою та сушіння зерна лущаться, дробляться і сортуються за ступенем помелу.
- Дрібна фракція. Використовується у вигляді добавки при випічці хліба, кексів, пирогів і печива. Хлібобулочні вироби набувають горіховий смак і легкий хрускіт.
- Середня фракція. Підходить для гарнірів, каш і густих супів. Ще застосовують для закусок і десертів.
- Велика фракція. Застосовується для плову і за смаковими якостями не поступається класичному рісу. Чудово замінює кускус і перловку, при цьому не розварюється до кашоподібного стану.
Для того щоб зварити булгур слід знати деякі особливості.
- Зерно не вимивається і не замочується.
- Перед варінням крупа обсмажується на олії (вершковому або оливковій) для приємного аромату і горіхового присмаку.
- Для варіння використовують каструлю з товстим дном і стінками. Хороший варіант — казан і вок. Крупа в них живе і не кипить.
- Пропорції води і крупи — 1:2. Ідеальне співвідношення для в’язкої каші.
- При варінні зерно збільшується в 3 рази. Тому посуд треба брати відповідного розміру.
- Булгур не поєднується з томатною пастою, сухофруктами, паприкою і естрагоном. Не рекомендують використовувати з буряком і капустою. Так само не існує рецептів з яйцями.
Готують продукт кількома способами. Традиційний — булгур заливається 2-ма частинами киплячої води і щільно закутується на 40-50 хвилин. Крупу так само запарюють у термосі. Смачний виходить булгур навіть в мікрохвильовій печі. Готувати його потрібно на максимальній потужності 2-3 хвилини, після залишити доходити під закритою кришкою 12-15 хвилин. Приготувати зерно можна і в мультиварці. Для цього вибирають режим «Гречка». Однак гурмани вибирають тривалий спосіб приготування. Пшоно обсмажують в режимі «Випічка», додають сіль зі спеціями, заливають киплячою водою і в режимі «Гасіння» готують 20 хвилин. Після залишають кашу на «Підігріві» на 7-9 хвилин.
