Сумах: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з сумахом

На початку статті ми згадували, що пряність користується особливою популярністю на Сході, також люблять її в Туреччині і на Кавказі. Однак, враховуючи безліч корисних властивостей сумаха, не можна не відзначити, що ігнорування спеції іншими країнами — велике упущення.

Пряність чудово доповнює страви з м’яса, птиці і риби. Вона застосовується як компонент маринадів для шашлику і консервування, використовується в ковбасної промисловості. Відмінно гармонує приправа з крупами, бобовими культурами та вносить цікаві нотки свіжі салати в поєднанні з іншими спеціями — особливо добре пряність комбінується з корицею, гвоздикою, кардамоном, коріандром, майораном і базиліком.

Загалом, сумах — сама що ні на є універсальна пряність, так що якщо побачите її на полиці в супермаркеті, не лякайтеся екзотичної назви, купуйте і приступайте до кулінарних експериментів. Ось вам кілька ідей для них:

1. Пряні фрикадельки з кабачком. Викладіть фарш з індички (500 грам) в глибоку миску, додайте натертий на дрібній тертці кабачок (200 грам), збите яйце (1 штука), подрібнений зелений лук і м’яту (по невеликому пучку). Все ретельно перемішайте, додайте натертий на дрібній тертці часник (2 зубчики), зіру (1 чайна ложка) і ще раз перемішайте. Сформуйте з «тесту» фрикадельки, обсмажте на сильному вогні в сковороді для одержання рум’яної скоринки, а потім помістіть в духовку, нагріту до 220 градусів, на 10-15 хвилин. Приготуйте соус: змішайте сметану (100 грам), грецький йогурт (150 грам), оливкова олія (1,5 столових ложки), цедру і сік лимона (з одного плоду). Додайте сумах (1 столова ложка), подрібнений часник (1 зубчик), перець червоний і чорний (по 0,5 чайної ложки). Фрикадельки подавайте теплими з соусом, ідеальним гарніром буде рис або свіжий салат.
2. Салат з печеними томатами. Зріжте з томатів (8 штук, краще вибирати дрібні сорти) верхівки, посоліть і поперчіть, запікайте 20-30 хвилин при температурі 160 градусів. Тим часом змішайте білий винний оцет (1 столова ложка) з сумахом (1 чайна ложка) і цукром (1 чайна ложка). В цей маринад покладіть нарізану кільцями червоний лук (1 головка). На порційні тарілки розкладіть порвані руками листя салату (1 пучок), зверху викладіть помідори і мариновану цибулю, додайте сметану (200 грам), перемішайте і відразу їжте.
3. Дорада з грибами. Очистіть рибу (2 штуки), видаліть нутрощі, натріть її сіллю, перцем, збризніть трохи соком лимона і залиште на 15-20 хвилин. Тим часом наріжте тонкими пластинками гриби (300 грам), цибулю — дрібними кубиками (1 головка). Обсмажте гриби з цибулею на соєвому соусі (4 столові ложки). Наріжте лимон кружальцями і кожен кружечок розріжте навпіл. Зробіть надрізи у рибі, вставити в кожен з половинки лимона. Всередину тушки покладіть начинку — обсмажені гриби з цибулею. У тарілці змішати спеції — сумах, чорний і червоний гострий перець, коріандр, майоран, базилік (все по щіпці), обваляйте в них рибу, загорніть її у фольгу і запікайте при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
4. Курячий шашлик по-грузинськи. Куряче філе (1 кг) наріжте на порційні шматочки, покладіть в глибоку миску. Додайте спеції: цукор (1 столова ложка), сумах, коріандр, чорний перець, барбарис (по 1 чайній ложці), часник (2 зубчики) і сіль за смаком. Все ретельно перемішайте. Залийте соєвий соус і томатну пасту (по 2 столові ложки), перемішайте все руками, намагаючись втерти в маринад м’ясо. Тепер залийте воду (0,5 літра), помістіть м’ясо в холодильник і залиште маринуватися на ніч. Перед приготуванням маринад злийте, саме м’ясо не промивайте. Ретельно стежте за шашликом, куряча грудка швидко пересушується. До речі, якщо грудку, не любите, її сміливо можна замінити на інші частини курки.
5. Вегетаріанська піца на картопляної основі. Картопля (3 штуки середнього розміру) натріть на крупній тертці, відіжміть, трохи присолите. Додайте борошно (2 столових ложки), подрібнений часник (1 зубчик), чорний перець (за смаком). Перемішайте все і сформуйте з картопляного тіста круглу основу для піци. Запікайте в духовці, нагрітій до 200 градусів, протягом 10-15 хвилин. Тим часом приготуйте соус для піци. Натріть томат (1 штука) на тертці — шкірка повинна залишитися у вас в руках — і обсмажте його трохи на сковороді з крупнонарезанным часником (1 зубчик), додайте соєвий соус (1 чайна ложка) і щіпку мускатного горіха, перемішайте. Намажте основу для піци приготованим соусом, часник приберіть. Обсмажте на сковороді баклажан (1 штука), нарізаний тонкими кружечками — по 3 хвилини з кожного боку, посипте готовий баклажан сумахом. Окремо обсмажте нарізані тонкими пластинками печериці (3 штуки) протягом 10-15 хвилин. Викладіть поверх соусу спочатку баклажани, потім гриби, потім нарізаний тонкими кружечками свіжий помідор (1 штука), зверху присипте сиром (100 грам). Запікайте піцу в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 15-20 хвилин.

Якщо ці страви вам сподобаються, ви можете продовжити експерименти з пряністю. Зверніть увагу, що спецією можна замінити лимонний сік. Крім того, використовуючи в рецептах сумах, можна відмовитися від додавання солі, цю приправу часто рекомендують як солезаменитель.