Склад і калорійність сумаха
Пряність відноситься до продуктів середньої калорійності, однак, оскільки страви вона додається в невеликій кількості, дозволити собі її можуть навіть ті, хто прагне схуднути і рахує кожну калорію.
Калорійність сумаха — 239 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 10,0 г;
- Жири — 9,0 м;
- Вуглеводи — 28,0 р.
Також спеції міститься безліч вітамінів. Особливо багатий продукт вітамінами В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н і РР. Крім того, в складі присутні основні мінерали, такі як калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор і натрій.
Унікальним складу сумаха робить зміст спеції великої кількості кислот: органічних — яблучною, янтарною, винної, лимонної; і жирних — стеаринової, міристинової, олеїнової, пальмитолеиновой, пальмітинової, лінолевої і ліноленової. Також в ній присутні 18 амінокислот, з них 8 незамінних — лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, фенілаланін, валін і триптофан.
Не можна не відзначити наявність у прянощі також дубильних речовин і ефірних масел.
