Склад і калорійність соусу сацебелі
Харчова цінність приправи залежить від виду і кількості інгредієнтів, а також способу приготування.
Калорійність соусу сацебелі, виготовленого з соком граната, — 28 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 1 г;
- Жири — 0.9 г;
- Вуглеводи — 3.9 р.
При використанні помідорів і бульйону калорійність виростає до 48 ккал на 100 г, а кількість вуглеводів підвищується до 12 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 0.49 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.048 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.032 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 27.2 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.67 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 192.3 мг;
- Кальцій, Ca — 20.38 мг;
- Магній Mg — 13.4 мг;
- Натрій Na — 4.1 мг;
- Фосфор, Ph — 28.9 мг.
Мікроелементи представлені залізом, Fe — 0.48 мг на 100 р.
До складу соусу сацебелі входять:
- Органічні кислоти — підтримують кислотно-лужний баланс, активують метаболічні процеси, стимулюють виділення ферментів. Найбільше яблучної, мурашиної, лимонної, бензойної та винної кислоти.
- Поліненасичені жирні кислоти (олеїнова, лінолева і ліноленова) — зупиняють вікові зміни, регулюють функції нервової системи, стимулюють вироблення гормонів.
- Пектин — адсорбує токсини та інші шкідливі сполуки, покращує мікрофлору кишечнику і має протизапальну дію.
За яким би рецептом не готували грузинський соус сацебелі, його завжди можна використовувати в раціоні тих, що худнуть, так як навіть при введенні м’ясного або рибного бульйону харчова цінність продукту досить низька.
Термообробка особливо корисна при використанні томатів: нагрівання збільшує кількість лікопіну — речовини, що активно бореться з раковими клітинами і підвищує захисні функції організму.
