Протипоказання і шкоду соусу сацебелі
Щоб мінімізувати можливий негатив від смачного продукту, слід віддавати перевагу приготовленому самостійно, враховуючи можливість розвитку алергічних реакцій.
Шкоди від соусу сацебелі не буде, якщо уникати переїдання. Не варто приправу вводити в раціон на постійній основі при хронічних патологіях печінки, нирок, жовчного міхура, частою печії, відмовитися від неї доведеться при панкреатиті на стадії загострення.
Рецепти страв з соусом сацебелі
Приправу можна просто мазати на хліб, як повидло, наливати в макарони або пельмені, як підливу. Але існують страви, які без неї втрачають половину смаку.
Рецепти з соусом сацебелі:
- Харчо. Вирізку яловичини нарізують порціонними шматочками, 500-600 г, заливають 3 л прохолодної води, варять 1,5 ч., знімаючи накип. Поки є час, займаються гострою заправкою: обсмажують 100 г волоських горіхів, всипають в блендері, туди ж викладають 4 зубчики часнику, 1 ч. л. хмелі-сунелі і пучок коріандру, перемішують. Заливають сацебелі — 50 г, всипають 2 цибулини, нарізаних соломкою, промитий рис — 150 р. Варять 5 хвилин, додають заправку і доводять рис до готовності. Підсолюють за смаком, перед самим виключенням. Залишають настоятися. Перед подачею в кожну тарілку всипають петрушку.
- Курячі ніжки в соусі. Ніжки або стегенця, 700 г, натирають перцем і сіллю, обсмажують на соняшниковій рафінованій олії, щоб не перебити смак. Коли з’явиться рум’яна кірочка, сковороду. 2 цибулини нарізають кільцями. Поки м’ясо доходить, змішують соус: 200 г сметани, 2 ст. л. сацебелі без бульйону, 1 ч. л. коріандру і пучок італійських трав. До готовим ніжок всипають цибулю, обсмажують до м’якості, вливають соус і тушкують 10 хвилин. Якщо скоринка недостатньо сформувалася, то краще допекти в духовці при температурі 180°С.
- Стейк м’ясника. Використовують тільки яловичину. Відбити діафрагму (прошарок м’яса, яка знаходиться між шлункової і грудною порожниною), 250 г, натерти сіллю і перцем, обсмажити з двох сторін на грилі або спеціальній сковороді до готовності медіум і загорнути у фольгу. Залишити на 3-5 хвилин. Зробити подушку з свіжих огірків, викласти стейк і залити сацебелі.
- Люля-кебаб. У воді замочують дерев’яні шпажки, на яких в подальшому насаджують котлети. Якщо цього не зробити, вони просто згорять. 3 головки ріпчастої цибулі нарізують кільцями, заливають третю склянки винного оцту і все розминають так, щоб очі защипало — почав виділятися сік. Чашу блендера заправляють ще однією цибулиною, цілим стручком зеленого чилі, щіпка зіри, меленої паприки, сушеного базиліка, 1 ч. л. барбарису і 1 ст. л. сушених помідорів. Все перебивають і, щоб вийшов соус, додають воду. Перемішують з баранячим фаршем, 700 г, і починають його відбивати. Для цього перекидають з руки в руку, з силою кидають у миску. Фарш повинен насититися повітрям, стати липкою, в’язкою, однорідним. На це доведеться витратити не менше 15 хвилин. Потім його прибирають в холодильник, затягнувши плівкою, на 10 хвилин, «відпочити». Коли цей час мине, розігрівають до 200°С духовку. Руки змочують холодною водою і формують кебаби-ковбаски на мокрих шпажках. Чим менше порції, тим глибше буде просмаження. Викладають заготовки на решітку, ставлять у духовку. Випікають з кожної сторони по 10 хвилин, потім включають верхній гриль і формують рум’яну скоринку. Подають в гарячому сацебелі (готується з м’ясним бульйоном), маринованою цибулею, посипавши зеленню.
Щоб всі страви стали смачніше і можна було відчути національний грузинський колорит, замість хліба подають лаваш. Тільки не тоненький, а товстий — пурі.
