Цікаві факти про соус песто
Судячи з того, що в кулінарних книгах, датованих 1865 роком, описують кілька варіантів приготування оригінальної італійської приправи, продукт був широко поширений на території Італії.
Існує думка, що винахід соусу песто було випадковим. Базилік використовувався як протиотруту після укусів змій та отруйних комах — тарантулів і скорпіонів, для лікування інфекційних захворювань, у тому числі кліщового енцефаліту, і проблем з шкірою. Екзему, дерматит і деякі шкірні захворювання лікували сумішшю базиліка з соняшниковою олією. Один з пацієнтів спробував приємно пахне мазь, і смак сподобався. З тих пір вона зайняла гідне місце в національній кухні Лігурії. В подальшому до складу соусу песто ввели та інші компоненти, завдяки чому смак значно покращився.
Основні варіанти класичних рецептів італійської приправи:
- Песто Дженовезе. Особливості сорту: базилік з Генуї (в ньому відсутня м’ятний присмак), замість кедрових горішків — насіння італійської сосни пінії, а сир пекоріно або пармезан. Оливкова олія — тільки холодного віджиму.
- Червоний песто. Такого соусу віддають перевагу на Сицилії. До його складу входять в’ялені томати, які надають кислуватий смак. А у місті Трапані приправу готують без сиру і кедрові горіхи замінюють мигдальними.
- Жовтий песто. Соус з вершковим смаком готують на території Південної Італії. Замість пармезану в рецепти входить рікотта.
- Фіолетовий песто. Оригінальний колір досягається використанням фіолетового базиліка. Крім того, до складу додатково вводять вершкове масло.
При придбанні продукту в магазині слід звертати увагу на країну виготовлення. При придбанні тайського соусу насолодитися оригінальним смаком неможливо — в нього вводять м’яту і рибний соус. Виробники Австрії замінюють кедрові горіхи гарбузовим насінням, у Німеччині замість базиліка використовують шпинат або черемшу.
Як приготувати соус песто — дивіться на відео:
Термін зберігання покупного соусу після розтину ємності можна збільшити, якщо на поверхню налити оливкову олію. А ось домашні заготовки краще заморозити, розклавши по формочках. У цьому випадку корисні властивості продукту зберігаються в повному обсязі.
